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| セルトゥース | |
|---|---|
 セルトゥースの茎と頭 | |
| 種 | レタス |
| 栽培品種 | 「セルトゥース」 |
| 起源 | 地中海地域 |
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| エネルギー | 75kJ（18kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
3.65グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 1.7グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.3グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.85グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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USDAデータベースエントリへのリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人向け推奨事項に基づいて推定されています[1]。ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています[2]。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
セルタス（Lactuca sativa var. augustana、[3] [4] [5] angustata、またはasparagina）は、茎レタス、[6]セロリレタス、アスパラガスレタス、[7]またはチャイニーズレタスとも呼ばれ、主に太い茎または葉のために栽培されるレタスの栽培品種です。野菜として使用されます。中国では、この科は非公式にwoju（繁体字中国語：萵苣、簡体字中国語：莴苣、ピンイン：wōjù）と呼ばれ、これは栽培品種の名前でもあります。[要出典]特に中国と台湾で人気があり、その茎はwosun (繁体字中国語:萵筍;簡体字中国語:莴笋;ピンイン: wōsǔn ) またはqingsun (青筍;青笋; qīngsǔn ) と呼ばれています。
歴史
一般的な情報源によれば、地中海地域が起源で、唐の時代[8]、およそ西暦600～900年頃に中国にもたらされたとされています。[9]
栽培
北半球では4月から5月にかけて種から育てられます。種は苗床または仮苗床に植え、その後栽培地に移植します。種は30cm間隔でまきます。若い葉（食用）は植え付け後4～5週間で収穫でき、食用茎は高さ30cmほどになると収穫できます。収穫は通常7月から9月の間に行われます。[6]
この植物はアブラムシの被害を受ける可能性がある。[9]
用途
料理
淡い緑色の葉[7]は柔らかく[4]、白い茎[6]は生（サラダ）または調理して食べることができます。漬け物、グリル、ロースト、炒め物にすることもできます。[6] [7]マイルドですがナッツのような風味があり、わずかにスモーキーな後味があります。[7] [8]ビタミンが豊富です。[6]
茎は通常、長さ約15〜20cm、直径約3〜4cmで収穫されます。シャキシャキして水分があり、味はマイルドで、通常はスライスして、より味の強い材料と一緒に炒めて調理されます。
茎の漬物としても販売されており、中国では漬物はおかずとしてよく食べられています。[10]
アメリカでは、セルトゥースはグルテンフリーのパスタの代用品として使われている。[11]
参照
- 野菜一覧
食品ポータル
参考文献
- ^ 米国食品医薬品局(2024)。「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルに記載されている1日の摂取量」。FDA。2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
- ^ 米国科学・工学・医学アカデミー、保健医療部門、食品栄養委員会、ナトリウムとカリウムの食事摂取基準見直し委員会（2019年）。「第4章：カリウム：適正摂取基準」。マリア・オリア、メーガン・ハリソン、バージニア・A・スタリングス（編）。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントンDC：米国アカデミー出版局。pp. 120– 121。doi ： 10.17226 /25353。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . 2024年12月5日閲覧。
- ^ スタンレー・J・ケイズ著『世界の栽培野菜：多言語オノマスティコン』658ページ、Google ブックス
- ^ 山口正俊著「世界の野菜：基本・生産・栄養価」、208ページ、Googleブックス
- ^ キャロライン・フォーリー著『How to Plant Your Allotment』、51 ページ、Google ブックス
- ^ abcde 「Celtuce or Stem Lettuce」。kingsseeds.com。2018年7月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年1月28日閲覧。
- ^ abcd Nosowitz, Dan (2016年4月29日). 「野菜の出会い: 変異体でおいしいレタス、セルトゥース」. modernfarmer.com . 2017年1月28日閲覧。
- ^ ab 「Celtuce Ribbon Salad」. soyricefire.com. 2013年4月21日. 2017年1月28日閲覧。
- ^ ab “Celtuce, 'Wo Sun'”。seedaholic.com。2017年8月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年1月28日閲覧。
- ^ ハットン、ウェンディ（2004）。アジア野菜の料理ガイド。シンガポール：ペリプラスエディション 。pp.52-53。ISBN 0794600786。
- ^ 「Celtuce」. GardenSmart .