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 チミチャンガ | |
| 別名 | チビチャンガ |
|---|---|
| タイプ | ブリトー |
| 原産地 | |
| 主な原材料 | トルティーヤ、ライス、チーズ、豆、マチャカ、ハラペーニョ、カルネ・アドバダ、または細切りチキン |
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チミチャンガ（/ ˌ tʃ ɪ m ɪ ˈ tʃ æ ŋ ɡ ə / CHIM -ih- CHANG -gə、スペイン語: [tʃimiˈtʃaŋɡa]）は、テキサス・メキシコ料理やアメリカ南西部のその他の料理でよく見られる揚げたブリトーである。この料理は、通常、小麦粉のトルティーヤにさまざまな材料（最も一般的なのは米、チーズ、豆、マチャカ（細切りまたは細切り肉）、カルネ・アドバダ（マリネした肉）、カルネ・セカ（干し牛肉）、細切り鶏肉など）を詰め、長方形に折りたたんで作られる。その後、揚げられ、サルサ、ワカモレ、サワークリームが添えられる。
起源
チミチャンガの起源は不明です。メキシコの言語学者であり文献学者であるフランシスコ・J・サンタマリアの『Diccionario de Mejicanismos』 (1959年)によれば、チビチャンガはタバスコ州の地域主義であるという[1]。
タバスコでは、それはどんな小物や些細な物でも意味します。重要ではなく、その本当の役割や起源が正当に知られていないもの。 — バリエーション:チバチャンガ、チミチャンガ。
チミチャンガとその派生語であるチビチャンガとチバチャンガは、ティンビリンバという語と同義であり、以下の意味を持つ。[2]
国内の一部地域で使用されている用語で、名前が不明のもの、または適切に無視されているものを指します。それは何のティンビリンバですか?チビチャンガの同義語です。
民俗史
メキシコ語の「チビチャンガ」という言葉から、ある説では、ソノラからの 移民がこの料理をアリゾナに持ち込んだとされている。[3] [検証に失敗した] [独自の研究? ]代わりに、ほとんどの研究者は、チミチャンガは米国アリゾナ州のメキシコ料理店で偶然に作られたということで一致しているが、正確な場所については意見が分かれている。[4] [5] [6] [7]チミとチャンガという言葉は、2つのメキシコのスペイン語から来ている。1つは、焼いた、焦げたを意味する動詞chamuscarの過去分詞chamuscado [ 8]、もう1つは、予期せぬことやちょっとした侮辱を表す失礼な表現であるchinga （俗語の動詞chingarの三人称現在形[9]）に関連するchangaである。[10]
ある情報源によると、[11]アリゾナ州ツーソンのレストランEl Charro Café (1922 年創業)の創設者であるモニカ・フリンは、 1950 年代初頭に誤ってブリトーを揚げ器の中に落としてしまった。 [7]彼女はすぐに「chi...」で始まるスペイン語の 汚い言葉( chingada )を口にしたが[独自調査? ]、すぐに口を止めて、代わりに「 thingamajig 」のスペイン語版であるchimichangaと叫んだ。[12]この料理の知識と評価はツーソン地域からゆっくりと広がり、ここ数十年で他の地域でも人気が加速している。チミチャンガは現在ではテックスメックス料理の一部となっているが、米国内でのチミチャンガのルーツは主にアリゾナ州ツーソンにある。[7] [3] [13]
メキシコ料理チェーン「マカヨズ・メキシカン・キッチン」の創業者ウッディ・ジョンソンは、1946年にアリゾナ州フェニックスにある自身のレストラン「ウッディズ・エルニド」で実験的にブリトーを揚げ器に入れたのがチミチャンガの発祥だと主張した。[14]この「揚げブリトー」は大変人気となり、1952年にウッディズ・エルニドがマカヨズになったときには、チミチャンガは同店の主力メニューの一つとなっていた。ジョンソンは1952年にマカヨズをオープンした。[5]この料理が最初に登場した時期を示す公式記録はないが、アリゾナ大学を退職した民俗学者ジム・グリフィスは、1950年代半ばにツーソンのヤキ族のオールド・パスクア・ビレッジでチミチャンガを見たことを回想している。[15]
栄養価
米国農務省が発表したデータによると、典型的な183グラム（6.5オンス）の牛肉とチーズのチミチャンガには、443カロリー、20グラムのタンパク質、39グラムの炭水化物、23グラムの総脂肪、11グラムの飽和脂肪、51ミリグラムのコレステロール、957ミリグラムのナトリウムが含まれています。[16] [17] [18]
参照
参考文献
- ^ サンタマリア、フランシスコ J. (1959)。 Diccionario de Mejicanismo [メキシコ語辞典] (スペイン語)。メキシコ：ポルア社説。 p. 410 。2023 年11 月 14 日に取得– Internet Archive経由。
- ^ サンタマリア、フランシスコ J. (1959)。 Diccionario de Mejicanismos [メキシコ語辞典] (スペイン語)。メキシコ：ポルア社説。 p. 1048 . 2023 年11 月 14 日に取得– Internet Archive経由。
- ^ ab Rochlin, Margy (2016年9月23日). 「そもそも、チミチャンガという素晴らしい揚げブリトーはどこから来たのか？」ロサンゼルス・タイムズ。2022年6月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年9月24日閲覧。
- ^ Trulsson, Nora Burba (1999年10月). 「チミチャンガの謎：ツーソンの揚げ物の傑作の起源はトルティーヤに包まれた謎です」. Sunset . ISSN 0039-5404. 2019年9月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2009年3月19日閲覧。
- ^ abヘンダーソン、ジョン（2007年1月24日）。「チミチャンガ戦争が激化する中、私たち全員が勝利」。 デンバーポスト紙の食品・飲食セクション。2016年5月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2009年3月19日閲覧。
- ^ Laudig, Michele (2007年11月22日). 「Chimi Eat World: Arizona's deepest-fried mystery is smothered in cheese, guacamole and sour cream」. Phoenix New Times . 2015年2月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年5月7日閲覧。
- ^ abc Lacey, Marc (2011年11月15日). 「Arizonans Vie to Claim Cross-Cultural Fried Food」.ニューヨーク・タイムズ. 2020年9月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年2月26日閲覧。
- ^ 「チャムスカール」。Diccionario de la lengua española (スペイン語)。レアル・アカデミア・エスパニョーラ。
- ^ 「チンガル」。Diccionario de la lengua española (スペイン語)。レアル・アカデミア・エスパニョーラ。
- ^ デル・カスティージョ、マリア (1966)。Cocina mexicana [メキシコ料理] (スペイン語) (第 5 版)。メキシコ、DF：オリンポ社説。OCLC 4682105。
- ^ ジョーダン、ジル（1987年8月26日）。「Burro tale origins of the elusive chimichanga still remain revealed in local food lore」アリゾナ・リパブリック。2006年4月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ Stradley, Linda (2017年4月27日) [2015年5月18日]. 「チミチャンガの歴史とレシピ」. What's Cooking America (ブログ). 2021年1月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2007年2月23日閲覧。
- ^ Meesey, Chris (2009年4月29日). 「On The Range: Chimichangas」. Dallas Observer . 2010年12月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年5月7日閲覧。
- ^ “The History of Our Traditional Mexican Restaurant - Macayo's”. www.macayo.com . 2015年2月5日. 2022年9月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年3月17日閲覧。
- ^ ミラー、トム(2000)。ジャック・ルビーのキッチンシンク：アメリカ南西部の風変わりな旅。ナショナルジオグラフィック。p. 79。ISBN 9780792279594. 2023年7月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年12月12日閲覧。
- ^ 「基本報告書: 21071、ファーストフード、チミチャンガ、牛肉とチーズ添え」。米国農務省。2014年11月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年2月15日閲覧。
- ^ Stein, Natalie (2012年5月22日). 「チミチャンガの栄養成分表示」サンフランシスコ・クロニクル. 2022年5月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年5月7日閲覧。
- ^ Leeds, Jeff (1994年7月19日). 「The Whole Enchilada: It's Too Fat for You, Study Says」ロサンゼルス・タイムズ。2014年5月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年5月7日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのチミチャンガに関連するメディア