Loading article…
スイバ（Rumex acetosa）はタデ科の多年生草本植物です。コモンスイバ、メドウスイバ、グリーンスイバ、サワードック、スピナッチドック、ナローリーフドック（「ドック」は属名としてよく使われる）とも呼ばれます。[ 2 ] [ 3 ]
この種はユーラシア原産で、草原地帯によく見られる野生植物です。葉野菜やハーブとしてよく食用にされ、Rumex rugosusやgarden sorrelと呼ばれる栽培種があり、これは一般的に庭園で見られ、商業業者によって販売されている分類群です。[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]
スイバは、高さ約60センチメートル（24インチ）の細長い多年生草本植物で、根は地中深く伸び、多汁質の茎と矢じり形の葉がロゼット状に生えています。[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]下部の葉は長さ7～15センチメートル（3～6インチ）で、長い葉柄と、融合した鞘状の托葉からなる膜質の托葉があります。上部の葉は無柄（葉柄がなく茎から直接生える）で、しばしば深紅色になります。
この植物は、赤緑色の花が輪生状に穂状に咲き、初夏に開花し、紫色に変化します。[ 10 ] [ 2 ]この種は雌雄異株で、雄しべと雌しべは別々の植物にあります。[ 2 ]
いくつかの亜種が命名されている。[ 2 ]すべてが栽培されているわけではない。
Rumex acetosa は、地中海北部沿岸からスカンジナビア北部までのヨーロッパ全域の草原地帯と中央アジアの一部に分布しています。ニュージーランド、オーストラリア、北アメリカの一部には移入種として分布しています。[ 11 ]痩せた土壌でも生育できます。[ 8 ]
葉は、アカムシガを含む数種の鱗翅目（チョウやガ）の幼虫、アブラムシ、および特殊化していないカタツムリやナメクジによって食べられる。[ 9 ]
スイバは何世紀にもわたって栽培されてきました。葉は若いうちは食べられますが、成長するにつれて硬くなります。スープやソースにピューレ状にして入れたり、サラダに加えたりすることができます。[ 8 ]若い芽も食べられます。芽と葉はどちらもビタミンCが豊富で、レモンのような風味があります。[ 7 ]
インドでは、葉は黄レンズ豆とピーナッツを使ったスープやカレーに使われます。アフガニスタンでは、葉に水でコーティングして揚げ、前菜として、またはラマダン期間中の旬の時期には断食明けの食事として出されます。アルメニアでは、春に葉を集めて編み込み、乾燥させて冬に使います。最も一般的な調理法はアベルクスープで、葉を水で戻してすすぎ、苦味を減らしてから、タマネギ、ジャガイモ、クルミ、ニンニク、ブルグル小麦またはレンズ豆、そして時には酸っぱいプラムと一緒に煮込みます。
東ヨーロッパ全域では、野生または栽培のスイバが、野菜やハーブ、肉や卵と一緒に煮込んだ酸味のあるスープの材料として使われます。ギリシャの農村部では、ほうれん草、ネギ、フダンソウと一緒にスパナコピタ（ほうれん草のパイ）に使われます。
1962年にトロワグロ兄弟によって考案された「エスカロープ・ド・ソーモン・ア・ロゼイユ」（スイバソースのサーモンのエスカロープ）は、フランスのヌーベルキュイジーヌを象徴する料理である。[ 12 ] [ 13 ]フランス料理では伝統的に、スイバの酸味が魚の小骨を溶かすため、魚をスイバで調理する。[ 14 ]
カリブ海地域では、「ソレル」という用語は、アフリカ産のローゼルの花から作られる甘いハイビスカスティーの一種を指し、[ 15 ]ユーラシア産のソレルハーブとは関係がない。[ 16 ]
栽培でのみ知られている。
ウィキメディア・コモンズにある、 Rumex acetosaに関連するメディア