ドイツのワインの分類

ドイツのワインの等級付けシステムは、標準化と事実の完全性を重視しており、1971年のドイツワイン法によって初めて実施されました。ドイツのブドウ園のほぼすべてが、約2,600のアインツェラゲン（「個別のサイト」）の1つとして区分され登録されており、ブドウのマスト重量が指定された最小レベルに達する限り、どのブドウ園の産物でも、あらゆる品質レベルのドイツワインの製造に使用できます。 ^{[1] [2]}現在のドイツのシステムでは、ブドウ園を品質で分類していないため、^[1]ワインの「品質」の基準はブドウの熟度のみです。

1910年以来、約200のワイン生産者がドイツワイン醸造協会（VDP）に組織されてきた。1971年の法律の欠点^[3]を補うため、VDPは現在、19世紀のプロイセンの課税地図に基づいて、独自の規則により最高級のブドウ園を「VDP.Grosse Lage」（グラン・クリュ）と「VDP.Erste Lage」（プルミエ・クリュ）^{[4] [5]に分類している。これらのワイン生産者のほとんどは、}モーゼル、ファルツ、フランケン地方に拠点を置いている。

ワインの分類は、2009年8月1日からEUワイン市場機構によって再編されました。ヨーロッパのシステムはドイツやフランスのほとんどの地域と同様に原産地関連のシステム（AOC ）に従っているため、伝統的なドイツのワインの分類はほとんど変更されていません。既存の地理的表示の保護も、このステップを通じてワインの分類に引き継がれました。^{[6] [7]}

ドイツワインには、テーブルワインと「高品質」ワインの2つの主要なカテゴリーがあります。テーブルワインには、ドイチェ・ヴァイン（旧称ターフェルヴァイン）とラントヴァインという名称があります。^{[8] 「} Vin de Table」/「Vino da Tavola」や「Indicazione Geografica Tipica」/「Vin de Pays」に相当するものとは違い、生産量は多くなく、これらのワインは主に米国に輸出されています。2005年には、ターフェルヴァインとラントヴァインが総生産量のわずか3.6%を占めました。^[9]バーデンでは、高級ワインをラントヴァインとしてリリースする傾向が高まっています^[10]。

高品質のワインは2つのタイプに分けられます。

クヴァリテーツヴァイン、つまり特定の地域産の高級ワイン。

これは13のワイン生産地域 ( Anbaugebiete ) のうちの1つで作られたワインであり、ラベルには必ずその地域名を記載しなければならない。日常的に飲める、主に安価なワインの基本レベルである。ブドウはかなり熟度が低く、マスト重量は51°Oeから72°Oeである。ワインのアルコール度数は少なくとも7%でなければならず、補糖 (発酵前のブドウジュースに最終的なアルコール度数を上げるために砂糖を加えること。甘味はまったく変わらない) がよく行われる。クヴァリテーツヴァインは辛口から半甘口まで様々であり、スタイルは多くの場合ラベルにクヴァリテーツヴァインという名称と地域名とともに記載される。トップレベルの辛口ワインの中には、プレディカーツヴァインとして認められるものの、正式にはクヴァリテーツヴァインと呼ばれるものもある。^[11] VDP協会の会員が生産するすべての辛口ワインは、常にクヴァリテーツヴァインとして宣言されます。^[12]

Prädikatswein、または優れた品質のワイン。

2007 年 8 月までQualitätswein mit Prädikat (QmP) (特定の属性を持つ高品質ワイン)として知られていたこのワインは、ドイツワインの最高級品です。これらのワインのラベルには Prädikat (熟成度の指定) がはっきりと表示され、補糖は行われません。Prädikatswein は辛口から非常に甘いものまでありますが、特に辛口または半辛口と示されていない限り、これらのワインには常にかなりの量の残糖が含まれています。Prädikatswein は、13 のワイン生産地域のいずれかの 39 のサブリージョン ( Bereich ) のいずれかで許可された品種から生産されなければなりませんが、ラベルへの記載が義務付けられているのはサブリージョンではなく地域です (ラインガウなどの一部の小規模な地域は、1 つのサブリージョンのみで構成されています)。

使用されるさまざまな Prädikat (高級ワイン) の呼称は、マストの糖度が上がる順に次のとおりです。

Kabinett – 文字通り「キャビネット」

主な収穫から採れる、完熟した軽いワイン。通常はさわやかな酸味のある半甘口だが、指定があれば辛口にすることもできる。この用語は、ワインメーカーが、販売するのではなく、自分のワイン棚にしまっておくのに十分だと感じたことから生まれたと考えられる。

シュペートレーゼ– 「遅い収穫」を意味します。

一般的に半辛口で、カビネットよりも甘くフルーティーなことが多い（ただし常にというわけではない）。ブドウは通常の収穫から少なくとも 7 日後に収穫されるため、より熟している。ブドウの収穫を待つと雨で作物が台無しになるリスクがあるが、暖かい年や良い場所では、収穫の多くがシュペートレーゼレベルに達する。シュペートレーゼは、そのように指定されている場合、比較的フルボディの辛口ワインになることがある。シュペートレーゼは遅い収穫を意味するが、米国のワインでは「遅い収穫」という用語がよく使用されるため、このワインはデザートワインほど甘くはない。

Auslese – 「厳選した収穫」を意味する

よく熟した、手作業で選別された房から作られ、通常は半甘口または甘口で、貴腐の特徴が見られることもあります。アウスレーゼは、時には力強い辛口ワインにもなりますが、グロッセス・ゲヴェックスの導入以降、アウスレーゼ・トロッケンという呼称は推奨されなくなりました。アウスレーゼは、最も幅広いワインスタイルをカバーするプレディカートであり、デザートワインにもなります。

ベーレンアウスレーゼ– 「厳選したベリーの収穫」を意味する

熟しすぎたブドウを房から一つ一つ選別して作られ、貴腐ブドウの影響を受けているため、濃厚で甘いデザートワインになります。

トロッケンベーレンアウスレーゼ– 「厳選されたドライベリーの収穫」または「ドライベリーの選択」を意味します

熟しすぎてしわしわになったブドウを厳選して、貴腐菌に感染したブドウから作られ、非常に濃厚で甘いワインになります。このフレーズの「トロッケン」は、出来上がったワインが辛口というわけではなく、ブドウが木についたまま乾燥していることを指します。

アイスワイン（アイスワイン）

樹上で自然に凍結したブドウから作られ、非常に濃縮されたワインになります。マストの糖度は、少なくともベーレンアウスレーゼと同じレベルに達していなければなりません。最も古典的なアイスヴァインのスタイルは、貴腐の影響を受けていないブドウのみを使用することです。1980 年代まで、アイスヴァインの名称は別のプレディカート (凍結する前のブドウの熟度を示す) と組み合わせて使用​​されていましたが、現在では独自のプレディカートと見なされています。

様々なプレディカーツ指定における最低マスト重量要件は次のとおりです。^[13]多くの生産者、特にトップレベルの生産者は、最低要件を大幅に上回っています。

ワインメーカーはワインを完全に発酵させるか、あるいは残留糖分を残すかを選択することがあるため、これによって必ずしも最終的なワインの甘さが決まるわけではありません。

特定の地域では、ワインの分類に追加のルールが適用されます。これらの特別な名前は特別な特徴を表します。

完成したワインの糖分含有量は、クヴァリテーツヴァインとプレディカーツヴァインでは以下の表示で示されます。^[14]スパークリングワイン（ゼクト）の場合も、同じ表示が多数使用されますが、意味は異なります。

ラベルに使用できる色の指定もあります。^[15]

ヴァイスヴァイン – 白ワイン

白色品種のみから生産される可能性があります。この指定はほとんど使用されません。

ロートヴァイン – 赤ワイン

ワインを赤くするために十分な浸軟を行った赤ワイン品種のみで生産できます。生産者が同じブドウ品種からロゼワインも製造している場合は、清澄化のために使用されることもあります。

ロゼワイン – ロゼワイン

より短い浸軟期間で赤ワイン品種から生産されたワインは、淡い赤または透明な赤色でなければなりません。

Weißherbst – ロゼワインまたはブラン・ド・ノワール

特別な規則に従う必要があるロゼワイン: クヴァリテーツヴァインまたはプレディカーツヴァインで、単一品種で、品種名をラベルに表示する必要があります。ワインの色には制限がないため、淡い金色から濃いピンク色まであります。ヴァイスハーブストワインは、シュペートブルグンダーのロゼアイスヴァインのように、辛口から甘口まであります。

生産者の中には、プレディカートの品質や熟成度を表すために、独自の表示を追加で使用している人もいます。これらはドイツのワイン法の適用範囲外です。特に、幅広い甘さのレベルをカバーできるアウスレーゼの場合、これらの表示のいずれかが存在すると、セミスイートワインではなく、スイートデザートワインであることを示す傾向があります。これらの表示はすべて規制されていません。

ゴールドカプセル – 金のカプセル

ボトルに金色のカプセルまたは箔が付いています。生産者がより優れていると考えるワインであることを示します。通常、より甘い、またはより濃厚なプレディカーツヴァイン、または非常に少量で作られたオークションワインを意味します。

星 *、**、または ***

通常、プレディカーツヴァインは、最低限必要な熟成度よりも高いレベルで収穫されたことを意味し、ワインがより甘く、またはより濃厚であることを意味する場合があります。

フーダー（バット）番号

通常、高級ワインに表示され、多くの場合、数字は何らかの論理的な順序で並べられますが、毎年同じ数字が出てくる必要はありません。この慣習は、モーゼル地方のセミスイートワインとスイートワインで最も一般的であるようです。

いくつかの品質カテゴリーの特別なバージョンと見なされる特産ワインや地域産ワインも数多くあります。^[16]以下にそのいくつかを挙げます。

リープフラウミルヒまたはリープフラウエンミルヒ

ラインガウ、ナーエ、ラインヘッセン、またはファルツ産の半甘口クヴァリテーツヴァイン。リースリング、ミュラートゥルガウ、ジルヴァーナー、またはケルナーの品種が少なくとも 70% 含まれています。実際には、品種名がラベルに記載されているリースリングワインは高値で取引される傾向があるため、リープフラウミルヒにはリースリングはほとんど含まれていません。リープフラウミルヒのラベルには品種名が付いていない場合があります。リープフラウミルヒはドイツで最もよく知られているワインの 1 つで、原則として中品質のワインとして指定されていますが、国内でも輸出市場でも低品質のワインとして認識されることが多いです。

モーゼルタール

モーゼルワイン産地（ドイツ語でモーゼル渓谷を意味するモーゼルタール）の、オフドライ/セミスイートのクヴァリテーツヴァイン キュヴェ。リースリング、ミュラートゥルガウ、エルブリング、ケルナーの白ブドウ品種から作られています。ラベルに品種名を記載することはできず、統一されたロゴタイプで販売されます。残糖は 1 リットルあたり 15～30 グラム、酸度は 1 リットルあたり最低 7 グラムである必要があります。基本的にはモーゼル産のリープフラウミルヒそっくりです。

ロトリング

赤ワインと白ワインの混合から作られたワイン。ロートリングは淡い赤または透明な赤でなければなりません。

シラーヴァイン

ヴュルテンベルクのワイン産地産のロートリング。クヴァリテーツヴァインまたはプレディカーツヴァインに違いありません。

バーディッシュ・ロートゴールド

バーデンのワイン生産地域産のロートリングで、クヴァリテーツヴァインまたはプレディカーツヴァインでなければなりません。グラウブルグンダーとシュペートブルグンダーから作られている必要があり、品種はラベルに明記されている必要があります。

13 のアンバウゲビーテすべてに公式の地位を持つワインのクラスが 2 つあり、ラインヘッセンとラインガウにはそれぞれ 1 つの地域クラスがあります。

クラシック

2000年のヴィンテージから導入されたクラシックは、基本的に辛口またはやや辛口でないクヴァリテーツヴァインで、食事に合うように若干高めの基準を満たしている。その地域でクラシックとされる品種から造られ、その品種と地域の最低基準より1%（または8°Oe）高い潜在アルコール度数を持ち、アルコール度数は最低12.0%（モーゼルでは最低11.5%）でなければならない。最大糖度は酸度の2倍だが、1リットルあたり15グラム以下である。^{[17] [18]}

リースリング・ホーゲヴェックス

文字通り「高成長」を意味します。アンバウゲビートの最低クヴァリテーツヴァイン要件より少なくとも1.5パーセントポイント高い天然アルコール度数を持つリースリング。さらに、ワインは公式ワイン試験（アムトリッヒェ・ヴァインプルーフング）で平均3点以上を獲得する必要があります。^[19]

セレクション ラインヘッセン

ラインヘッセンの単一ブドウ園で栽培された手摘みの完熟ブドウ (最低 90° エクスレ) から作られたワインです。ブドウはその地域の典型的なもの（シルヴァーナー、リースリング、ヴァイスブルグンダー、グラウブルグンダー、ゲヴュルツトラミネール、ポルトギーゼ、フリューブルグンダー、またはシュペートブルグンダー）であり、ワインは官能検査に合格する必要があります。^[20]

ラインガウ大噴水

文字通り「ラインガウの大成長」を意味する。ヘッセン州のワイン法令によりラインガウ地方に限定され、格付けされたブドウ園の法的に辛口のリースリング（アルコール度数12%以上）またはシュペートブルグンダー（アルコール度数13%以上）である。^[21]ワインは審査委員会によるテイスティングテストに合格する必要がある。2018年ヴィンテージからエルステス・ゲヴェックスの名称に代わるもので、ワインラベルにはRGGと表記される。 ^{[22] [23]}

チャータ リースリング

クヴァリテーツヴァインまたはプレディカーツヴァイン品質の 100% ラインガウ リースリング。残糖度は 9～18 グラム/リットル (オフドライ)、最低酸度は 7.5 グラム/リットル。ワインは、法律で定められた量よりも高い開始マスト重量を達成し、特別パネルによる官能検査 (APNr. 手順に加えて) を受ける必要があります。パッケージは統一されています。

地理的分類は、Landwein、Deutscher Wein、Qualitätswein、Prädikatswein では異なります。

ドイチャー ヴァイン地域は、ライン＝モーゼル、バイエルン、ネッカー、オーバーライン、アルブレヒトブルク、シュタルガルダーラント、ニーダーラウジッツの 7 つあります。これらはいくつかのサブリージョンに分かれており、さらに 19 のラントヴァイン地域に分かれています (スタイルはトロッケンまたはハルプトロッケンである必要があります)。(フランケンにはラントヴァイン地域はありません)。ドイチャー ヴァインまたはラントヴァインには、個々のブドウ園の名前は使用されません。ドイチャー ヴァインには 100% ドイツ産であるか、ラベルにブドウの産地が欧州連合内であることが明記されている必要があります。ドイチャー ヴァイン レベルで生産されるスパークリング ワインは、多くの場合ドイチャー ゼクトと表示され、100% ドイツ産のブドウ/ワインから作られています。

地理的分類には 4 つのレベルがあり、Qualitätswein と Prädikatswein のラベルにはどのレベルの分類も使用できます。

• アンボーゲビート、ワイン生産地域は 13 あります。アンボーゲビートは、Qualitätswein と Prädikatswein のラベルに常に表示されています。
• Bereich は39 の地区から成ります。各 Anbaugebiet は 1 つ以上の Bereiche に分割されます。
• グロースラーゲは、約 170 のブドウ園を擁する、複数のブドウ園の総称です。
• アインツェラーゲ（単一ブドウ園）は約 2,600 あります。

グロースラーゲンとアインツェラーゲンの名前は、常にワイン村の名前と一緒に使用されます。これは、シュロスベルク(城の丘) などの一部のアインツェラーゲの名前が複数の村で使用されているためです。残念ながら、ワインのラベルを見ただけでは、グロースラーゲとアインツェラーゲを区別することはできません。ラベルに名前がどのように表示されるか、いくつかの例を示します。

• モーゼル川沿いのヴェーレン村にあるゾンネヌール（「日時計」の意）のブドウ園は、ヴェーレン・ゾンネヌールと呼ばれています。
• 隣の村ツェルティンゲンにもゾンネヌールというブドウ園があり、ラベルには「Zeltinger Sonnenuhr」と記載されます。
• これら 2 つのブドウ園は、ヴェーレン村に属するグロースラーゲ ミュンツライに属しています。これらのブドウ園のいずれかから作られたワイン、または両方のブドウ園のブレンドは、ヴェーレン ミュンツライという名前で販売できます。
• これらのブドウ園はベルンカステル地区内にあるため、ラベル付けの選択肢がさらに広がります。
• ワインを単に Anbaugebiet Mosel産のワインとしてラベル付けすることも可能です。

村名をブドウ園名と一緒に表示しなければならないという規則には、いくつかの例外があります。それらは、Ortsteil im sinne des Weingesetzes (ワイン法の意味での村名) として知られる少数の歴史的なブドウ園です。例としては、ラインガウのSchloss Johannisbergやザール川沿いのScharzhofberg があります。これらは典型的な Einzellage と同じ大きさで、非常に有名なため村名の表示が免除された Einzellagen と考えることができます。

フランスのワインのラベルにはブドウ品種に関する重要な情報が記載されておらず、消費者が情報に基づいた選択を行うためにその情報を知っておく必要がありますが、ドイツのワインのラベルにはワインに関するより重要な情報を表示する必要があります。必ず次の情報を含める必要があります。

1. ワインの国、都市、または正確な産地（品質によって異なります）の地理情報。
2. 使用されているブドウの品種と、ワインがブドウの混合であるかどうか（キュヴェを参照）。
3. ワインのEU法品質レベル。
4. ブドウの収穫の年。
5. ドライ、セミドライ、スイートのいずれでも構いません。
6. ワインメーカー。
7. ワインがスパークリングワイン（ゼクト）の場合
8. 品質レベルに関するその他の特別な情報。

ラベルの情報量が多いため、専門家以外の人々や多くの消費者は、ドイツのワインラベルはフランスやアメリカのラベルよりも理解しにくいと感じている。ジョン・ボネはドイツのワインラベルを「ワイン版のクリフノートを解読する必要がある」と表現している。^[24]

ドイツのワイン法では、ラベルに少なくとも 6 つの情報項目を記載することが義務付けられています。

• 生産者またはボトラーの名前 (例: Staatsweingüter Kloster Eberbach )

ドイツのワインのドメーヌ/「シャトー」は、多くの場合、「Kloster」、「Schloss」、「Burg」、「Domaine」、または「Weingut」に続いて他の名前と呼ばれます。

• APNr Amtliche Prüfnummer品質管理番号 (例: 33050 031 04 )

最初の数字 (1～9) は、ワインが生産およびテストされたドイツのワイン産地を表します(例: 3-Rheingau)。2 桁目または 3 桁目の数字は、ブドウ園の村を表します(例: 30 - Rauenthal )。次の 2 桁は、特定のワイナリーを表します(例: 50-Kloster Eberbach)。次の 2 桁または 3 桁の数字は、ワインがその生産者によってテストに提出された順番です(例: 031 – これは Kloster Eberbach によってテストに提出された 31 番目のワインです) 。最後の 2 桁はテストの年で、通常はヴィンテージ の翌年です(例: 04 – ワインは 2004 年にテストされました)。

• アンボーゲビエ、すなわち原産地 (例: ラインガウ)
• ワインの容量（例：750ml）
• 生産者/ボトラー所在地（例：エルトヴィル）
• アルコール度数（例：9.0% vol）

ドイツのワインラベルには、

• ブドウ品種（例：リースリング）
• Prädikatの熟度レベル(例: Spätlese )
• ヴィンテージ年（例：2003）
• 味、例えばドライ（トロッケン）やオフドライ（ハルプトロッケン）
• ブドウ園名 (例: Rauenthaler Baiken、単一のブドウ園) 。村名 (例: Rauenthal) は通常、所有格の接尾辞「-er」で識別され、ブドウ園名 (「Baiken」) が続くこともあります。
• ワインがエステートボトリング ( ErzeugerabfüllungまたはGutsabfüllung )、協同組合 ( Winzergenossenschaft )、またはサードパーティボトラー ( Abfüller ) によってボトリングされている場合。
• ワイナリーの住所
• ドイツ プレディカーツ ワイン エステーツ協会 ( Verband Deutscher Prädikatsweingüter、通称VDP ) のロゴ。このロゴは、生産者の間で投票によって選ばれた上位 200 社に贈られます。ロゴは、中央にブドウの房がある黒い鷲です。画像の例のワイナリーには VDP のロゴがあります。保証ではありませんが、VDP のロゴがあることで、ワインの品質を知るのに役立ちます。

近年、この公式格付けは多くの一流生産者から批判されており、VDPなどのワイン生産者団体によって法的保護を受けずに追加の格付けが制定されている。批判の主な理由は、公式格付けでは優良なブドウ園と劣悪なブドウ園を区別していないことと、品質レベルが高品質の辛口ワインに適していないことである。^[25]