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ワインは、発酵させたブドウ果汁から作られるアルコール飲料です。[ a ]世界中の多くの地域で生産・消費されており、ブドウの品種、生育環境、ブドウ栽培方法、製造技術によって影響を受ける多様なスタイルがあります。
ワインは何千年もの間生産されてきました。最も古い証拠は紀元前6000年頃の現在のジョージアに遡り、最も古いワイナリーとして知られるアレニ1ワイナリーは紀元前4100年頃のアルメニアで発見されています。ワインの人気は古代には地中海沿岸に広がり、西ヨーロッパではワイン造りを行う修道士と一般向けのワイン販売によって維持されました。新世界のワインは16世紀以降、入植者によって確立され、ワイン貿易は19世紀後半まで劇的に増加しましたが、その頃にヨーロッパのブドウ畑は侵入害虫フィロキセラによって大部分が壊滅しました。第二次世界大戦後、ワイン生産者はより目の肥えた顧客層に対応するため品質とマーケティングに注力し、ワインは世界の多くの地域で依然として人気のある飲み物となっています。
ワインは古代から宗教において重要な役割を果たしており、何世紀にもわたって芸術においても重要な位置を占めてきました。ワインは単独で飲まれることもあれば、料理と合わせて飲まれることもあり、ワインバーやレストランといった社交の場でよく飲まれます。ワインはしばしばテイスティングされ、評価されます。飲む人は、ワインの特徴を伝えるために、さまざまな表現を用います。また、ワインは投資目的や熟成による品質向上を目的として収集・保存されることもあります。アルコール度数が高いため、一般的にワインを飲むことは健康に良くありませんが、心臓保護効果がある可能性も指摘されています。
ワインの起源は文字記録よりも古く、野生のブドウの木の最初の栽培の詳細は不明である。[ 4 ]ワインの最も古い痕跡は、ジョージアのトビリシ近郊で発見された（紀元前6000年頃）。[ 5 ] [ 6 ]紀元前4100年頃の最も古いワイナリーは、アルメニアのアレニ-1ワイナリーである。[ 7 ]その後、地中海周辺にワイン文化が広まったのは、おそらくフェニキア人（紀元前1000年頃から）とギリシャ人（紀元前600年頃から）の影響によるものと思われる。[ 8 ]フェニキア人は、ローマ時代まで品質の高さで知られていたビブロスのワインを輸出した。 [ 9 ]古代ギリシャの工業化されたワイン生産は、イタリア半島と南ガリアに広がった。[ 8 ]古代ローマ人は、特にガリア戦争の頃にガリアでワインの生産と貿易ネットワークの規模をさらに拡大した。[ 10 ]
中世ヨーロッパでは、修道士たちはブドウを栽培し、聖餐式用のワインを作っていた。[ 11 ]修道院は時とともに土地所有を拡大し、今日最も成功しているワイン産地の多くにブドウ園を設立した。ボルドーは注目すべき例外で、12世紀から15世紀にかけてアキテーヌ公国、ひいてはイギリスに奉仕する純粋な商業事業であった。[ 8 ]
European wine grape traditions were incorporated into New World wine, with colonists planting vineyards in order to celebrate the Eucharist. Vineyards were established in Mexico by 1530, Peru by the 1550s and Chile shortly afterwards. The European settlement of South Africa and subsequent trade involving the Dutch East India Company led to the planting of vines in 1655. Jesuit Missionaries managed to grow vines in California in the 1670s, and plantings were later established in Los Angeles in the 1820s and Napa and Sonoma in the 1850s. Arthur Phillip introduced vines to Australia in 1788, and viticulture was widely practised by the 1850s. The Australian missionary Samuel Marsden introduced vines to New Zealand in 1819.[13]
The Great French Wine Blight began in the latter half of the 19th century, caused by an infestation of the aphid phylloxera brought over from America, whose louse stage feeds on vine roots and eventually kills the plant. Almost every vine in Europe needed to be replaced, by necessity grafted onto American rootstock which is naturally resistant to the pest. This practise continues to this day, with the exception of a small number of phylloxera-free wine regions such as South Australia.[14]
その後の数十年間、禁酒運動の台頭、政治的混乱、二度の世界大戦、経済不況、保護主義など、ワイン貿易に影響を与える問題がさらに発生しました。[ 15 ]協同組合運動は戦間期にワイン生産者の間で勢いを増し、 1947年にフランスの原産地呼称法の管理を監督するために国立原産地呼称協会が設立されました。これは、ブドウ品種、最大収量、アルコール度数、醸造技術に対する包括的な制限を初めて設けた法律です。[ 16 ]第二次世界大戦後、ワイン市場は改善しました。主要な生産国はすべて原産地呼称法を採用し、消費者の信頼が高まり、消費者がより目が肥え、裕福になったため、ワイン生産者は品質とマーケティングに注力しました。[ 17 ]以前は少数の大手生産者が支配していたニューワールドワインは、小規模生産者が高品質の少量生産の職人ワインの需要を満たすことで、市場のニッチを埋め始めました。[ 18 ]ワイン関連の出版物、ワインツーリズム、保存器具や保管ソリューションなどの関連用品、教育コースなどを支える消費者文化が出現した。 [ 19 ]
「ワイン」という用語は、一般的に発酵させたブドウ果汁から作られた飲み物を指します。[ 2 ]他の果物から作られた飲み物は、総称してフルーツワインと呼ばれます。[ 3 ]デンプン（ビールなど）、蜂蜜（ミード）、リンゴ（サイダー）、梨（ペリー）、または蒸留して酒を作る液体から作られた飲み物は含まれません。[ 2 ]ブドウ以外のほとんどの果物は、発酵可能な糖分が不足しており、酸性が強すぎ、酵母に必要な栄養素が不足しているため、ワインメーカーの介入が必要です。通常、熟成によって品質が向上することはなく、瓶詰め後1年未満しか持ちません。フルーツワインは、北米とスカンジナビアで特に人気があります。[ 3 ]
ワインの甘さは、発酵後に残る残糖の量によって決まります。[ 20 ]デザートワインは、発酵後に残る残糖の量が多いのが特徴です。甘口ワインを作る方法はいくつかあり、貴腐菌に感染したブドウを使う方法（ソーテルヌなど）、氷点下の温度にさらす方法（アイスワインなど）、乾燥させる方法（ヴィン・サントなど）などがあります。[ 21 ]
スパークリングワインは発泡性があり、色は様々ですが、通常は白です。[ 22 ]一般的に、二次発酵によって二酸化炭素が生成され、密閉容器内で加圧された状態でワインに溶解したままになります。[ 23 ]これを実現する一般的な方法は2つあり、カバ、シャンパン、およびより高価なスパークリングワインに使用される伝統的な方法と、プロセッコ、アスティ、およびより安価なワインに使用されるシャルマ方式です。中間的な結果をもたらすハイブリッドな「移送方法」も使用され、最も安価なワインでは二酸化炭素の単純な添加が使用されます。[ 24 ]
ワインは通常、シャルドネやカベルネ・ソーヴィニヨンなど、ヨーロッパ原産のブドウ品種Vitis viniferaの 1 種または複数種から作られます。Vitis vinifera のブドウの木のほとんどは、北米原産のブドウの台木に接ぎ木されています。これは、ブドウの木を枯らしてしまう根アブラムシであるフィロキセラに対する耐性があるため、一般的な方法です。 [ 33 ]
ワイン生産の文脈では、テロワールとは、ブドウ畑の標高や傾斜、土壌の種類や化学組成、気候や季節条件など、ブドウの生育環境を包括する概念です。これらの要素の組み合わせによって、出来上がるワインの特性や品質に大きな違いが生じる可能性があります。[ 34 ]
ワイン用ブドウは主に赤道から北緯と南緯30度から50度の間で栽培されていますが、気候変動の影響とブドウ栽培技術の進歩により、他の地域でもブドウ栽培面積が増加しています。[ 35 ]世界最南端のブドウ畑は、南緯46度付近のアルゼンチンのサルミエントにあります。[ 36 ]最北端のワイン産地は、北緯50度まで広がるカナダのブリティッシュコロンビア州のオカナガン渓谷です。[ 37 ] [ 38 ]
現代のワイナリーでは、ワインを造るさまざまな方法があり、それぞれの決定が最終的な結果に影響を与えます。最初のステップはブドウの収穫で、そのタイミングは糖度と酸度、作物に影響を与える病気、天候など、さまざまな要因によって決まります。ブドウは手摘みまたは機械で収穫され、十分な品質のものを選び、通常は除梗され、その後破砕されて果汁が抽出されます。液体は圧搾および清澄化の前に数時間浸漬されることがあります。 [ 39 ]
液体は発酵用の容器に移され、その容器は通常、ステンレス鋼、木材、またはコンクリート製で、開放型または密閉型です。酵母はブドウの皮に自然に存在しますが、ほとんどの生産者は、予測可能な挙動を示す特定の菌株を使用することを選択し、それによって生成される風味を制御できます。酵母は糖を消費し、それをアルコール、熱、二酸化炭素に変換します。赤ワインの場合、ワインメーカーは、混合物を攪拌することによって、ブドウの皮からタンニンと風味の抽出を促進することを選択する場合があります。法律で許可されている場合、ワインメーカーは、アルコール含有量を増やす（シャプタリゼーション）ため、または酸レベルを調整するために、砂糖などの添加物を加えることができます。一部のワインは、二次的なマロラクティック発酵を受け、より刺激の強いリンゴ酸が細菌によって乳酸に変換されます。最後に、ワインは微生物と酵母を除去するために濾過され、保存料として亜硫酸塩が添加される場合があります。[ 39 ]
ほとんどのワインはガラス瓶で販売され、伝統的にコルク栓で密封されています。[ 40 ]ワインボトルの標準容量は75clですが、18.7clから18リットルまであります。[ 41 ]スパークリングワインに使用されるボトルは、コルクの後ろのガスの圧力に耐えるために厚くなければならず、その圧力は最大6標準気圧（88psi ）になることがあります。[ 42 ]
ワインボトルのコルクのほとんどはアレンテージョ産だが、20世紀後半の品質低下と需要の増加により、代替品の開発が促進された。スクリューキャップや合成コルクなどの代替栓を使用するワイン生産者が増えている。 [ 40 ]代替栓はコルク臭のリスクを軽減するものの、[ 40 ]過剰な還元を引き起こすとして非難されている。[ 43 ]
その他の容器としては、段ボール箱の中のビニール袋（箱入りワインまたはバッグインボックスワイン）[ 44 ] 、アルミ缶[ 45 ] 、ステンレス製の樽（樽詰めワイン）[ 46 ]などがある。
世界の多くの地域では、ワインの分類と販売に関する規制が設けられています。1種類のブドウが主に使われている場合、[ e ]そのワインは「ブレンド」ワインではなく「単一品種」ワインとして販売されることがあります。[ 56 ]同様に、ヴィンテージを明記するには、ブドウの一定割合が宣言された年に収穫されていなければなりません。[ f ]
ヨーロッパのワインは、地域（ボルドー、リオハ、キャンティなど）ごとに分類される傾向があり、それに伴いブドウの品種、収量、醸造方法に制限が設けられています。[ 61 ] [ 62 ]
2009年以降、欧州連合のワインは「保護地理的表示」（PGI）および「保護原産地呼称」（PDO）[ 63 ]という地理的表示の下で分類されており、特定の地域の製品と使用されている方法を促進するために製品名を保護しています。[ 64 ]各国の規制はこれらの指定に対応し、ドイツのLandweinとQualitätswein、イタリアのDenominazione di origine controllata (e garantita)、フランスのAppellation d'origine contrôléeシステムのように、それらを細分化しています。[ 65 ]
スイスワインの分類は、連邦制のシステムのため、歴史的に複雑でした。[ 66 ]一般的には輸出を簡素化するためにEUの規制に従いますが、国内で販売されるワインは従う必要はありません。[ 67 ]イギリスのワインは、 EUと同様にPGIおよびPDO製品の規則に従います。[ 68 ] [ 69 ]
新世界のワインの分類は、一般的に、アメリカのブドウ栽培地域やオーストラリアのワイン地理的表示制度のように、地理的地域の表示に限られています。[ 61 ] [ 70 ]オーストラリアでは、著名なワインコンクールでの個々のワインへの賞の授与や、影響力のある出版物であるラングトンのオーストラリアワイン分類にも頼っています。[ 71 ]ニュージーランドのアペラシオン・マールボロ・ワインやアメリカのメリテージ のように、法律で義務付けられているよりも厳しい基準への準拠を示すことができる自主的な制度を生産者が作成しているところもあります。 [ 72 ] [ 73 ]しかし、全体として、新世界の国々は厳格な分類システムを避け、より柔軟性と実験性を可能にしています。[ 74 ]
ヴィンテージ表示のあるワインには、その年に収穫されたブドウの果汁が含まれていますが、 1月初旬に収穫されたアイスワインは例外で、前年の日付が表示されます。ヴィンテージの特徴のほとんどは、ブドウの木が生育期間中に経験する天候の結果です。天候、ブドウの品種、テロワールの相互作用により、異なる地域で異なる条件が繁栄します。ヨーロッパのほとんどの地域では、良いヴィンテージは日照量が多く、平均的または温暖な気温の年と相関関係があり、悪いヴィンテージはほぼ常に寒冷または湿潤で日照量の少ない年に発生します。温暖な気候では、良いヴィンテージは通常、平均的または涼しい気温です。しかし、同じ地域内でも、土壌の種類や深さなどの要素は異なる結果をもたらす可能性があり、栽培されているブドウの品種も、異なる品種が異なるタイプの天候に耐えられるため、異なる結果をもたらす可能性があります。したがって、小さな地域内であっても、ヴィンテージが均一に「良い」または「悪い」ということはめったにありません。[ 75 ]
一貫性を保つため、ノンヴィンテージワインは複数のヴィンテージのワインをブレンドすることができ、これによりワインメーカーは一貫した風味プロファイルを維持することができます。これはシャンパン、ポート、シェリー、マデイラでよく見られます。[ 76 ]
ワイン詐欺には、利益を増やすために安価なワインを混ぜたり、添加物をこっそり混ぜたり、ラベルを貼り替えて高価なワインとして偽装したりするなど、さまざまな形態があります。このような詐欺の歴史は古代ギリシャにまで遡りますが、19世紀後半以降、法的枠組みや原産地呼称制度がより厳格かつ広範になったため、ワイン詐欺は全体的に減少しています。[ 77 ]それにもかかわらず、1970年代以降、高級ワインの価値が上昇したことで、ラベルの貼り替え詐欺も増加しています。[ 78 ]
デキャンタージュとは、ワインをグラスに注ぐ前に中間容器に移し替えることで、ワインの中に生じた望ましくない沈殿物を取り除くことです。沈殿物は古いボトルに多く見られます。デキャンタで空気に触れさせることで、若いワインは「開いて」より多くの風味を引き出すことができますが、古いワインを空気に触れさせると酸化してしまう可能性があります。[ 79 ] [ 80 ]
タンニンが豊富な赤ワインは、15～18 ℃（59～64 °F）とやや高めの温度で提供します 。複雑な辛口の白ワインは、12～16 ℃（54～61 °F）とやや高めの温度 で提供します。柔らかく軽い赤ワインは、10～12 ℃（50～54 °F）でリフレッシュして提供します 。甘口、スパークリング、まろやかな白ワインやロゼワイン、異臭のあるワインは、6～10 ℃（43～50 °F）に冷やします。
一般的なルールとして、赤ワインは歴史的に「室温」であった温度（現代の暖房と断熱により、これは涼しい部屋の温度とみなされる）で提供され、白ワインは冷やされ、スパークリングワインや甘口の白ワインはさらに冷やされます。[ 82 ]揮発性の香気成分は高温で蒸発しやすいため、温かさは香りの強さを増します。しかし、アルコールは20 ℃（68 °F）を超えると顕著に蒸発し始め、スパークリングワインの二酸化炭素は18 ℃（64 °F）程度の温度で急速に放出されます。口蓋は高温で甘味に敏感になるため、甘味が酸味とバランスが取れていない場合は、ワインは冷やして提供する必要があります。低温は香りを抑制し、鼻で感知できる欠点を抑制しますが、タンニンと苦味に対する感度を高めます。[ 81 ]
ワインのテイスティングは、ワインの感覚的な検査と評価であり、消費者が欠点を特定し、製品を評価することを可能にする。テイスティングは、カジュアルな社交の場からブラインドテイスティング試験まで、さまざまな場面で行われる。[ 84 ]ワインのテイスティングには、通常、外観、香り、味の評価が含まれる。[ 85 ]
ワインの外観を判断する際には、濁りや予期せぬ発泡によって欠陥が明らかになることがあります。[ 86 ]ワインの色は熟成度を示す場合があり、赤ワインは色が薄くなり、白ワインは色が濃くなりますが、色は使用されるブドウによっても影響を受けます。グラスを回した後にできる「レッグ」または「ティア」と呼ばれる線は、アルコール度数が高いか甘みがあることを示しています。[ 87 ]
ワインの「香り」（アロマ）は、中性から刺激的なものまで幅広く、ワインのテイスティング体験の大部分を左右します。テイスターは、パイナップルやアスパラガスなどの果物や野菜から、堆肥の山や革などの非食用物まで、さまざまな表現を使ってワインの香りを他のものと比較することがよくあります。これらの香りの起源は、使用されているブドウ、発酵または熟成の過程にある可能性があります。[ 88 ]香りに好ましくない香りが含まれている場合、それは欠陥を示している可能性があります。[ 89 ]
口に含むと、甘味、酸味、苦味、タンニン、アルコール、そしてシェリーの場合は塩味など、ワインの口当たりを味わうことができる。[ 90 ]ワインを飲み込んだり吐き出したりした後、風味がどれくらいの時間感じられるかは品質の指標となる。[ 84 ]
2010年代初頭、世界のワイン総消費量は減少傾向にありましたが、これは主にフランス人とイタリア人の消費量が大幅に減少したためです。2019年現在、しかし、この傾向は若いアメリカ人や中国人の間で人気が高まっているため逆転しているようです。[ 91 ] 2024年の世界市場は5,151億米ドルと推定され、 2025年から2030年までの年平均成長率は7.1%と予測されています。トレンドには、オーガニックワインの需要の増加や、より高い価格を正当化する高品質の製品への需要の増加が含まれます。 [ 92 ]
ワインは料理において重要であり、下準備や肉を柔らかくするだけでなく、マリネ、ストック、シチュー（例：コック・オ・ヴァン、ビーフ・ブルギニョン）[ 93 ]、ソース（例：ワインソース）[ 94 ]の風味付けにも使用できます。ザバイオーネやトライフルなど、多くのデザートにもワインが含まれています。エタノールは78 ℃（172 °F）で蒸発するため、ワインをこの温度以上に加熱すると、アルコール分の多くが失われ、酸味と糖分がより顕著になります。料理用ワインに必要な品質については議論の余地がありますが、品質の悪いワインは料理には適しておらず、上質なワインに含まれる様々な風味成分は加熱に耐えられません。[ 93 ]
いくつかの研究では、適度なワインの摂取と心血管疾患および全死因死亡率の低下との関連性が示されています。しかし、アルコール摂取は、癌などの他の多くの健康状態のリスク増加とも関連しています。[ 95 ] [ 96 ]
スチルベンであるレスベラトロールは、ヒトにおいて心臓保護作用を示すことが分かっている。[ 97 ]ブドウの皮は、発酵中の酵母への曝露を含む真菌感染に反応して、自然にレスベラトロールを生成する。[ 98 ]しかしながら、定期的なアルコール摂取による潜在的な害は、そのような利点を上回ると考えられている。[ 99 ]
農薬対策ネットワークの調査によると、ヨーロッパのワインにはPFAS（「永遠の化学物質」）が大量に含まれており、特にTFAが多く含まれており、長期的な健康被害をもたらすことがわかっています。[ 100 ]
多くのワインは熟成によって品質が向上しますが、逆に、強い光や熱にさらされるなど、最適な保管条件でないと、時間の経過とともに品質が低下することがあります。最適な条件は、ワインセラーやワイン洞窟、温度管理されたキャビネットによって提供されます。[ 101 ]
ワインの保管に理想的な温度は12～13 ℃（54～55 °F）、湿度は65～70%です。湿度が低い場合や温度が変動すると、コルクが乾燥したりストレスを受けたりして、ボトル内に酸素が入り込み、酸化によってワインの品質が低下します。[ 102 ] [ 101 ]コルク栓のワインは通常、コルクの湿り気を保つために水平に保管されますが、スクリューキャップの場合はその必要はありません。[ 101 ]
21世紀初頭には、ワインの世界的な人気が高まったことと、低金利によってより高いリターンが見込める代替品への需要が高まったことから、最も人気の高いワインのボトルやケースを購入する投資が特に人気になりました。ボルドーは、その名声、生産量の多さ、長期保存性、比較的シンプルな命名システムから、投資対象として特に人気があります。ブルゴーニュも人気があり、2016年のロマネ・コンティは1本3,250ポンドで取引されています。また、バローロ、バルバレスコ、トスカーナなどのイタリアワインも人気です。[ 103 ]
ワインは購入後、将来の消費のために熟成させることもできます。ほとんどのワインは瓶詰め後1年以内に飲むことを想定していますが、最高級のワインは通常、最適な飲み頃を迎えるずっと前に販売され、ボトルの中で何年もかけて風味が発達します。ワインの最適な消費時期を正確に推定することは不可能です。その理由の一つは、品質が低下し始めたときに初めて理想的な時期が過ぎたことが明らかになるからですが、もう一つは、ボトルのばらつきや保管方法の違いによって、同じヴィンテージやロットのワインでも違いが生じるからです。[ 101 ]
人々がワインを飲む理由は様々で、社交の促進、食事とのペアリング、そして単に感覚的な体験としてなどが挙げられる。[ 104 ]ワインはますます「ライフスタイル」製品として捉えられるようになり、ワインツーリズムなどの関連活動への関心も高まっている。生産者は、ワインを構成要素の一つとする地中海式ダイエットへの関心の高まりを利用して売上を伸ばしている。 [ 105 ]西ヨーロッパ大陸では、ワインは日常的な楽しみと考えられている。[ 106 ]
ロンドンのワインバーは19世紀に始まり[ 107 ]、1970年代にフランスで[ 108 ]、1980年代にロンドンとニューヨークで人気を博しました。近年、ワインバーは再び人気を集めており[ 109 ] [ 110 ] [ 111 ]、イギリスではヨーロッパのカフェをモデルにしていることが多いです[ 112 ] 。
ソムリエは、特にワインと料理のペアリングに関して、高級レストランの専属専門家としてますます重要な存在となり、その味覚はより広い市場にも影響を与えている。消費者の知識が向上し、テイスティングメニューやペアリングが難しい実験的な料理の人気が高まるにつれて、ソムリエのパブリックイメージは、食事に合うワインを勧めるという従来の役割よりも重要になってきている可能性がある。[ 113 ]
ワインの鑑定は中世後期からルネサンスにかけて盛んになり、アンリ・ダンデリの『ワインの戦い』やジョヴァンニ・バッティスタ・スカルリーノの『ローマに現れるワインの品種と品質に関する新しい論文』などの例に見られるように、ワインの比較が詩で書かれるようになった。 [ 114 ]最後の晩餐、カナの婚礼、ノアの酔い、放蕩息子のたとえ話など、ワインが登場する聖書の場面は画家たちの間で人気があった。[ 115 ]後期のルネサンスの詩人や芸術家は、ジョヴァンニ・ポンターノの『パルテノペウス』 （1450年頃）のように、バッカスを「愛の乳母」と呼ぶ人物像も描いた。 [ 116 ]北ヨーロッパでは、ヒエロニムス・ボスの「暴食と色欲の寓意」のように、ワインは愚行や暴食を象徴するものとして用いられた。[ 117 ]
この道徳的な視点は17世紀の詩で一般的になり、飲酒の悪徳が飲酒者を墓場へと導くというメメント・モリのテーマに組み込まれた。 [ 118 ]ワインはシェイクスピアの登場人物、例えば『オセロ』のキャシオや『リチャード三世』のクラレンス公爵などに悪影響を与えており、[ 119 ]ジョン・ミルトンの作品にはワインに対する否定的な言及がいくつかある。[ 120 ]古代から存在する飲酒歌は、この時期にイングランドで盛んになり、旅するバラード歌手たちは酒をインスピレーションとして、増加する酒場で作曲や演奏を行った。[ 121 ]デイヴィッド・ライカート3世による「聖アントニウスの誘惑」の描写では、聖人が主にワインに誘惑されている様子が描かれており、音楽もまた重要な誘惑として登場する。[ 122 ]
19世紀、日常生活からインスピレーションを得た前衛的な絵画には、当然ながらワインが登場し、しばしば過剰な酩酊や酔いのきっかけとして描かれました。その一例が、マネの1882年の絵画『フォリー・ベルジェールのバー』で、ミュージックホールのバーと群衆が描かれており、バーにはシャンパンが溢れています。[ 123 ]バッカナリアのような古典に影響を受けた場面は、アンドレ・ドランやパブロ・ピカソなどの20世紀の芸術家の作品にも引き続き登場し、ワインの消費をより肯定的に描く傾向がありました。[ 124 ]
19世紀と20世紀の詩には、ワインを題材にした例が数百もあり、特にバイロン卿の『ドン・ファン』は、「テオグニスとホラティウスの古典的なカルペ・ディエム哲学を想起させる」。[ 125 ]バイロンは『ドン・ファン』で、また同時代のジョン・キーツは1817年の詩「女とワインと嗅ぎタバコをくれ」で、何世紀も前から使われている「ワイン、女と歌」というフレーズをもじり、ワインをヘンディアトリス（快楽主義的な詩）で他の快楽と結びつけている。[ 126 ]このフレーズは、原語のドイツ語では、1869 年にヨハン・シュトラウス 2 世のワルツ「ワイン、女、歌」のタイトルにも使われた。 [ 127 ]アーネスト・クリストファー・ドーソンの「詩人の道のヴィラネル」 （1899 年）とイェイツの「酒飲みの歌」（1910 年）はどちらも、この快楽主義的な態度と、物悲しいメメント・モリのテーマを組み合わせている。[ 125 ] [ 128 ]
ワインは21世紀の多くの歌や映画に登場し、2004年の映画『サイドウェイ』では中心的なテーマとして取り上げられ、その人気は米国におけるワインの売上に目に見える影響を与えた。[ 129 ]研究では、音楽がワインを飲む体験を向上させることが実証されており、これは異感覚知覚の一例である。[ 130 ]シャンパンメーカーのクリュッグは、音楽と自社ワインのペアリングの提案を提供している。[ 131 ]
古代ギリシャのワインの神ディオニュソスは 、紀元前1200年頃から存在が確認されており、紀元前8世紀には明確な人格が明らかになった。ギリシャと小アジアのワイン生産地域では、ブドウの収穫時期である秋またはワインの発売時期である早春に、彼の名を冠した祭りが開催された。彼は古典美術や文学において最も頻繁に描かれた人物の一人である。[ 132 ]
バッカスはローマ神話におけるディオニュソスの化身である。彼の崇拝がいつ人気を博したかは不明だが、 紀元前186年に元老院は「バッカスに関する元老院決議」で彼を称える儀式を禁じた。[ 133 ]彼は多くのローマの石棺に描かれており、ギリシャ人が彼を見ていたのと同様に、「地上の悩みからの救済者」を表しているように見える。[ 134 ]
ワインはユダヤの律法と伝統の不可欠な部分を占めています。デレフ・エレツ・ラバとトセフタにはワインの飲用に関する厳格な規則が詳しく記されており、聖書では過度の飲酒は非難されています。[ 135 ]それにもかかわらず、タルムードではワインは薬として認められています。[ 136 ]キドゥシュは安息日を聖別するためにワインまたはブドウジュースに唱えられる祝福であり、過越祭のセデルでは、大人が4杯のワインを飲むことがラビの義務となっています。[ 137 ]
最後の晩餐ではワインが飲まれ、その中でイエス・キリストはそれを自分の血の比喩として用いた。これは聖餐式の重要な部分を形成し、聖餐式におけるキリストの実在に関する神学的考えに影響を与え、救済の重要な象徴となっている。[ 138 ]聖餐式におけるワインの中心性から、修道士たちはワインを作るためにブドウを栽培し、修道院は中世のワイン生産において重要な役割を担うようになった。[ 11 ]
イスラム法のほとんどの解釈では、ワインを含むアルコール飲料は禁じられている。[ 139 ]この禁止の根拠とされるクルアーンは、ワインを「忌まわしいもの」として、また天国での報酬（「ワインの川」）として、さまざまな角度から描写している。[ 140 ]対照的に、ハディースはワインを明示的に禁止してはいないものの、一貫して非難している。[ 141 ]
undersökning visar på höga halter TFA i alla viner utom de allra äldsta。Före 1988 ser vi ingenting。Men efter 2020 hittar vi halter från は 320 000 ナノグラムまで上昇します。[私たちの調査では、1988 年以前のワインでは TFA のレベルが高いことがわかりました。しかし、2020 年以降は 21,000 ナノグラムのレベルであることがわかりました。ナノグラム/リットルまで32万ナノグラム。これは恐ろしい、とエリン・エングダールは言う。
