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テイスティングメニューは、レストランで一食分として提供される、いくつかの料理を小皿に盛り合わせたものである。[1]テイスティングメニューのフランス語名は、 menu dégustationである。[1]テイスティングメニューを専門とするレストランやシェフもいるが、テイスティングメニューが特別メニューやメニューオプションである場合もある。テイスティングメニューは、ある種の料理や店の名物料理のサンプルを提供するため、[1]または新鮮な季節の食材を利用するために提供されることがある。
1990年代に主流となったテイスティング メニューは、シェフの料理の芸術性を強調する手の込んだショーケースへと進化しました。このトレンドは数世紀前に遡りますが、最新の進化は1990年代半ばにまで遡ると考える人もいます。スペインのシェフフェラン アドリアのエル ブジと、米国サンフランシスコ北部のナパ バレーにあるシェフトーマス ケラーのフレンチ ランドリーという 2 つの高く評価されているレストランが、40 コース以上のテイスティング メニューを提供しました。 [2]テイスティング メニューはそれ以来ますます人気が高まり、2013 年にはニューヨーク タイムズの料理評論家ピート ウェルズが「高価なテイスティング メニューのみを提供するレストランが全国的に流行病のように広がっている」と指摘しました。[3]
参照
参考文献
- ^ abc ギスレン、ウェイン（2006年）。プロフェッショナルクッキング、カレッジバージョン。ジョンワイリーアンドサンズ。p.90。
- ^ クマー、コービー。「専制政治 - それは夕食の食べ物だ」。ヴァニティ・フェア。2015年2月。
- ^ ウェルズ、ピート（2012年10月9日）。「Nibbled to Death」ニューヨーク・タイムズ。 2015年9月27日閲覧。
さらに読む
- ソーン、ブレット (2010 年 1 月 19 日)。「予算内で贅沢な食事を楽しみたい人のための味」。ネイションズ レストラン ニュース。2013 年12 月 23 日閲覧。