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| 甘い餡 | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 白あん | |||||||||||
| 中国語 | 豆沙 | ||||||||||
| 漢語ピンイン | ドウシャ | ||||||||||
| ジュッピン | ダウ6サア1 | ||||||||||
| 文字通りの意味 | 豆砂 | ||||||||||
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甘い餡は東アジア料理全般で使われる食材で、主に甘いデザートやペストリーのフィリングとして使われます。
生産
豆は通常、砂糖なしで煮てつぶし、スラリー状に薄めます。スラリーは篩にかけ、殻を取り除きます。得られた液体はその後、濾過し、チーズクロスで絞って乾燥させ、最後に甘味を加えます。比較的乾燥したペーストには、食感と口当たりを良くするために、植物油またはラードなどの油が加えられるのが一般的です。[要出典]
油を塗った餡は主に中華菓子の餡として使われ、油を塗っていない餡は豆腐菓子を作るのに使われる。日本の菓子では主に油を塗っていない餡が使われる。[要出典]
種類
餡子にはいくつかの種類があります。
- 油豆沙（油豆沙） -小豆から作られ、砂糖と動物性脂肪または植物油を加えてさらに調理することで濃い茶色または黒色になり、キンモクセイの風味が加えられることもあります。
- 緑豆ペースト（綠豆沙） - 緑豆から作られ、鈍い赤紫色をしている
- 紅豆沙（あずきあん） –小豆から作られ、濃い赤色をしている
- 白豆沙（白豆沙） –白豆から作られ、カラー写真は灰色がかったオフホワイト
- 黒豆じゃがいもペースト（黒豆沙） - 黒豆粉（黒豆面）とじゃがいもから作られ、北京料理や中国北部のその他の料理に使われます。写真
その他
中国料理では、主にデザートの詰め物として、他にもさまざまなペーストが使われています。豆から作られているわけではありませんが、用途は似ており、人気も同等です。味や食感は甘い豆ペーストに非常に似ています。次のようなペーストがあります。
ギャラリー
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豆腐を使った中華パンケーキ -
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餡子の花作り
参照
参考文献
- Hsiung, Deh-Ta (2000)。『 The Chinese Kitchen: A Book of Essential Ingredients with Over 200 easy and Orthodox Recipes 』 。Ken Homによる序文。St. Martin's Press。ISBN 0-312-24699-4。ISBN 978-0-312-24699-0。[1]