エンチラーダ

エンチラーダ（/ ˌɛntʃɪˈlɑːdə /、スペイン語: [entʃiˈlaða ] ）は、トウモロコシのトルティーヤで具材を巻き、風味豊かなソースをかけたメキシコ料理です。エンチラーダには、肉、チーズ、豆、ジャガイモ、野菜、またはそれらの組み合わせなど、さまざまな具材を入れることができます。エンチラーダのソースには、サルサ・ロハやさまざまなモレなどのチリベースのソース、サルサ・ベルデなどのトマトベースのソース、チリ・コン・ケソなどのチーズベースのソースがあります。

スペイン王立アカデミーは、メキシコで使われているエンチラーダという言葉を、肉を詰めてトマトとチリソースをかけたトウモロコシのトルティーヤを巻いたものと定義している。^{[ 1 ] [ 2 ]}エンチラーダはメキシコスペイン語のenchilarの過去分詞で、「唐辛子を加える」という意味。文字通りには「唐辛子で味付け（または飾り付け）する」という意味。^{[ 3 ]}

エンチラーダはメキシコ発祥で、トルティーヤで他の食材を包む習慣は何千年も前から続いています。^{[ 4 ]}メキシコ盆地の湖水地方に住む人々は、伝統的にトウモロコシのトルティーヤを小魚に巻き付けて食べていました。スペインの征服者たちの時代に執筆したベルナル・ディアス・デル・カスティージョは、エルナン・コルテスがコヨアカンで主催したヨーロッパ人の宴会を記録しており、そこにはトウモロコシのトルティーヤで提供された料理が含まれていました。 (使用された平らなトウモロコシのパンのネイティブのナワトル語の名前は tlaxcalli であったことに注意してください。スペイン人はそれにトルティーヤという名前を付けました。) ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]}エンチラーダを表すナワトル語の単語はchīllapītzalli [ t͡ʃiːlːapiːˈt͡salːi ]で、ナワトル語で「チリ」を表すchīlli [ ˈt͡ʃiːlːi ]と、ナワトル語で「フルート」を表すtlapītzalli [ t͡ɬapiːˈt͡salːi ]。^{[ 9 ]} 19世紀、メキシコ料理が記録されるにつれ、エンチラーダは1831年に出版された最初のメキシコ料理本『 El cocinero mexicano 』 （「メキシコのシェフ」 ） ^{[ 4 ]}や、 1845年に出版されたマリアーノ・ガルバン・リベラの『Diccionario de Cocina 』 ^{[ 5 ] [ 10 ]で言及された。}

メキシコの屋台料理としての本来の形では、エンチラーダは単にトウモロコシのトルティーヤをチリソースに浸して具材なしで食べるものでした。^{[ 11 ] [ 12 ]}現在では多くの種類があり、主にソース、具材、そして場合によっては形状によって区別されます。さまざまな形容詞がレシピの内容や起源を説明するために使用できます。たとえば、エンチラーダ・タパティアはハリスコ州のレシピです。^{[ 13 ]}

種類には以下が含まれます。

• エンチラーダス・コン・チレ・ロホ（赤唐辛子入り）は、伝統的な赤いエンチラーダソースで、肉、乾燥させた赤唐辛子を水に浸してすりつぶし、他の調味料を加えたソースでできています。チレ・コロラドソースはトマトベースです。^{[ 14 ]}
• チリソースの代わりにモレソースを添えて提供されるエンチラーダス・コン・モレ^{[ 15 ]}は、エンモラダス^{[ 16 ]}としても知られています。
• エンチラーダ プラセラは、野菜と鶏肉を使ったミチョアカンの広場スタイルです。 ^{[ 17 ]}
• エンチラーダス・ポブラーナは、鶏肉とポブラーノペッパーを詰めた柔らかいトウモロコシのトルティーヤに、オアハカチーズをかけた料理です。^{[ 18 ]}
• エンチラーダス・ポトシーナはメキシコのサン・ルイス・ポトシ発祥で、チーズを詰めたチリ風味のマサで作られる。^{[ 19 ]}
• エンチラーダ サン ミゲルは、フライパンでトルティーヤにグアヒージョ唐辛子を入れて炒めて味付けしたサン ミゲル デ アジェンデスタイルのエンチラーダです。 ^{[ 4 ]}

• エンチラーダ・スイザス（スイス風）は、ベシャメルソースなどの牛乳またはクリームベースのホワイトソースをかけた料理です。この名称は、クリームやチーズを生産するために酪農場を設立したメキシコへのスイス移民に由来しています。^{[ 20 ]}
• エンフリホラダはチリソースではなくリフライドビーンズをトッピングしたもので、その名前は「豆」を意味するfrijolに由来する。 ^{[ 21 ] [ 22 ]}
• エントマタダはチリソースの代わりにトマトソースで作られます。 ^{[ 15 ]}
• エンチラーダス・モンターダス（重ねエンチラーダ）はニューメキシコ州のバリエーションで、コーントルティーヤを柔らかくなるまで（ただし硬くならないように）平らに揚げ、赤または緑のソース、刻んだ玉ねぎ、シュレッドチーズを層の間と上に重ねます。具材には牛ひき肉または鶏肉を加えることができます。重ねた上には目玉焼きを乗せることがよくあります（モンターダ）。千切りレタスとブラックオリーブのスライスを添えることもあります。 ^{[ 23 ]}
• エンチラーダ・ベルデはサルサ・ベルデソースがかかっており、通常は白いトウモロコシのトルティーヤで作られ、茹でた鶏胸肉が詰められ、ケソ・フレスコがトッピングされています。^{[ 24 ]}
• エンホコカダスは、ホコケを塗って焼いたトウモロコシのトルティーヤに、ケソ・パネラとチレ・ポブラーノを詰めたものです。^{[ 25 ]}

具材には、肉（牛肉、鶏肉、豚肉、魚介類など）、チーズ、ジャガイモ、野菜、豆類、豆腐、またはこれらの組み合わせなどがあります。エンチラーダには、チーズ、サワークリーム、レタス、オリーブ、刻み玉ねぎ、唐辛子、スライスしたアボカド、サルサ、または新鮮なコリアンダーがトッピングまたは飾り付けられるのが一般的です。

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  エンチラーダ
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  鶏肉のエンチラーダ、レッドソース添え、レッドライス、黒豆、アボカド添え
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  エンチラーダス・スイザス
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  自家製モレのエンチラーダ

• ガルバン・リベラ、マリアーノ（1845年）。Diccionario de Cocina o el Nuevo Cocinero Mexicano en Forma Diccionario (第 2 版)。メキシコ: Imprenta de I Cuplido。 p. 297 .エンチラーダ。 
• El Cocinero Mexicano o coleccion de los mejores recetas para guisar al estilo americano y de las mas selectas segun el metodo de los cocinas Espanola, Italiana, Francesca e Inglesa、3 巻。 Vol.  1. メキシコシティ: Imprenta de Galvan と Cargo de Mariano Arevalo。 1831 年。78 ～ 88ページ。OCLC 34129684。  

• Wiktionaryにおけるエンチラーダの辞書定義