ボトルバリエーション

ボトルバリエーションとは、名目上は同じ製品であっても、 異なるボトル間で味や香りなどがどの程度異なるかの度合いのことです。

ボトルの変動にはさまざまな原因が考えられます。

• 包装前の内容物の変化
• 包装材料のバリエーション
• 製品および包装工程のばらつき
• 保管、配送、コールドチェーンなどの変動。
• 内容量の変化

同じワインでも、ボトルによって味や香りが異なる場合があります。

一つの要因はコルク栓の酸素透過率（OTR）の変動にあり、それがボトルのばらつきの程度につながります。^[1]

安価なステンレスタンクが登場する前は、すべてのワインをブレンドして一度に瓶詰めする（アサンブラージュと呼ばれる工程）ことは一般的ではありませんでした。代わりに、ワインメーカーはサイフォンを樽から樽へと移動させ、一度に1つの樽からボトルに詰めていました。シャトー・ミュザールなど、一部の伝統的または特異なワイナリーでは、今でもこれを行っています。また、バルクワインの買い手と売り手は通常、数百万リットルのタンクにアクセスできないため、どのタンクから来たかによってワインの品質が変わることがよくあります。

時間の経過とともに増えるボトルのばらつきは、通常、パッケージングに起因します。熱や光にさらされると、ワインはより早く熟成したり、味が「調理された」ように感じたりすることがあります。スウェーデンのアルコール専売会社の冷たい地下室で熟成されたボトルは、より一般的な 13 °C (55 °F) で保存された同じワインよりも味が若いことで有名です。最後に、すべてのコルクが同じように密閉できるわけではなく、欠陥のあるコルクはボトル内に空気を取り込み、早期に酸化します。ただし、コルクの入ったワインは、コルクの入っていないボトルとは明らかに異なりますが、ボトルのばらつきではなく、単なる欠陥として説明されます。

時々、その違いの原因がはっきりしないことがあります。明らかな欠陥もなく、生涯ずっと一緒に保管されたボトルでも、味がまったく異なることがあります。そのため、「素晴らしい古いワインは存在しない、あるのは素晴らしいボトルだけだ」という格言があります。

• ワインの熟成

脚注