熱湯クラストペストリー

熱湯クラストペストリー
	ホットウォータークラストペストリーで作ったメルトン・モーブレーのポークパイ
タイプ	ペストリー
原産地	イングランド
主な原材料	お湯、ラード、小麦粉
	料理本: ホットウォータークラストペストリー;

ホットウォータークラストは、ポークパイ、ジビエパイ、スコッチパイ、まれにステーキパイやキドニーパイなどの風味豊かなパイに使用されるペイストリーの一種です。ホットウォータークラストは伝統的に手作りパイの製造に使用されています。

名前が示すように、このペイストリーは水を熱し、油脂を溶かし、混合物を沸騰させ、最後に小麦粉を混ぜて作られます。これは、フライパンで混合物に小麦粉を叩き込むか、またはペストリーボードでこねることによって行うことができます。どちらの方法でも、結果は熱くてかなり粘着性のあるペーストになり、手で成形するために使用できます。内側の型として皿やボウルを使用する場合もあります。成形されたクラストは冷えても形状を維持し、フィリングと追加のペイストリークラスト層を上にして焼く準備が整います。手で膨らませた熱湯クラストペイストリーは、フィリングを詰めたパイを調理している間にたるんでしまうため、きれいで均一な仕上がりにはなりません。これは、一般的に手作りパイの特徴として認められています。ただし、他のパイと同様に、型でペイストリーを焼くことは可能です。

このペストリーは、ポークパイ^[1]や他の重いフィリング^[2]を作るのによく使われます。他の種類のペストリーと比較して、熱湯クラストは非常に水分の多いフィリングでも保持できるためです。

参照

参考文献

^ Dan Lepard (2007年11月24日). 「Hot water crust pastry」. The Guardian . Guardian News and Media . 2013年4月20日閲覧。
^ 「Hot water crust breaks all the rules」キング・アーサー・ベーキング・カンパニー。 2023年1月9日閲覧。

外部リンク

Allrecipes.com のペストリーのレシピ
キングアーサーベーキングカンパニーのレシピ

[1] Dan Lepard (2007年11月24日). 「Hot water crust pastry」. The Guardian . Guardian News and Media . 2013年4月20日閲覧。

[2] 「Hot water crust breaks all the rules」キング・アーサー・ベーキング・カンパニー。 2023年1月9日閲覧。