春野菜

春野菜は、春に最も新しい成長が起こったときに最も食用に適した、多数の植物の食用の若い葉または新しい植物の成長です。多くの葉野菜は、古くなると食べられなくなり、苦味や潜在的に有毒な化合物が形成され始めます。^{[1] [2]}春野菜の収穫は、ネイティブアメリカンの文化全体で一般的です。^{[3] [4]}

ほとんどの葉野菜は貯蔵や保存が非常に難しいため、商業生産と流通には大量の汚染物質とプラスチック廃棄物が発生します。春野菜の採取は、商業野菜の需要の影響を軽減する可能性のある方法として提案されています。

しかし、採集者は必要な予防措置を講じ、リスクを理解することが重要です。春野菜の多くは、世界中の乱れた生息地で「雑草」として生育しています。重金属や農薬で汚染された土壌で生育する植物は、それらの汚染物質を蓄積する可能性があります（種によって傾向は異なります）。^[5]さらに、種の誤認は、有毒な植物や毒性のある植物の摂取につながることがよくあります。^[6]これは通常、自分の地域の植物、特に目的の野菜と類似の植物に精通することで軽減できます。

• Rubus spp. — 特定のキイチゴ( Rubus属) (例:サーモンベリー、シンブルベリー)の柔らかい春の新芽は、多くのセリシュ族(例:マックルシュート)などの多くのネイティブアメリカンの部族コミュニティで食べられています。これらの「新芽」は、北へ行かない限り、数週間しか入手できません。 ^[6]
• ハコベはユーラシア原産だが、世界中に帰化しており、雑草として生育することが多い。3月から4月にかけて新芽を切り落とす。成熟しすぎると、繊維質で硬い質感になる。[ ^6]
• Galium spp. — セイヨウオオバコ科の植物は両半球の温帯地域に広く分布しています。一部の種の種子にはカフェインが含まれており、コーヒーの代用品として使用されています。若い葉は生でも調理しても食べられますが、古い葉は繊維質になりすぎて食べられなくなります。 ^[6]
• タンポポは長い歴史で料理に使われてきました。葉には人間の健康に重要な多くのビタミンや栄養素が含まれています。若くて柔らかい葉は植物の中心から摘み取ることができますが、古い葉は日光にさらされるにつれて非常に苦くなります。 [ ^6]
• ヘルウィンギア・ジャポニカ— 日本産のヘルウィンギア。若い葉や花は食用や調理用に利用される。 ^[7]
• Cryptotaenia canadensis —ミツバの若い葉と茎は、煮たり、パセリに似た調味料として使用されます。
• シロザは世界中で「雑草」として一般的に生育していますが、北インドや世界の他の多くの地域で栽培されています。野生植物の葉は春から初夏に収穫できます。若いときに最もおいしいですが、シーズン後半に植物の上部から収穫することもできます。サラダ、ペストソース、スープなどに使用されます。 ^[6]
• Portulaca oleracea —スベリヒユは世界中に分布しています。生で食べたり、炒めたり、スープに加えたりして食べることができます。 ^[6]
• イラクサはユーラシアと西アフリカ原産ですが、現在では世界中に生息しています。イラクサは（通常）中空の刺毛で覆われており、触るとヒスタミンを注入します。しかし、これらの刺毛は煮沸、焦がし、さらには乾燥させることで簡単に中和できます。
• スミレ属 — ほとんどのスミレの種は葉（と花）が食用となり、春に最も美味しくなります。しかし、葉には通常サポニンが含まれているため、大量に食べると消化不良を引き起こす可能性があります。^[6]
• オキザリス・ストリクタ（カタバミ科）の葉は食用である。しかし、シュウ酸が含まれているため酸味があり、大量に摂取すべきではない。 ^[6]