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| マラバルほうれん草 | |
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科学的分類 
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| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 真正双子 |
| 注文： | ナデシコ科 |
| 家族： | バセラ科 |
| 属: | バセラ |
| 種： | B.アルバ
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| 二名法名 | |
| バセラアルバ L. [1]
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| 同義語[1] | |
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リスト
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バセラ・アルバはバセラ科の食用多年生つる植物です。 熱帯アジアとアフリカに生息し、葉野菜として広く利用されています。インド亜大陸、東南アジア、ニューギニア原産です。中国、熱帯アフリカ、ブラジル、ベリーズ、コロンビア、西インド諸島、フィジー、フランス領ポリネシアに帰化しています。 [1]
Basella albaは、マラバーほうれん草、つるほうれん草、セイロンほうれん草、インドほうれん草などの 一般名で知られています。[2] [3]
説明
バセラ・アルバは成長が早く、茎が柔らかい蔓性植物で、長さは10メートル（33フィート）に達します。[4] 厚く、半多肉質でハート型の葉は、マイルドな風味と粘液質の食感があります。[5]緑と赤の2つの品種があります。バセラ・アルバの茎は緑色で、葉も緑色です。栽培品種のバセラ・アルバ「ルブラ」の茎は赤紫色です。葉は緑色で、植物が成熟するにつれて、古い葉は葉の基部から先端に向かって紫色の色素を発色します。茎を潰すと通常強い香りがします。マラバーほうれん草は、多くのアジア系スーパーマーケットやファーマーズマーケットで見つけることができます。
土壌と気候の要件
Basella alba は、高温多湿の気候や、海抜 500 メートル (1,600 フィート) 未満の地域で、直射日光の下でよく育ちます。適切な条件で育てれば、最盛期の成長が著しく加速します。気温が低いと成長が遅くなり、日中の気温が 10～15 °C (50～59 °F) 以下になると成長が活発に行われず、収穫量が低下します。マラバーホウレンソウはインド亜大陸原産であることから、真の熱帯植物であり、日中の気温が 21～32 °C (70～90 °F) の範囲を好みます。37 °C (99 °F) 前後でも著しく成長しますが、夏には日よけ布、スクリーン、傘などで覆うなどして、気温が高いときに日焼けしないように注意する必要があります。[6]開花は年間を通じて日照時間の短い時期に促されます。有機物が豊富で、pHが5.5～7.0の水はけの良いローム質の土壌で最もよく育ちますが、調整ができない場合はそれより若干低いまたは高いpHでも耐えることができます。[6]
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| エネルギー | 79kJ（19kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
3.4グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.3グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1.8グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 93グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
USDAデータベースエントリへのリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人向け推奨事項に基づいて推定されています[7]。ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています[8]。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
栄養
食用葉は、水分が93%、炭水化物が3%、タンパク質が2%で、脂肪はごくわずかです（表）。参考量100グラムあたり、葉は19カロリーの食物エネルギーを供給し、ビタミンA、C、[3]葉酸、マンガンの豊富な供給源（ 1日の推奨摂取量の20%以上）であり、ビタミンB群といくつかの食物ミネラルも適度に含まれています（表）。
用途
スリランカでは、特にダルと一緒に様々な種類のカレーを作るのに使われます。フィリピンでは、この野菜の葉は、ご飯にかけて食べるウタンと呼ばれる野菜料理の主な材料の1つです。通常、イワシ、タマネギ、ニンニク、パセリと一緒に調理されます。マンガロールの トゥルバ料理では、ガッシと呼ばれるココナッツベースのグレービーソースがバセラ・アルバと組み合わせて、バサレ・ガッシと呼ばれる珍味を作ります。これは、一晩グレービーソースに浸したプンディと呼ばれる米団子、または赤米と一緒に食べられます。いくつかのバリエーションでは、グレービーソースに小さなエビ、ハマグリ、ホースグラム、または干し魚が入っています。コング・ナドゥ料理では、ピューレにしてライスカレーとして使用されます。
ベンガル料理では、赤カボチャと一緒に調理する野菜料理と、イリッシュ魚の骨と一緒に調理する非ベジタリアン料理の両方で広く使用され、エビと一緒に調理されることもあります。オリヤー料理では、マスタードペーストと一緒に調理して「ポイ・サガ・ライ」を作ります。インド南部の州であるアーンドラ・プラデーシュ州では、バセラ・アルバとヤムイモのカレーが作られます。グジャラート州では、新鮮で大きく柔らかい葉を洗ってベサンミックスに浸し、揚げて「ポイ・ナ・バジア」と呼ばれるカリカリのパコダを作ります。
この野菜は中華料理に使われる。流水野菜など多くの名前がある。炒め物やスープによく使われる。ベトナムではモントイと呼ばれ、エビ、カニ肉、ヘチマ、黄麻と一緒にスープを作る。アフリカでは、粘液質の調理された新芽が最も一般的に使われている。[9]
歴史的に、中国では赤いバセラアルバの品種が赤色染料を作るのにも使われてきました。 [10]この染料は化粧品として、また色付きの封蝋を作るのに使われていました。[11]
茎は冷蔵庫で1週間保存できます。新鮮さを保つために、冷蔵しない場合は水に浸しておく必要があります。[11]
ギャラリー
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Basella albaの苗。子葉が見える -
フィリピンの深紅と紫の茎を持つバセラ・アルバの変種 -
マラバルほうれん草の果実、浙江省、中国 -
インドネシアのマラバルほうれん草を使った料理
参考文献
- ^ abc キュー植物園世界選抜チェックリスト、Basella alba
- ^ 「Basella alba」。遺伝資源情報ネットワーク。米国農務省農業研究局。2021年8月7日閲覧。
- ^ ab アペル、スコット。「赤茎マラバーほうれん草」。ブルックリン植物園。 2022年4月23日閲覧。
- ^ Benjamin Dion (2015). 「マラバーほうれん草植物データベース」(PDF)フロリダガルフコースト大学. 2022年10月13日閲覧。
- ^ 「マラバルほうれん草 - ジューシーな夏の野菜」。サステナブルフードセンター。2015年5月8日。 2022年4月23日閲覧。
- ^ ab Yuheng Qiu、Guodong Liu (2020年9月8日)。「マラバーほうれん草のフロリダ栽培ガイド」園芸科学部、UF/IFAS Extensions、ゲインズビル、フロリダ州。 2022年10月13日閲覧。
- ^ 米国食品医薬品局(2024)。「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルに記載されている1日の摂取量」。FDA。2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
- ^ 米国科学・工学・医学アカデミー、保健医療部門、食品栄養委員会、ナトリウムとカリウムの食事摂取基準見直し委員会（2019年）。「第4章：カリウム：適正摂取基準」。マリア・オリア、メーガン・ハリソン、バージニア・A・スタリングス（編）。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントンDC ：米国アカデミー出版局。pp. 120–121。doi ：10.17226/25353。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . 2024年12月5日閲覧。
- ^ Grubben, GJH & Denton, OA (2004) 熱帯アフリカの植物資源 2. 野菜。PROTA Foundation、ワーゲニンゲン、Backhuys、ライデン、CTA、ワーゲニンゲン。
- ^ サンダーソン、ヘレン; レンフルー、ジェーン・M. (2005)。プランス、ギリアン; ネスビット、マーク (編)。植物の文化史。ラウトレッジ。p. 114。ISBN 0415927463。
- ^ ab ハットン、ウェンディ（2004）。アジア野菜の料理ガイド。シンガポール：ペリプラスエディション。pp.40-41。ISBN 0794600786。
外部リンク
- 「多言語分類情報」メルボルン大学。
- ドレスラー、Ｓ．シュミット、M. & ジズカ、G. (2014)。 「バセラ・アルバ」。アフリカの植物 – 写真ガイド。フランクフルト/マイン: ゼンケンベルクフォルシュングスインスティトゥート。
ウィキメディア・コモンズの Basella alba に関連するメディア- Basella alba の PROTAbase
- 写真と多言語同義語
- フロリダ大学農業普及部
- ヴァージン諸島における熱帯葉野菜の評価