南軍のクッシュ

クッシュは奴隷貿易の後に人気が出た料理で、コーンミールハッシュとも呼ばれています。

起源

この料理は、南北戦争が始まって間もなく、アメリカ南部で生まれたものと思われます。^[1]名前は、ケイジャン料理のcouche-couche（揚げたコーンミールの粥）に由来していると思われます。^[2]

南軍兵士はクッシュのレシピを次のように伝えている。「ベーコンを少し取って油を飛ばし、冷たい牛肉を細かく切って油の中に入れ、水を注いでマッシュのように煮込みます。次にコーンブレッドかビスケットを砕いて入れ、水分がなくなるまで再度煮込みます。これで本物の南軍クッシュが完成します。」^[1]

通常は水分を切ってハッシュの形で提供されるが、コーンミールの代わりに小麦粉を使ってシチューとして提供されることもあった。^[5]コーンポーンが酸っぱくなったときは、コーンミールの代わりに使われることが多かった。^[6]

^ ab Akers, Merton T. (1961年12月26日). 「1861年の両軍とも悲惨で寒いクリスマスを過ごした」. Lodi News-Sentinel . p. 4. 2014年9月26日閲覧。
^ タガート、チャック。「COUCHE COUCHE」。 2021年4月19日閲覧。
^ ベル・アーヴィン・ワイリー (1978)。「悪い牛肉とコーンブレッド」。ジョニー・レブの生涯: 南軍の一般兵士。LSU プレス。pp. 104–105。ISBN 978-0-8071-0475-0。
^ Rees, John U. (2007 年 5 月 1 日) [2004]。「概要: 南北戦争と復興期の食品」。Smith, Andrew F. (編)。オックスフォード百科事典『アメリカの食品と飲料』第 1 巻。ロンドン: Oxford University Press。285 ～ 286 ページ。ISBN 978-0-19-530796-2。
^ ジョン・C・フィッシャー、キャロル・フィッシャー（2010年11月17日）。アメリカ軍の食糧：歴史。マクファーランド。p.75。ISBN 978-0-7864-6173-8。
^ バリー、クレイグ L. (2011年4月). 「Corn Pone & Jonnycake」.南北戦争ニュース. 2012年2月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年9月25日閲覧。