Loading article…
ピント豆（/ ˈ p ɪ n toʊ / ）は、インゲン豆（ Phaseolus vulgaris ）の一種です。スペイン語では、 frijoles pintosと呼ばれます。メキシコ北部とアメリカ合衆国南西部では、生産量で最も人気のある豆です。 [ 3 ] [ 4 ]通常はそのまま（時にはスープに入れて）食べるか、潰してから揚げて食べます。どちらの調理法でも、メキシコ料理ではブリトー、トスターダ、タコスの一般的な具材として使われます。[ 5 ]また、ニューメキシコ料理では、付け合わせとして、またはトルティーヤやソパピージャを添えたメインディッシュの一部として提供されます。[ 6 ]
南米では、ポロト・フルティージャ（文字通り「イチゴ豆」）として知られています。ポルトガル語では、ブラジル名はフェイジョン・カリオカ（文字通り「カリオカ豆」。一般に信じられているのとは異なり、この豆はリオデジャネイロにちなんで名付けられたのではなく、豆と同じ色の豚の品種にちなんで名付けられました）[ 7 ]で、ポルトガルでの名称フェイジョン・カタリーノとは異なります。さらに、若い未熟な莢は収穫して、緑のピント豆として調理することができます。ピント豆にはさまざまな品種があり、特にスペイン北部原産のものがあり、そこでは毎年この豆に特化した祭りが開催されます。
多くの言語で「pinto」は「色付き」または「塗装された」という意味で、後期ラテン語のpinctusおよび古典ラテン語のpictusに由来します。スペイン語では、「塗装された」、「まだら模様の」、「斑点のある」という意味です。[ 8 ]ピント豆の色はピント馬の色に似ています。
乾燥させたピント豆は、特にリフライドビーンズなど、多くの料理に使われます。チリコンカーンで人気がありますが、他の地域ではキドニービーンズ、ブラックビーンズ、その他多くの豆が使われることもあります。ピント豆はブラジル料理によく見られます。豆類、特にインゲン豆は、米、キャッサバ、パスタ、その他の小麦製品、ポレンタ、その他のトウモロコシ製品、ジャガイモ、ヤムイモなどのデンプン質の多い食品とともに、紀元前3000年から栽培されており、ブラジル全土で主食となっています。ピント豆は、スペイン料理やメキシコ料理でも非常に重要な食材です。スペイン料理では、ピント豆は主にその名を冠した料理に使われます。アメリカ南部では、ピント豆は特に冬の間、主食としてよく食べられています。農村部のいくつかの団体や教会は、社交の集まりや資金集めのために「ピント豆の夕食会」を主催しています。[ 9 ]
ピント豆の品種には、「バーク」、「ヒダツァ」、「オセロ」などがあります。
アルビア・ピンタ・アラベサ、またはピント豆の赤い変種である「アラベーゼ・ピント豆」は、スペイン北部のバスク地方、アラバ県にある町および自治体であるアニニャナで生まれました[ 10 ]。 10 月には、ポベスでFeria de la alubia pinta alavesa (アラベーゼ ピント豆フェア) が開催されます。[ 11 ]
ピント豆は水に浸けてから調理することが多く、そうすることで調理時間を大幅に短縮できます。水に浸けずに調理する場合は、10分間ほど強火で茹でます。その後、コンロで柔らかくなるまで2～3時間ほど煮込みます。圧力鍋を使うと非常に早く調理でき、水に浸けておけば3分程度、浸けずにおけば20～45分程度で済みます。ただし、調理時間は豆の種類、水の硬度、その他多くの要因によって大きく異なります。
栄養価の高い豆類であるピント豆には、多くの必須栄養素が含まれています。タンパク質、リン、マンガンの良い供給源であり、食物繊維と葉酸が非常に豊富です。[ 12 ]
米とピント豆をコーンブレッドやトウモロコシのトルティーヤと一緒に食べるのは、肉が手に入らない場所ではよく主食となる。この組み合わせには、人間に必要な必須アミノ酸が十分な量含まれている。[ 13 ]トウモロコシは豆のメチオニンとシスチンの相対的な不足を補い、豆はトウモロコシのリジンとトリプトファンの相対的な不足を補う。[ 14 ]
研究によると、ピント豆はHDLコレステロールとLDLコレステロールの両方のレベルを下げることができることが示されている。[ 15 ] [ 16 ]
ピント・ビーン、Wikibooks Cookbook サブプロジェクトに参加