ダバ

ダバはインド亜大陸の道路沿いにあるレストランです。高速道路沿いにあり、一般的に地元料理を提供しており、トラックの停車場としても機能しています。^{[1]最も一般的には}ガソリンスタンドの隣にあり、ほとんどが24時間営業です。^[2]

ダバは国道や州道沿いでよく見かける。以前はトラック運転手だけが利用していたが、今日では都市部であろうと道端であろうとダバで食事をするのが流行している。^{[3]ダバは、}アメリカ合衆国を含む国々の南アジア系移民コミュニティによっても設立されている。^{[4] [5]}

民間語源では、この単語はdabba（男性）、box（箱）、lunch box、^[6] tiffin（ティフィン）に由来すると言われています。

ダバは最初、ペシャワール、ラーワルピンディー、ラホールからアムリトサル、ルディアナを経てデリー、カルカッタに至るGT道路沿いに出現した。

ダバは、土で造られた建物と、食事中に座る簡易ベッド (チャルパイ) が特徴でした。簡易ベッドの幅いっぱいに木の板が置かれ、その上に料理が置かれました。時が経つにつれ、簡易ベッドはテーブルに置き換えられました。食事は一般的に安価で、まるで「手作り」のような雰囲気があります。

現在、世界中にインド人とパキスタン人の移民コミュニティの大きなネットワークがあり、その多くがトランスカナダハイウェイ網のサービスステーションなど海外にダバを開設している。

2023年現在、米国には約40のダバがあると推定されており、これはパンジャブ系アメリカ人のトラック運転手の人口増加によるものと考えられている。^[4]

ダバで出されるインド料理は、栄養たっぷりで素朴な風味にあふれています。食べ物は大きな真鍮製またはスチール製のターリー（皿）に盛られ、飲み物（水、ラッシー、ミルク（数種類）、紅茶）やショールバ（スープ）が提供されます。

ダバでは、非ベジタリアン料理（最も人気）と、ヴァイシュノダバと呼ばれるベジタリアン料理（純粋なギーまたは澄まし白バターで調理）の 2 種類の料理が提供されます。ダル マクニはベジタリアン ダバで人気の料理です。

タンドール（「タンドゥーリア」またはダッティとも呼ばれる）は樽型の粘土または陶器のオーブンで、料理を特別なものにしている。ロティやナンを作るための多目的な調理器具であり、社交の場でもある。北インドの田舎では、地面に掘られ、石炭火力または（最近では）電気加熱されたコミュニティタンドールが女性たちの待ち合わせ場所となっており、女性たちはこねたアッタ（生地）と時にはマリネした肉を持ち寄り、社交しながら調理してもらう。^{[7]数年前まで、この現象は都市部でも存在していた。今日でも、}デリーとラホールのいくつかの地区にはコミュニティタンドールがある。

メニューのほとんどは季節に合わせて作られています。普遍的な人気は、一年中食べられ、道端のダバのどこでも食べられるチョーレ バトゥレです。北インド発祥ですが、今ではインド亜大陸のどこでも、または南アジア系移民が大量に移住した他の国でも食べられます。しかし、パンジャブの冬の料理の誇りは、白いバターをたっぷりと添えたサルソン カ サーグ(マスタード リーフで作ったカレー) で、マッキ キ ロティとラッシーが添えられています。

成分は次のとおりです。

• 小麦とトウモロコシ（主食の穀物）、すべてのレンズ豆、特に黒豆と黄豆、ラジマ（インゲン豆）、チャナ。
• インド料理で人気のスパイスは、コリアンダー、クミン、クローブ、シナモン、カルダモン、黒コショウ、赤唐辛子パウダー、ターメリック、マスタードです。主な作物の 1 つはマスタードまたはサルソンです。マスタードの葉はサルソン ダサグカレーを作るのに使用され、種子は味付けやマスタード オイルの製造に使用され、マスタード オイルは調理媒体として広く使用されています。
• 牛乳や乳製品（ダヒ、パニール クリーム、バター、ギーなど）が使用されます。バターは、生のまま食品と一緒に消費されるだけでなく、調理の重要な媒体でもあります。
• 非ベジタリアン料理、特に鶏肉が人気です。羊肉や魚も調理されます。
• あらゆる種類の野菜

提供されるシンプルなベジタリアン料理は、野菜の詰め物の種類に応じてさまざまな種類のパラタになります。その中で最も人気があるのはアルーパラタです。カリフラワーなどの調理済み、マッシュ、スパイスの効いた野菜を詰めたパラタは、ヨーグルトや紅茶と一緒に食べる朝食として人気があります。

ランチまたはディナーのベジタリアン食事は、チャナ マサラ、ピンディ チャナ、野菜とレンズ豆、サルソン カ サーグ、パラク パニール、バルワン カレラ、 サブズコルマ、ラジマ、またはカディで構成されます。

パニール料理はベジタリアン メニューに欠かせません。あらゆる種類の野菜を使って調理され、その種類の中で人気のある料理には、パラク パニール、サグ パニール、ムッター パニール、パニール マカニなど があります。

ナンやパラタ、トウモロコシ粉で作ったロティ（マッキ・ディ・ロティ）、トウモロコシ粉で作ったチャパティ、ルマリ・ロティは、典型的なインドのパンです。

野菜料理や肉料理に使われる基本的なグレービーソースは、玉ねぎ、トマト、ニンニク、生姜です。

パンジャブ人は主に小麦を食べる民族で、特別なとき以外は米を炊きません。米は普通に炊いたり蒸したりすることはほとんどなく、常にクミンやフライドオニオンで味付けして炊かれます。サダチャワル（普通の米）は他の小麦ベースの料理と一緒に出されます。野菜ビリヤニ（野菜炒め米）も人気の料理です。

冬には、ジャガリーと一緒に炊いたご飯はグルワラ チャワル、またはラオ キ キールと呼ばれ、サトウキビの汁と一緒に弱火で何時間も炊いた珍味で、グリーンピースと一緒に炊かれることもあります。

本格的なメニューには、カダイ ムルグ、タンドリー チキン、タリ マチャリ アムリトサル、ララ ゴシュト、チキン ティッカ マサラ、ペッパー タンドリー チキン、アンダ パニール (エッグ カレー)、シーク ケバブ、バター チキン、ベジタリアンおよび非ベジタリアンのカティ ロールなどが含まれます。

非ベジタリアンの人気の前菜には、ケバブ、ゴシュト プディナ シーク、タングリ、マッキ ハリヤリ ティッカ、チキン ティッカなどがあります。

ムルグ・ヤクニ・ショルバとチキン・ショルバが人気のスープです。

ほとんどの肉料理は、ギーやバターを使わずに、白米、プルカ、またはタンドリーロティと一緒に食べられます。

スイーツには、フィルニ（牛乳、米粉、砂糖を土器のボウルで冷やした甘い料理）、グラブジャムン、ブルフィなどがあります。デザートには、バニラアイスクリームを添えたできたての温かいジャレビ、ラスマライ、ケサリ・キールなどがあります。

アムリトサルのサフランを混ぜたバターミルク（ラッシー）、冬にはアーモンド、ピスタチオ、干しナツメヤシを入れて煮たミ​​ルク、同じものを煮て濃い液体にし、バナナ型の型で固めたクルフィはデザートです。パンジリは全粒小麦粉を砂糖とギーで揚げ、ドライフルーツとハーブガムをたっぷり混ぜた料理で、冬には風邪予防に食べられます。

ハリヤーナ州には至る所にダバがあり、グランド・トランク・ロード沿いのソニパットのムルタルにあるダバは、ムルタル・パラーター、ハリヤンヴィ・ダール、チーズ・ブレッド・パコラなどの珍味で有名である。 ^{[8] [9] [10]}ソニパットのムルタルにあるショーレーをテーマにしたベジタリアン・ダバ、ガラム・ダラム（ホット・ダラム）は、フルーツ・パラーターを名物料理の一つとしており、ボリウッドのアクション・ヒーロー、ダルメンドラがオーナーである。^[11]

この言葉はインド亜大陸の料理を代表する言葉となり、アジア（バンコク）、ヨーロッパ、アメリカ大陸（トリニダード・トバゴ、アメリカ合衆国^[12] ）の多くのインド料理レストランが店名の一部として採用しています。