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.jpg/500px-Cobbler_(7303683612).jpg) ミックスフルーツコブラー | |
| 原産地 | アメリカまたはイギリス |
|---|---|
| 主な原材料 | 生地、ビスケット、パイ皮、フルーツや風味のある詰め物 |
| バリエーション | ベティ、うなり声、スランプ、バックル、ソンカー、ブーツ[1] |
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コブラーとは、フルーツ（またはまれに塩味の）フィリングを大きな耐熱皿に注ぎ、生地、ビスケット、またはダンプリング（英国）で覆ってから焼いたデザートです。特にアメリカ南部のコブラーのレシピは、上部と下部の両方にクラストがある厚いクラストの深皿パイに似ています。コブラーは英国と米国の料理の一部であり、クランブルと混同しないでください。
起源
コブラーはイギリス領アメリカ植民地で生まれました。[2] イギリス人入植者は適切な材料や調理器具がなかったため、伝統的なスエットプディングを作ることができませんでした。 [2]代わりに、煮込んだフィリングの上に、生のプレーンビスケット、スコーンの生地、またはダンプリングを重ねて覆いました。 [3 ]コブラーという名前の由来は1859年に記録されていますが、はっきりしていません。 「木製のボウル」を意味する古語cobelerに関連している可能性があります。 [4]または、トッピングが「丸石を敷いた」石畳の外観をしていることに由来する用語です。動詞のcobble は、入手可能な部品から組み立てるという意味で、パイ生地の切れ端や残ったスコーンやビスケットを、すぐに入手できるフィリングやフルーツと組み合わせるときに使用できます。
品種
クリスプとクランブルは、上層にオートミールで作ったロールドオーツが含まれる点がコブラーと異なることに注意。[5]
北米
グランツ、パンドウディ、スランプは、カナダ沿岸地方、ニューイングランド、ペンシルバニア・ダッチ地方（アップル・パン・ダウディ）のコブラーの一種で、通常はコンロや鉄のフライパンで調理され、上に団子状の生地がのっている。調理中に出すうなり声からこの名前がついたと伝えられている。使用されるビスケットや団子の種類の別名はドウボーイである。ドウボーイはシチューにもコブラーにも使用される。[要出典]
アメリカ合衆国では、アップル・パン・ダウディ（アップル・コブラーの皮を砕いてフィリングに混ぜ込んだもの）、ベティ、バックル（黄色い生地（ケーキの生地のような）にフィリングを混ぜたもの）、ダンプ（またはダンプ・ケーキ）[6] [7] 、グランプ、スランプ、ソンカーなどのコブラーの種類がある。ソンカーはノースカロライナ州特有のもので、アメリカのコブラーのディープディッシュ版である。[5] [8]
コブラーには、ブラックベリー、ブルーベリー、ピーチなどの単一のフルーツを使ったものが最も一般的で、それぞれに名前が付けられています。伝統的には、フルーツ コブラーにバニラ アイスクリームを 1 スクープか 2 スクープ乗せることもできます。[3]風味のあるコブラーは、この地域ではそれほど一般的ではありません。たとえば、トマト コブラーは、玉ねぎやビスケットをトッピングしたもので、チーズやコーンミールが含まれることもあります。これは、南部のトマト パイにも似た風味のあるバリエーションです。[9] 昔のカリフォルニアの果樹園料理には、桃、洋ナシ、アプリコット、そして多くの人に最も好まれているタルタル チェリーコブラーが使われています。
テキサス州議会は2013年にピーチコブラーをテキサス州の公式コブラーとして指定した。[10]
ベティ
ベティまたはブラウンベティとして知られるアメリカの変種は、少なくとも19世紀初頭に遡ります。[11] 1864年、イェール大学文学雑誌に「ブラウン」が小文字で掲載され、「ベティ」が正式名称となりました。[11]しかし、1890年に「中小所得者向けの実用衛生的かつ経済的な調理法」 に掲載されたレシピでは、 「ブラウン」が大文字で表記され、「ブラウンベティ」が正式名称となりました。 [12]
ブラウン ベティは、パン粉（またはパンのかけら、グラハム クラッカーの粉）とフルーツ（通常は角切りのリンゴ）を交互に重ねて作られます。覆いをして焼くと、ブレッド プディングのような食感になります。
アメリカ中西部では、アップルベティはアップルクリスプの同義語として使われることが多い。[13]
英国および英連邦
英国や英連邦諸国では、スコーンをトッピングしたコブラーが主流で、甘いバージョンと塩味のバージョンの両方がある。一般的な甘いフィリングには、リンゴ、ブラックベリー、桃などがある。牛肉、ラム肉、[14] 、マトンなどの塩味のバージョンは、キャセロールフィリングで構成されており、肉の調理を容易にするために、完全な層ではなく、縁の周りにシンプルなリング状のコブルが付けられることがある。チーズやハーブのスコーンも塩味のトッピングとして使用されることがある。[15]
コブラーやクランブルは、伝統的なペストリーよりもバターを少なく使用でき、マーガリンで作ることができるため、第二次世界大戦中に食糧省によって推進されました。 [1]
参照
参考文献
- ^ ab 「コブラー、クリスプ、クランブル、ベティの違い」。Cooking to Be Clever 2013年1月15日。2018年3月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年3月27日閲覧。
- ^ ab シェパード、ジョニー (2016)。『プディング：ケーキ、タルト、クランブル、パイからチョコレートまで、100種類以上の定番プディング』オリオン出版グループ。62ページ。ISBN 978-0-297-87055-5. 2021年6月7日閲覧。
- ^ ab “About Cobbler”. ifood.tv . 2022年8月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年3月10日閲覧。
- ^ Harper, Douglas. 「Cobbler (n.2)」.オンライン語源辞典. 2016年3月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年10月7日閲覧。
- ^ ab “Best Apple Crisp Recipe”. Betty Crocker . 2020年12月7日. 2019年3月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年6月22日閲覧。
- ^ Filippone, Peggy Trowbridge (2015年4月6日). 「Dump Cake Recipe」. The Spruce . 2017年11月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年6月4日閲覧。
- ^ Ellis-Christensen, Tricia (2016年11月25日). Wallace, O (ed.). 「What is Dump Cake?」. WiseGeek . 2020年6月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年12月11日閲覧。
- ^ Stradley, Linda (2017). 「コブラーの歴史と伝説」. What's Cooking America . 2020年7月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年6月4日閲覧。
- ^ “Savory Tomato Cobbler”. Southern Living . 2013年6月. 2020年6月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年3月14日閲覧。
- ^ ハッチ、ロージー（編）（2022年）。テキサス年鑑2022-2023 。テキサス州オースティン：テキサス州歴史協会。p.21。ISBN 9781625110664。
- ^ ab デイビッドソン、アラン、トム・ジェイン、サウン・ヴァニソン（2008年）。オックスフォード食品コンパニオン。オックスフォード大学出版局。ISBN 978-0-19-280681-9。
- ^ Hinman Abel, Mary (1890) .中程度から小額の収入のある人に適した、衛生的で経済的な調理法。ニューヨーク州ロチェスター: アメリカ公衆衛生協会。OCLC 14799381。2012年6月12日閲覧。
- ^ スタッフ、ファーマーズ・アルマナック（2017年11月19日）。「クリスプ、クランブル、ベティ、バックル：どれがどれ？」ファーマーズ・アルマナック。 2022年3月10日閲覧。
- ^ “Herby Lamb Cobbler Recipe”. Good Good . BBC . 2012年. 2018年10月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年6月1日閲覧。
- ^ 「ビーフコブラーのレシピ」。The Green Chronicle。2012年。2016年9月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年6月1日閲覧。
外部リンク
ウィキブックスの「クックブック:Basic Cobbler」
ウィキメディア・コモンズのコブラー（デザート）に関連するメディア