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黒豆ペーストは、一般的に豆沙（中国語：豆沙）または黒豆沙（中国語：hēidòushā）と呼ばれ、多くの中国料理や台湾料理で月餅や豆瓣包などのケーキの餡としてよく使われる甘い餡です。
黒豆ペーストは、粉砕した緑豆に、塩素酸カリウム、硫酸第一鉄七水和物（皂礬、zaofan ）結晶（インドネシアではタワス・ヒジャウ、つまり「緑の結晶」として知られている）、または黒色の食品着色料を加えて作られます。
黒餡は、よりよく知られている小餡に似ています。黒餡の歴史は明代まで遡ります。
参考文献
- Hsiung, Deh-Ta (1999). The Chinese Kitchen . ニューヨーク: St. Martin's Press. ISBN 0-312-24699-4。
参照