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無料辞書『ウィクショナリー』で葉野菜を調べてみましょう。
葉野菜は、葉菜類、ポットハーブ、野菜菜、または単に菜類とも呼ばれ、柔らかい葉柄や新芽が付いて野菜として食べられる植物の葉です。サラダで生で食べる葉野菜はサラダ菜と呼ばれることがあります。
食用の葉を持つ植物は、約 1,000 種知られています。葉野菜は、ほとんどの場合、レタスやほうれん草などの短命の草本植物から得られます。さまざまな種の木本植物も、食用の葉を提供します。
多くの飼料作物の葉も人間が食べることができますが、通常は飢餓状態のときのみ食べられます。例としては、アルファルファ、クローバー、小麦や大麦を含むほとんどのイネ科植物が挙げられます。これらの作物の葉は、乾燥して粉末にしたり、果肉にして搾ってジュースにしたりするなどの食品加工に利用されることがあります。
葉野菜には多くの典型的な植物栄養素が含まれていますが、光合成組織であるため、ビタミン Kの含有量が特に注目に値します。最も一般的なビタミンの形態であるフィロキノンは、光合成に直接関与しています。
栄養
葉野菜の一例として、ほうれん草はカロリーと脂肪分が低く、食物繊維、ビタミン C、プロビタミン A カロテノイド、葉酸、マンガン、ビタミン Kが豊富です。[1]
葉野菜は光合成組織であり、フィロキノンは光合成に関与しているため、ビタミンK含有量が特に高い。[2]したがって、ワルファリンなどのビタミンK拮抗薬の使用者は、葉野菜の摂取を制限するように特別な注意を払う必要がある。[3]
準備
葉を調理して食べる場合、米国ではボイルドグリーンと呼ばれることがあります。葉野菜は炒めたり、煮込んだり、蒸したり、生で食べたりすることができます。豚肉と一緒に煮込んだ葉野菜は、ソウルフードや米国南部の料理の伝統的な料理です。また、サグなどの南アジア料理でもよく食べられています。葉野菜は、トルティーヤのように食べられるパッケージに他の材料を包むのに使用できます。レタスやほうれん草など、多くの緑の葉野菜は、サンドイッチやサラダなど、生で食べることもできます。グリーンスムージーは、葉を果物と水とブレンドすることで、生の葉野菜を大量に摂取することを可能にします。
アフリカ
アフリカのいくつかの国では、栄養価の高いアマランサスの様々な種が茹でて広く食べられています。[4]
Celosia argentea var. argenteaまたは「ラゴスほうれん草」は、西アフリカ料理で主に茹でて使われる野菜の一つです。 [5]
ギリシャ
ギリシャ料理では、コルタ（χόρτα、文字通り「緑の野菜」）は典型的なサイドディッシュであり、温かくても冷たくても食べられ、通常はオリーブオイルとレモンで味付けされます。[6]
地域や季節に応じて、少なくとも 80 種類の異なる緑の野菜が使用され、その中には、黒カラシナ、タンポポ、野生のスイバ、チコリ、フェンネル、フダンソウ、ケール、ゼニアオイ、黒ナス、イヌタデ、野生のネギ、シロカラシナ、イワタバコ、スムースソウアザミ、さらにはケッパー植物の新鮮な葉も含まれます。
イタリア
プレボッジョンは、茹でた様々な野生の葉野菜の混合物で、リグリア料理ではラビオリやパンソティの詰め物として使用されます。[7]プレボッジョンの主な材料の1つは、ルリジサ （Borago officinalis）の葉です。 プレボッジョンは、ミネストローネスープやフリッタータに加えられることもあります。[8]
ポーランド
ボトヴィンカ（またはボチヴィンカ）は、ビートの茎と葉を主な材料として使ったスープです。「ボトヴィンカ」という言葉は、フダンソウやビートの葉などの葉野菜を指す「ボトヴィナ」の縮小形です。
アメリカ合衆国
アメリカ南部の料理や伝統的なアフリカ系アメリカ人の料理では、カブ、コラード、ケール、ガーデンクレス、タンポポ、マスタード、ヨウシュヤマゴボウの葉がよく調理され、ハムやベーコンと一緒に出されることが多い。ポットリッカーと呼ばれる沸騰したお湯はスープとして使われる。ヨウシュヤマゴボウを調理した水には毒素が含まれているが、沸騰させることで除去されるため廃棄する必要がある。[9]
ソテーしたエスカロールは、イタリア系アメリカ料理の「ユティカグリーン」の主な材料です。
葉野菜一覧
- アガスタケ フォエニキュラム—アニスヒソップ(北アメリカ西部)
- Allium fistulosum —ネギ（東アジア）
- Alternanthera sissoo —シッソーほうれん草(ブラジル)
- Basella alba —マラバルほうれん草(インド、東南アジア、ニューギニア)
- ビーツ（ビートの葉、スイスチャードを含む）
- Brassica oleracea —野生のキャベツ、キャベツ、ガイラン、ジャージーキャベツ、ケール、赤キャベツ、サボイキャベツ、コラードグリーン、マスタードグリーン、コールラビなど
- Brassica rapa —菜の花、白菜、チンゲン菜、ボンドン、チンゲン菜、小松菜、ラピニ、タツオイ、大根の葉など
- カンパニュラ ベルシカラー—さまざまな色のキキョウ（イタリア南東部からバルカン半島）
- キノア（南米アンデス西部）
- Cichorium endivia —エンダイブ、エスカロルを含む
- Cichorium intybus —チコリ(ヨーロッパ)
- クレイトニア・ペルフォリアタ—パルシンガット（北アメリカ西部）
- Cnidoscolus aconitifolius —チャヤ(メキシコのユカタン半島)
- Daucus carota subsp. sativus —ニンジン(ヨーロッパおよび南西アジア)
- Eruca vesicaria —ルッコラまたはロケット(地中海地方)
- Foeniculum vulgare —フェンネル（南ヨーロッパ）
- Gynura bicolor —食用ギンネム（中国、タイ、ミャンマー）
- Gynura procumbens —長寿ほうれん草（中国、東南アジア、アフリカ）
- Hemerocallis fulva —オレンジ色のデイリリー（中国または日本）
- Lepidium meyenii —マカ(アンデス)
- Lactuca sativa —レタス（セルタス、アイスバーグレタス、レッドリーフレタス、ロメインレタスを含む
- Nasturtium officinale —クレソン(ヨーロッパとアジア)
- マルヴァ モスカタ—ムスクマロウ(ヨーロッパおよび南西アジア)
- モリンガ オレイフェラ—モリンガ(インド亜大陸)
- シソ科シソ属（東南アジアおよびインド高原）
- Rumex acetosa —スイバ（ヨーロッパの大部分、温帯アジア、北アメリカ、グリーンランド）
- サッサフラス アルビダム—サッサフラス（北アメリカ東部）
- Sauropus androgynus — katuk (南アジアおよび東南アジア)
- Spinacia oleracea —ホウレンソウ（中央アジアおよび西アジア）
- Solanum aethiopicum — nakati (アジアおよび熱帯アフリカ)
- Trigonella foenum-graecum —フェヌグリーク(インド)
- Tropaeolum majus —庭のキンレンカ(アンデス)
- Viola odorata —スウィートバイオレット(ヨーロッパ、北アフリカ、シリア)
収穫後の病気
収穫後の病気は、葉野菜の最大50％の損失を引き起こします。これらは真菌、細菌、そしてまれにウイルスによるものです。最も重要な対策は温度管理された保管ですが、病原菌の侵入経路となる機械的損傷を防ぐことも重要です。野菜を洗うための汚染されていない水はそれほど重要ではありませんが、それでも非常に重要です。[10]
一般的な細菌性病原体には次のものがあります。 Xanthomonas Campestris pv. ｖｉｔｉａｎｓ、Ｐｓｅｕｄｏｍｏｎａｓ ｖｉｒｉｄｉｆｌａｖａ、Ｐ．ｃｉｃｈｏｒｉｉ、およびＰ．ｍａｇｉｎａｌｉｓ、Ｐ．ｓｙｒｉｎｇａｅ ｐｖ．アプタタ、X. カンペストリスpv.カンペストリス、X. カンペストリスpv.ラファニ、P. syringae pv.マクリコラ、P. syringae pv.アリサレンシス、ペクトバクテリウム属。ペクトバクテリウム・カロトボルム亜種を含む。 odoriferumおよびPectobacterium aroidearum、Dickeya spp.、Pseudomonas marginalis、およびPseudomonas viridiflava。[10]
一般的な真菌病原体には、Alternaria brassicicola、A. alternata、A. arborescens、A. tenuissima、A. japonica、Colletotrichum higginsianum、Colletotrichum dematium f.が含まれます。スピナシアエ、ミクロドキウム・パナトニアナム、ステムフィリウム・ボツリオサム、クラドスポリウム・バリアビレ、セルコスポラ・ベティコラ、C .ラクツカエ・サティバエ、C.ブラシシコーラ、C.アセトセラ、ボトリチス・シネレア、ゴロビノミセス・シコラセアルム、ポドスファエラ・フスカ、エリシフェcruciferarum、E.polygoni、E.heraclei、Sclerotinia sclerotiorum、およびS.minor。[10]
一般的な卵菌の病原体には、Albugo occidentalis、A. ipomoeae-aquaticae、A. candida、Hyaloperonospora parasitica、Bremia lactucae、Peronospora effusa、およびPeronospora farinosa f.spが含まれます。ベタエ。[10]
プロクロラズなどの殺菌剤はこれらのいくつかを管理するために使用することができます。[10]
ギャラリー
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ゴトゥコラ(ツボクサ) -
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サブジ・コルダンは、イランのサラダのような料理で、ここでは野菜と大根がミックスされている。
参照
参考文献
- ^ 「生のほうれん草100gあたりの栄養成分表示；USDA栄養データSR-21」2014年。2014年9月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年9月15日閲覧。
- ^ Kessler, F.; Glauser, G. (2014). 「葉全体と葉緑体サブフラクションにおけるプレニルキノンプロファイリング」。植物イソプレノイド。分子生物学の方法。第 1153 巻 。pp . 213– 26。doi :10.1007 / 978-1-4939-0606-2_15。ISBN 978-1-4939-0605-5. PMID 24777800。
- ^ Chang, C. -H.; Wang, Y. -W.; Yeh Liu, P. -Y.; Kao Yang, Y. -H. (2014). 「食事性ビタミンKとワルファリンの相互作用を最小限に抑える実用的なアプローチ」。Journal of Clinical Pharmacy and Therapeutics . 39 (1): 56– 60. doi : 10.1111/jcpt.12104 . PMID 24383939. S2CID 206036115.
- ^ 米国国立研究会議、国際開発科学技術委員会、アフリカの失われた作物：野菜、pp. 6、35f。書籍は2015年3月20日にWayback Machineにアーカイブされています。
- ^ “ECHO”. 2010年5月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年5月6日閲覧。
- ^ Lynn Livanos Athan. 「Horta Vrasta – Boiled Leafy Greens」. About.com Food . 2009年2月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年6月6日閲覧。
- ^ “dall'olio al preboggion”. cogornese.it . 2012年3月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年6月6日閲覧。
- ^ 「ボラージとソーセージのリグーリア風オムレツ」。イタリアのレシピ - イタリアの食文化 - アカデミア・バリラ。2014年8月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年6月8日閲覧。
- ^ セイヤー、サミュエル(2017)。信じられないほどの野生の食用植物。採集者の収穫。pp. 273, 276。ISBN 978-0-9766266-2-6ヨウシュヤマゴボウ
は適切に調理しないと危険です。... ヨウシュヤマゴボウの食べられる部分は、若い芽と柔らかい茎の先端、および未熟な分裂組織葉だけです。これらはたっぷりの水で茹でてから水切りする必要があります。生のヨウシュヤマゴボウを食べると、重度の中毒を引き起こす可能性があります。... [ある] 男性が、成熟したヨウシュヤマゴボウの葉を茹でた水を飲んで病気になりました (Jaeckle and Freemon 1981)。
- ^ abcde ゴールディング、ジョン;テソリエロ、レン。ダニエル、ロザリー（2020）。 「10 - 葉物野菜」。ルイス・パロウにて。ジョセフ L. スミラニック (編)。新鮮な園芸作物の収穫後の病理。フロリダ州ボカラトン：CRC Press。 p. xviii+823。ISBN 978-1-315-20918-0. OCLC 1104856309. ISBN 9781351805889 ISBN 9781351805896 ISBN 9781138630833