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| タイプ | 野菜 |
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| 原産地 | ユティカ、ニューヨーク、アメリカ合衆国 |
| 提供温度 | 暑いまたは暖かい |
| 主な原材料 | エスカロール |
ユーティカグリーンは、ニンニクとオリーブオイルでソテーしたエスカロールで作るイタリア系アメリカ料理です。ほとんどのレシピには、ホットチェリーペッパー、ペコリーノチーズ、パン粉、生ハムまたは他の塩漬け肉、時にはチキンブロスが含まれます。[1] 1980年代、ユーティカのイタリアンレストランは、伝統的なシチリアと南イタリアのソテーしたグリーンのこのバリエーションを提供し始めました。 [1]この料理はその後、米国の他の都市に広まりました。[2]他のバリエーションには、ジャガイモ、ロメインレタス、ケール、スイスチャード、ピニョーリナッツを加えたグリーンがあります。[3] [4] [1]
参照
参考文献
- ^ abcガットマン、ナオミ; クルーガー、ロバータ L. (2009 年 8 月 1 日)。「ユティカ グリーン: 中央 ニューヨークのイタリア系アメリカ人の名物料理」。ガストロノミ。9 ( 3)。カリフォルニア大学出版局: 63–67。doi :10.1525 / gfc.2009.9.3.63。ISSN 1529-3262。JSTOR 10.1525/gfc.2009.9.3.63 。
- ^ Shahin, Jim (2017年2月28日). 「Utica Greens: 多様なアイデンティティを持つニューヨーク州中央部の定番」.ニューヨーク・タイムズ.
- ^ カミンスキー、ピーター、ラマ、マリー（2013年1月1日）。ベーコンネーション：125の魅力的なレシピ。ワークマン出版。ISBN 9780761165828。
- ^ Long, Ph MD (2015年7月16日)。『今日のアメリカ民族料理：文化百科事典』。Rowman & Littlefield。ISBN 9781442227316。
さらに読む
- ブラメン、リサ（2010年9月24日）。「ユティカグリーンズにとって、まだまだ道のりは長い」。スミソニアン。 2015年5月12日閲覧。
- エスキン、リア (2014 年 11 月 24 日)。「ユティカ グリーン: エスカロールを一変させるイタリア系アメリカ人の逸品」シカゴ トリビューン。2015年5 月 12 日閲覧。