月餅

月餅

蓮の実のペーストが入った広東風月餅
タイプ	ペストリー
コース	デザート
原産地	中国
地域または州	東アジアと東南アジア
主な原材料	生地:ラードまたは植物油 詰め物:小豆または蓮の実のペースト、塩漬け卵黄、追加の材料がある場合とない場合がある
食品エネルギー （100g あたり）	約416カロリー（1,740kJ）  kcal
その他の情報	ユニコード絵文字🥮
メディア: 月餅

月餅（簡体字：月饼、繁体字：月餅）は、伝統的に中秋節（中秋節）に食べられる中国のパン製品です。 ^[1]この祭りは主に収穫を祝うものですが、伝説では月見と結び付けられており、月餅は珍味とされています。月餅は祭りを祝う際に友人同士や家族の集まりで提供されます。中秋節は、中国の4大祭りの1つとして広く知られています。

中国国内および海外の華僑社会では、さまざまな種類の月餅が食べられています。広東風月餅が最も有名です。伝統的な広東風月餅^[2]は、直径約10cm（4インチ）、厚さ3～4cm（1インチ）の丸いペストリーです。+1 ⁄ 4 – 1+厚さ約1 ⁄ 2 インチの生地に、蓮の実のペースト（他の一般的な詰め物には小豆のペーストやミックスナッツなど）で作った濃厚な餡が2～3mm（約1/8インチ）の薄い皮で包まれており、塩漬けのアヒルの卵の黄身が入っていることもあります。 ^[3]

月餅は通常、小さなくさび形に切ってお茶と一緒に食べられます。今日では、ビジネスマンや家族が顧客や親戚に月餅をプレゼントするのが習慣となっており、^[4]高級月餅の市場を活性化させています。

中秋節がアジア各地で祝われるのと同様に、この地域には華人コミュニティが存在するため、^[5]月餅はアジアの他の地域でも楽しまれています。月餅は西洋諸国でも珍味として登場しています。^{[6] [7] [8]}

ほとんどの月餅は、甘くて濃厚な餡を包んだ厚くて柔らかいパイ生地でできており、中央には満月を象徴する 塩漬けの卵黄が1 個または複数個入っていることもあります。習慣によっては、月餅を蒸したり揚げたりすることもあります。

伝統的な月餅の上部には、「長寿」または「調和」という中国語の文字と、パン屋の名前、中の餡が刻印されています。追加の装飾として、文字の周囲に月、中国の月の女神（嫦娥）、花、蔓、またはウサギ（月のシンボル）の刻印が施されることもあります。

この祭りは、不死の神話上の月の女神である嫦娥の伝説と深く結びついています。中国の古代の習慣や儀式を記録した書物である礼記によると、中国の皇帝は春には太陽に、秋には月に供物を捧げるべきです。旧暦の8月15日は「中秋」と呼ばれる日です。旧暦の8月15日の夜は「月夜」とも呼ばれます。

月餅は中秋節の中心的な役割を担っているため、近年でも人気が続いています。多くの人にとって、月餅は中秋節の中心的な行事となっており、現在では「月餅祭り」としてよく知られています。

月餅に密かに込められたメッセージによって 元王朝が倒されたという民話がある。

月餅は革命家たちによってモンゴル主導の元王朝を打倒しようとした際に使用され、最終的には明王朝の樹立につながった。^{[9] [10]このアイデアは}朱元璋とその顧問の劉伯温 によって考案されたと言われている。彼らは致命的な疫病が蔓延しており、それを防ぐ唯一の方法は特別な月餅を食べることであり、食べると即座に蘇生し特別な力を得るという噂を広めた。これが月餅の急速な普及を促した。月餅には秘密のメッセージが込められていた。太陰暦8月15日に支配者を殺せ。^[11]

メッセージを隠す別の方法は、月餅（4個入り）の表面に簡単なパズルやモザイクとしてメッセージを印刷することでした。メッセージを読むには、4つの月餅をそれぞれ4つの部分に切ります。切り分けた16個のピース​​をつなぎ合わせると、メッセージが明らかになります。その後、月餅のピースを食べてメッセージを破壊します。

伝統的な月餅には、さまざまな種類の餡が使われています。

• 蓮蓉（れんろん）：蓮蓉餡は、元祖かつ最も贅沢な月餅の餡であると考える者もおり、あらゆる種類の月餅に使われています。 ^[要出典]白い蓮餡はさらに高価です。蓮餡は高価なため、白インゲン豆餡が餡として使われることもあります。
• 甘い餡（豆沙、 dòu shā）：中国のデザートには、さまざまな餡が一般的に使われています。小豆から作られる赤い餡は世界中で最も一般的ですが、緑豆や黒豆から作られる餡も地域や独自の好みがあります。
• 棗泥（ zǎo ní ）：熟したナツメの果実から作られる甘いペースト。ペーストの色は濃い赤色で、少しフルーティー/スモーキーな風味があり、わずかに酸味があります。ペーストの品質によっては、ナツメペーストは、充填剤として使用されることがある小豆ペーストと混同されることがあります。
• 五仁（五仁、wǔ rén）またはミックスナッツ：5種類のナッツと種子を粗く刻み、麦芽糖シロップで固めた餡。レシピは地域によって異なりますが、一般的に使用されるナッツと種子は、クルミ、カボチャの種、スイカの種、ピーナッツ、ゴマ、アーモンドなどです。餡の混合物には、追加の風味付けとして砂糖漬けの冬瓜、金花ハム、または氷砂糖のかけらも含まれます。

伝統的な月餅は、生産される地域によって大きく異なります。ほとんどの地域では、さまざまな種類の詰め物がありますが、皮は 1 種類だけです。ベジタリアンの月餅には植物油が使用される場合もありますが、多くの月餅のレシピではラードが使用されています。中国料理では、3 種類の月餅の皮が使用されています。^[要出典]

• 歯ごたえのある：この皮は赤茶色で光沢のあるものです。広東風の月餅で最も一般的な皮です。また、北米や多くの西洋諸国で最もよく見られる種類の月餅です。歯ごたえのある月餅の皮は、濃い砂糖シロップ、灰汁水（碱水）、炭酸ナトリウム（碱 [Na ₂ CO ₃ ]）、小麦粉、油を組み合わせて作られ、豊かな味と歯ごたえがありながら柔らかい食感を与えます。混合物に 麦芽糖シロップを加えると、さらに歯ごたえが増します。
  • 生地は魚や子豚の形に焼かれ（中国語：猪仔饼、広東語：jyū jái béng、直訳すると「子豚ビスケット」）、噛みごたえのあるスナックとしてパン屋で売られている。これらは、捕獲された魚や販売される子豚を象徴するため、小さなプラスチックのバスケットに個別に包装されていることが多い。
• サクサクした生地：サクサクした皮は蘇州や台湾の月餅の特徴です。生地は油で炒めた小麦粉と油を含んだ生地を交互に重ねて伸ばして作られます。この皮はパイ生地に似た食感です。
• 柔らかい:中国の特定の省の月餅は、^{サクサクしたり噛みごたえのあるもの}ではなく、柔らかいように作られていることが多い。このタイプの月餅の皮の食感は、西洋のパイ皮やタルト生地に使われるショートクラスト生地に似ている。柔らかい皮は主に砂糖、油、小麦粉、水の均質な混合物から作られる。このタイプの皮は、エッグタルトなど他の種類の中国ペストリーでもよく使われる。
• もろい：雲南風月餅は、さまざまな種類の小麦粉、油、塩、お湯を混ぜ合わせた湯煎生地を使用して作られ、他の地域ではあまり見られない、濃厚でもろい生地を形成します。 ^[12]

月餅には地域によってさまざまなバリエーションがあります。伝統的な月餅の種類は次のとおりです。^{[独自の調査? ]}

• 北京風月餅：このスタイルには 2 つのバリエーションがあります。1 つは「地強」と呼ばれ、蘇州風月餅の影響を受けています。生地はサクサクではなく、軽く泡立っています。もう 1 つは「ファンマオ」と呼ばれ、サクサクした白い生地です。最も人気のある 2 つの餡は、山サンザシと藤の花の味です。
• 広東風月餅：広東省と広西チワン族自治区に起源を持つ広東風月餅は、さまざまなバリエーションがあり、最も有名な地方風の月餅です。餡に使われる材料は、蓮の実ペースト、メロンの実ペースト、ナッツ、ハム、鶏肉、アヒル、ローストポーク、キノコ、卵黄など多岐にわたります。より手の込んだバージョンには、月の4つの満ち欠けを表す4つの卵黄が含まれています。香港で販売されている最近の現代的な形（非伝統的ではありますが）には、チョコレート、アイスクリーム、ゼリーで作られたものもあります。 ^[13]
• 上海風月餅：このスタイルは、パイ生地とは異なり、リッチで砕けやすくバター風味のショートクラスト生地で作られています。最も人気のある餡は、甘い小豆餡、蓮の実餡、タロイモ餡など、餡の真ん中に卵黄が入った、甘い広東風月餅に似ています。
• 香港風月餅：香港には独自のスタイルの月餅があります。香港人は一般的に広東風の月餅を食べますが、ここ数十年の間に雪皮月餅などの地元の発明品が登場してきました。
• 潮州風月餅：これもサクサクした皮の品種だが、蘇州風のものよりもサイズが大きい。直径は広東風に近いが、より薄い。さまざまな餡が使われているが、焙煎後のラードの香りが強調されている。潮州人はまた、揚げ蓮餅（簡体字：莲花酥月饼、繁体字：蓮花酥月餅、ピンイン： Liánhuā sū yuèbǐng）を中秋節に食べる。この月餅は揚げたもので、焼いたものではない。サツマイモの餡とサクサクした皮が、潮州風月餅を他の月餅と区別するものである。これらの昔ながらの菓子は、潮州人の出身地である広東省東部の潮汕地域では「朥饼」と呼ばれている。 「ラー」は潮州語でラードまたは豚油を意味し、これを小麦粉と混ぜてペストリーを作ります。
• 寧波風月餅：このスタイルも蘇州風からインスピレーションを受けています。浙江省で普及しており、コンパクトな皮が特徴です。中身は海藻またはハムで、スパイシーで塩辛い味で知られています。
• 蘇州風月餅：このスタイルは 1000 年以上前に始まり、サクサクした生地の層とたっぷりの砂糖とラードで知られています。この地域の月餅には、12 種類以上のバリエーションがあります。また、他のほとんどの地域の月餅よりも小さいです。蘇州風月餅には甘いタイプと塩味のタイプがあり、後者は熱々で提供され、通常は豚ひき肉が詰められています。サクサクした蘇州風月餅では、塩とコショウ (椒鹽、 jiāoyán ) で作られた餡が一般的です。
• 梅州風月餅
• 閩南風月餅
• 温州風月餅
• 雲南風月餅：生地には米粉、小麦粉、そば粉などさまざまな粉類を組み合わせ、餡には玄味ハムと砂糖を合わせたものを使用するのが特徴。

時が経つにつれ、月餅の皮と中身の構成は多様化してきた。特に、生産者間や他の食品との熾烈な競争に直面し、売上を伸ばすという商業的な必要性からである。これらの傾向の一部は、変化する味の好みに対応するためであり、人々がより健康に気を配っているためでもある。したがって、これらの現代的なスタイルのほとんどは、コスモポリタンな若い中国人や海外の中国人コミュニティの間で特に目立つ。しかし、個人の好みに応えるために、伝統的な月餅が現代的なものと一緒に販売されることが多い。^[14]

最も初期の多様化の形は、当時珍しいと考えられていた材料で餡を変えることだった。特に東南アジアの華僑社会で最初に紹介されたのは、タロイモペースト（芋泥）、パイナップル、ドリアンだった。^{[要出典]特に「}雪皮月餅」の導入により、皮自体も進化した。これは伝統的な月餅とは異なり、雪皮月餅は冷蔵庫で保存する必要があり、外側は白い。中国では伝統的に白色は不吉なことを意味し、例えば、人々は葬式に白い襟を着る。しかし、この種の白色の月餅はティーンエイジャーに人気がある。^[15]大きなケーキを切らずに一人で食べやすくするため、小さな月餅も登場した。

現代の健康志向のライフスタイルに適応するため、無脂肪の月餅も登場しました。ヨーグルト、ゼリー、無脂肪アイスクリームで作られたものもあります。お客様は自分の好みや食事内容に合わせて、月餅の大きさや中身を選びます。衛生面をさらに考慮して、各ケーキは気密性のあるプラスチックで包まれ、小さな食品保存袋が添えられていることがよくあります。

現代風の月餅は人気が高まっているが、批判する人もいる。高価な材料が価格を押し上げ、中国で「月餅バブル」が発生するのではないかと懸念されている。^[16]食品評論家は、「チョコレート月餅」は実際にはチョコレートを月餅の形にしたものであり、チョコレートで作られた月餅ではないと指摘することがある。また、食品チェーンは市場をうまく利用するためにエキゾチックな味を考案することに熱心で、味がうまく融合するかどうかはあまり考えていないと不満を言う人もいる。^[17]

現代風の月餅の餡は多様化しており、ペースト状にできるものなら何でも含まれる。発明当時は珍しいものと考えられていたタロイモペーストやパイナップルの餡が入った月餅は、近年では一般的なものとなっている。また、コーヒー、チョコレート、ナッツ類（クルミ、ミックスナッツなど）、果物（プルーン、パイナップル、メロン、ライチなど）、野菜（サツマイモなど）、さらにはハムなどの餡が加えられ、伝統的なレシピに現代的なひねりが加えられている。

その他の例としては

高麗人参やツバメの巣などの伝統的な中国料理に続いて、すぐにアワビやフカヒレが登場した。外国の食品会社もこの流れに乗ろうとした。ハーゲンダッツは、アイスクリーム月餅を最初に開発した企業の1つで、「伝統的な」雪皮またはベルギー/スイスのホワイト、ミルク、ダークチョコレートのクラストから選択できた。他のアイスクリームチェーンやレストランチェーンもすぐに独自のバージョンを発売した。シャンパンガナッシュ、モルトウイスキー、火山塩キャラメル、さらには黒トリュフ、キャビア、フォアグラなどの西洋の材料も月餅に使われている。

雪月餅は 1980 年代初頭に初めて市場に登場しました。焼かずに冷やしたこの月餅には、通常 2 種類の皮が付いています。

• もち米：餅に似た食感の皮。これは雪皮月餅です。これらの月餅は俗に「雪皮月餅」、「氷皮月餅」、「雪月餅」（冰皮または冰皮月餅）と呼ばれています。 ^[19]
• ゼリー:寒天、ゼラチン、こんにゃくなどのゲル化混合物から作られ、さまざまなフルーツ香料で味付けされた皮。

日本の月餅は中国語名の音訳である「月餅」として知られています。そのデザインは広東の月餅に基づいており、中国文化と関連付けられており、主に日本の中華街で一年中販売されています。これらの月餅の最も人気のある餡は小豆ですが、他の種類の豆や栗も使用されます。

台湾で最も伝統的な月餅は、福建省南部のものに似ている。台湾の月餅は甘いあんこが詰まっていて、中心に餅が入っていることもある。台湾の最も一般的な伝統的な月餅は、緑豆（ルードウ）またはタロイモの餡が詰まっており、緑豆の月餅には塩漬けのアヒルの卵の黄身が、タロイモの月餅には塩漬けのアヒルの卵か香ばしいお菓子が入っています。通常、皮はサクサクしていて、形は球形です。広東語版で一般的な上部の刻印された模様の代わりに、台湾の月餅にはお祝いの漢字で赤いスタンプが押されています。^[20]現代的でよりトレンディな台湾の月餅は、低脂肪、ラードフリー、アイスクリームバージョンなど、多種多様です。人気のある現代のフレーバーには、緑茶、チョコレート、イチゴ、ティラミスなどがあります。

インドネシアでは、伝統的なものから現代的なものまで、いくつかの主なタイプの月餅があります。非常に伝統的な月餅は、中国人と日本人がインドネシアに入った頃から存在しており、月のように円形で、白く、通常の月餅よりも薄いです。中身には、豚肉、チョコレート、チーズ、牛乳、ドリアン、ジャックフルーツ、その他多くのエキゾチックなフルーツをペースト状にしたものが含まれ^ます。この^タイプの月餅は一年中広く入手可能ですが、通常の現代的な月餅は通常、中秋節の季節にのみ販売されます。

イスラム教徒が多数を占める国であるため、月餅は主にハラールの材料で作られています。通常、生地は植物油またはピーナッツ油^[21]で作られ 、中に緑豆のペーストが入っています。

ジョージタウン、クアラルンプール、サバの3つの大都市では、さまざまな種類の月餅が作られている。月餅は伝統的な中国のものと非常に似ている。しかし、月餅の品質を保つために、100％純粋な湖南省の蓮の実を加える人が多い。特にクアラルンプールでは、白蓮の実ペーストケーキ、雪皮、黒ゴマと卵黄が最も人気のある種類である。^[22]

シンガポールでは、月餅は高級な贈り物です。伝統的な焼き菓子から、ヤムイモのペーストを詰めた潮州風の薄皮菓子、冷やしたフルーツのペーストを詰めた雪皮菓子まで、さまざまな味があります。伝統的な月餅は、紅蓮のペースト、白蓮のペースト、または小豆のペーストをベースに、塩漬けのアヒルの卵の黄身を 0～4 個入れたものです。マカダミアナッツ、キンモクセイ、オレンジの皮、メロンの種などの他の材料を加えるバリエーションもあります。

シンガポールの雪皮月餅には、ライチマティーニ、ベイリーズ、抹茶小豆、ドリアン、さまざまなフルーツペーストなどのフレーバーがあります。

月餅はシンガポールでは贅沢な贈り物であり、顧客、友人、家族への贈り物として非常に人気があります。月餅 4 個入りの箱は平均 60 米ドルです。多くのホテルや高級中華料理レストランでは、複数の仕切りと宝石の留め金が付いた豪華な箱に詰められた月餅を提供しています。月餅の箱は、祭りが終わった後、宝石箱として再利用されることがよくあります。

タイでは、お祭りの季節にタイ系中華パン屋で月餅（タイ語でขนมไหว้พระจันทร์）が売られています。バンコクでは、伝統的および現代的な月餅は、ヤワラート通りのチャイナタウンに限らず、大型スーパーマーケットの売店でも見かけます。

ベトナムでは、月餅はbánh trung thu ^[23]（文字通り「中秋の名月」）として知られています。ベトナムの月餅は通常、1個または4個セットで販売されています。月餅には、bánh nướng（焼き月餅）とbánh dẻo（もち米月餅）の2種類があります。

バイン・ヌオンとバイン・ダオはベトナムの特別なケーキだと言えます。これらは広く人気があり、テトチュントゥの季節にのみ販売されます。ベトナムの月餅は円形（直径10cm）または正方形（長さ約7〜8cm）で、厚さは4〜5cmです。もっと大きいサイズも珍しくありません。デザインは広東の月餅とほぼ同じですが、子豚や魚、エビなどを描いたものも見られます。

ベトナムの月餅は、皮と中身の 2 つの基本的な部分から成ります。材料は通常、ジャム、乾燥ソーセージ、緑豆ペースト、塩、砂糖、食用油、砂糖漬けのラード、蓮の実、スイカの種などです。他の種類と比較すると、ベトナムの月餅の味は甘めです。そのため、バランスを取るために、塩漬けの卵黄がよく加えられます。焼いてすぐに食べることもできます。

バインヌオン（焼き月餅）は、小麦粉、食用油、麦芽で煮たシロップから作られます。塩漬け卵黄、乾燥ソーセージ、緑豆ペースト、塩、砂糖、食用油、砂糖漬け豚脂、蓮の実、スイカの種をさまざまな組み合わせで詰めた後、卵液を塗ってオーブンで焼きます。卵液はケーキの皮が乾燥するのを防ぎ、ケーキの香りを作り出します。ケーキは焦げないようにオーブンの中で常に回転させる必要があります。

バインダオ（もち米の月餅）は、バインヌンよりも簡単に作れます。生地と餡は事前に調理されています。生地は、焙煎したもち米粉、ザボンの花水またはバニラとシンプルなシロップで作られています。米粉を麻痺させた後、焼いた月餅と同様の餡を生地の中に詰め、指にくっつかないように薄く小麦粉をまぶした型にケーキを入れます。ケーキはそれ以上の手順を踏むことなくすぐに食べることができます。ただし、バインダオはバインヌンほど人気が​​ありません。

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• 月餅には独自のUnicode 絵文字があります: 🥮 (U+1F96E)

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