ロメイン・レタス

ロメイン・レタス
ロメイン・レタス
	ロメイン・レタス
種	ラクトカ・サティバ

ロメインレタスまたはコスレタス( Lactuca sativa L. var. longifolia ) は、中央に硬い筋がある丈夫な濃い緑色の葉が背の高い形で生えるレタスの一種です。ほとんどのレタスとは異なり、耐熱性があります。北米では、ロメインレタスは丸ごと、または外側の葉を取り除いた「ハート」の形で販売されることが多く、一緒に包装されることがよくあります。

市販のロメインレタスは、米国とカナダの保健当局から、消費者向け製品が病原性大腸菌に汚染されているか、または大腸菌を宿している可能性があるという警告が時折出されている。牛は悪影響なしに細菌を宿し、無症状の細菌キャリアとなる可能性がある。レタスが細菌に汚染されるのは、牛の糞尿が農作物の肥料として使われたり、牛の牧草地や肥育場が農作物の灌漑に使われる水源に近かったりするからである。^[1]

起源と語源

北米英語では「ロメイン」レタスとして知られ、イギリス英語では「コス」レタスと「ロメイン」レタスの両方の名前が使用されています。^{[2]多くの辞書は、}cos という単語をギリシャのコス島の名前に由来するものとしています。この島からレタスがおそらく伝来しました。^[3]他の権威は、cos をアラビア語のレタス、khus خس [xus]に由来するものとしています。^[4]英語でコスレタスが初めて言及されたのは、17世紀後半のジョン・エヴリンの1699年の著作「アセタリア。サレットの談話」です。^[5]

レタスはローマを経由して西ヨーロッパに伝わったようで、イタリア語ではlattuga romana 、フランス語ではlaitue romaineと呼ばれ、どちらも「ローマのレタス」を意味し、北米で一般的な用語である「romaine」という名前が付けられています。^[4]

文化的意義

3,000年もの間（少なくとも紀元前2,700年から）、レタスは男根に似ていることから、古代エジプトの豊穣の神ミンと関連づけられてきました。^[6]

ロメインレタスは、苦味のあるハーブの一種として過越祭の儀式の宴で使われることがあります。これは、イスラエル人がエジプトで奴隷として暮らしていた間にエジプト人から受けた苦味を象徴しています。^[7]^[8]

フランス共和暦のジェルミナル22日は「ロメイン」としてロメインレタスに捧げられた日であった。 ^[9]

料理

ロメインレタスは一般的なサラダ野菜で、シーザーサラダに使われる代表的なレタスです。ロメインレタスは中東料理でよく使われます。ロメインレタスは他のレタスと同様に調理することもできます。例えば、煮込んだりスープにしたりできます。^[10]^[11]特に古い外側の葉の厚い葉脈には乳白色の液体があり、ロメインレタスに典型的な苦いハーブの味を与えます。

食品安全問題

2017年11月から2018年1月にかけて、カナダ公衆衛生局（PHA）は、カナダで41人の病気の原因がロメインレタスであると特定した。 ^[12]おそらく関連のあるアウトブレイクが、米国の15州で葉物野菜を食べた25人に影響を与えたが、米国疾病予防管理センター（CDC）はそれが特にロメインレタスであるとは確認できなかった。1人が死亡した。病原体は志賀毒素産生 大腸菌O157:H7であった。直近の病気は2017年12月12日に始まり、PHAは2018年1月10日にアウトブレイクの終息を宣言し、CDCは1月25日に終息を宣言した。^[13]

2018年3月中旬に始まったと思われる別の大腸菌O157:H7のアウトブレイクを受けて、CDCは2018年4月に消費者に対し、アリゾナ州ユマの栽培地域産でないことが確認できない限り、ロメインレタスを購入したり食べたりしないよう勧告した。^[14]^[15] 2018年5月22日、1か月に及ぶ警告の後、CDCはロメインレタスを再び安全に摂取できるようになったと発表した。^[16]このアウトブレイクにより、32州で5人が死亡し、89人が入院した。^[17]^[18] 2018年6月、食品医薬品局（FDA）は最新の大腸菌アウトブレイクの発生源をアリゾナ州ユマにある運河の水にまでさかのぼった。^[19]

2018年11月、CDCとPHAは消費者に対し、ロメインレタスはいかなる形でも消費すべきではなく、現在手元にあるロメインレタスは廃棄すべきであると警告した。2017～2018年の流行で特定された大腸菌と同じ菌株が関与していた。 ^[20]^[21]^[22]この流行では少なくとも43人が発症し、FDAは発生地を中央カリフォルニアの6つの郡（モントレー、サンベニート、サンルイスオビスポ、サンタバーバラ、サンタクルーズ、ベンチュラ）のいずれかまでさかのぼった。^[23]

栽培者

北米のスーパーマーケットでは、ロメインレタスは一年中広く入手可能です。^[10]米国のロメインレタス生産者の多くは、夏はカリフォルニア州サリナスで、冬はインペリアルバレーやアリゾナ州ユマで、メキシコから国境を越えてやってくる日雇い労働者に頼って栽培しています。 ^[24]北ヨーロッパで販売されているロメインレタスの多くは、アフリカからの移民労働者に頼ってスペイン南部で栽培されています。^[25]

参照

食品ポータル

注記

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^ ab デイビッドソン、アラン（1999）。オックスフォード食品コンパニオン。オックスフォード大学出版局。ISBN 978-0-19-211579-9コスレタスはコス島にちなんで名付けられたのではなく、アラビア語でレタスを意味する言葉にちなんで名付けられたと考えられます。
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^ ローレンス、フェリシティ（2011年2月7日）。「スペインのサラダ生産者は現代の奴隷だと慈善団体が主張」ガーディアン。ロンドン。

参考文献

キルシュマン、ジョン D. & ダン、ラボン J.栄養年鑑、sv ISBN 0-07-034906-1。

外部リンク

ウィクショナリーのロメインレタスの辞書定義

[Pruimboom-Brees2000-1] Pruimboom-Brees IM、Morgan TW、Ackermann MR、Nystrom ED、Samuel JE、Cornick NA、Moon HW (2000 年 9 月)。「牛は大腸菌 O157:H7 志賀毒素の血管受容体を欠いている」。米国科学アカデミー紀要。97 ( 19 ) : 10325–9。Bibcode : 2000PNAS ... 9710325P。doi : 10.1073/ pnas.190329997。PMC 27023。PMID 10973498。

[Great_Britain_usage-2] ウォーカー、ノーマン・ウォードハウ（1970年）。コスまたはロメインレタスジュース。ブックパブリッシングカンパニー。ISBN 9780890190333. 2013年12月2日閲覧。 {{cite book}}:|work=無視されました (ヘルプ)

[3] 「Cos」。オックスフォード英語辞典（オンライン版）。オックスフォード大学出版局。 2020年9月27日閲覧。 (サブスクリプションまたは参加機関のメンバーシップが必要です。)「語源: エーゲ海の島の名前 (ギリシャ語 Κῶς)。」「フルネームはコスレタス。コス島から導入されたレタスの品種。

[davidson-4] デイビッドソン、アラン（1999）。オックスフォード食品コンパニオン。オックスフォード大学出版局。ISBN 978-0-19-211579-9コスレタスはコス島にちなんで名付けられたのではなく、アラビア語でレタスを意味する言葉にちなんで名付けられたと考えられます。

[5] グリグソン G. 1974.英語植物名辞典。アレン・レーン。ISBN 0-71-390442-9

[6] スミス、K.アナベル（2013年7月16日）。「レタスが神聖なセックスシンボルだった頃」スミソニアン博物館。 2018年1月27日閲覧。

[7] ブラッドショー、ポール、ホフマン、ローレンス（2000 年 8 月 19 日）。「過ぎ越しの食事の歴史に向けて」。過ぎ越しとイースター：起源と歴史から現代まで。ノートルダム大学出版局。ISBN 9780268038595。

[8] アイゼンバーグ、ロナルド L. (2010)。ユダヤの伝統: JPS ガイド。ユダヤ出版協会。p. 286。ISBN 978-0827610392。

[9] トゥーク、ウィリアム（1855年）。フランスの君主制：その興隆、発展、衰退。ロンドン：サンプソン・ロー＆サン。634ページ。

[bittman-10] ビットマン、マーク（2010年4月2日）。「The Charms of the Loser Lettuces」ニューヨーク・タイムズ。 2018年1月27日閲覧。

[11] ビットマン、マーク（2010年4月2日）。「ロメインレタスの煮込み」。 2018年1月27日閲覧。

[12] 「公衆衛生通知 –ロメインレタスに関連する大腸菌感染症の発生」、カナダ公衆衛生局、2018年2月9日

[13] 「葉物野菜に関連した志賀毒素産生大腸菌O157:H7感染症の複数州での発生（最終更新）」、疾病管理予防センター、2018年1月25日掲載

[14] 「ロメインレタスが原因の複数州における大腸菌O157:H7感染症の発生 | 調査通知: 2018年4月の大腸菌O157:H7感染症の複数州発生 | 大腸菌 | CDC」www.cdc.gov 2018年4月20日 2018年4月21日閲覧。

[15] ^ Sun, Lena H. (2018-04-20) . 「大腸菌のアウトブレイク警告がロメインレタス全種に拡大」ワシントンポスト。ISSN 0190-8286 。 2018年4月21日閲覧。

[16] Judkis, Maura (2018-05-22). 「米国全土のロメインレタス危機は終わったとCDCが発表。お祝いの仕方はこうだ」ワシントンポスト。 2018年5月22日閲覧。^{[永久リンク切れ‍ ]}

[17] Phillips, Kristine (2018-06-02). 「レタスによる大腸菌感染症で5人死亡、200人近くが罹患。捜査官は困惑」ワシントンポスト。 2018年6月3日閲覧。

[18] 「FDA、ユマ栽培地域のロメインレタスに起因する大腸菌O157:H7感染の複数州での発生を調査中」FDA 2018年6月1日2018年6月3日閲覧。

[19] ビル・チャペル（2018年6月29日）。「FDA、ロメインレタスの大腸菌感染で5人が死亡したのは水が原因と発表」NPR 。 2018年6月29日閲覧。

[20] 米国疾病予防管理センター、「ロメインレタスに関連した大腸菌感染症の発生」、2018年11月20日 [1]

[21] カナダ公衆衛生局、「公衆衛生通知 -ロメインレタスに関連する大腸菌感染症の発生」、2018年11月20日 [2]

[22] アヘンバッハ、ジョエル、サン、レナH.「ロメインレタスは食べるのに安全ではない、CDCが米国の消費者に警告」ワシントンポスト。ISSN 0190-8286 。 2021年2月24日閲覧。

[23] ^エドゥアルド・クエバス（2018年11月30日）。「郡は 大腸菌の可能性のある発生源：少なくとも43人が感染」。サリナス・カリフォルニアン。USAトゥデイ。p. A1。

[24] ケイト・シミニ（2018年11月30日）。「国境閉鎖で農業業界が懸念：ロメインレタスによる大腸菌感染拡大の最中、トランプ大統領の脅し」サリナス・カリフォルニアン。USAトゥデイ。p. A1。

[25] ローレンス、フェリシティ（2011年2月7日）。「スペインのサラダ生産者は現代の奴隷だと慈善団体が主張」ガーディアン。ロンドン。