韓国大根

ム 韓国大根
属	ラファヌス
種	ラファニストラム
亜種	R. raphanistrum subsp.サティバス
栽培品種グループ	大根
栽培品種	ムクダイコン
起源	韓国

ムクダイコンは、シャキシャキとした硬い食感を持つ大根の一種です^{。 [1]}

韓国語では「ム（무 ）」も大根の総称だが、この言葉は狭義で使われることが多く、白い大根、より具体的には朝鮮大根（조선무、朝鮮ム）を指す。朝鮮大根は一般的に短く、太く、丈夫で、上部から半分は淡い緑色をしている。また、風味が強く、肉質が緻密で、葉が柔らかい。韓国大根の葉は「ムチョン（무청 ）」と呼ばれ、さまざまな料理の野菜として使われる。

韓国産大根は、他の大根と同様に、主根を目的に一年生または二年生で栽培される作物です。丸みを帯びた円筒形の根は重さ約800グラム（28オンス）、長さ約20センチメートル（7.9インチ）、直径約7〜8センチメートル（2.8〜3.1インチ）です。^[2]適切な時期に収穫された韓国産大根の肉は、シャキシャキとして辛味があり、甘いです。

根の上部は地下茎で、そこから長い卵形の葉が伸びる。拡大した先端裂片とより小さな側裂片を持つ羽状の葉はロゼット状に配列する。^[2] 4月から5月にかけて、総状花序に白から薄紫色の花が咲く。 ^[2]花弁は萼裂片の2倍の長さで、萼裂片は約7ミリメートル（0.28インチ）である。^[2]雌蕊と4本の雄蕊がある。^[2]果実は4～6センチメートル（1.6～2.4インチ）ほどの小さな莢で、硬い殻と赤褐色の種子がある。^[2]

韓国での大根栽培は三国時代に始まり、高麗時代には最も重要な作物の一つと考えられていました。^[3] 2015年、大根は韓国で最も広く栽培されている作物であり、栽培面積は7万ヘクタール（17万エーカー）、年間収穫量は450万トンです。^[4]韓国の大根は生育に約3か月かかります。凍結していない地面で適切に貯蔵すれば、秋に収穫した大根は春まで保存できます。^[2]

主根から葉まで、植物のあらゆる部分が利用されます。スープやシチュー、また様々な料理のベースとなるスープを作るのに欠かせない材料です。^[5]

材料

• ムチョン– 大根の葉。乾燥させてシレギにしたり、生のまま料理に使ったりする。
• ムマラエンギ– 大根を千切りにして天日干しした干し大根
• ムスン– 大根の種から育てた大根の芽
• シレギ– 乾燥した大根の葉または乾燥した白菜の葉
• サムム– 酢、塩、砂糖に漬けた薄い大根。サムギョプサルやカルビを包むのによく使われるサム野菜の一つです。

• 
  大根の葉を乾燥させてシレギを作る
• 
  ムスン（大根の芽）を水に浸す
• 
  ムマルエンギ（干し大根）
• 
  サムム（サム用の大根の漬物）

料理

• トンチミ– 水キムチの一種で、スライスして塩漬けした大根、漬け唐辛子、リンゴ、ナシ、ニンニク、ショウガ、唐辛子の種、ネギ、カラシナなどの材料をチーズクロスの袋に入れて、沸騰させてから冷ました水を注いで作られます。チーズクロスの袋の中の材料は、20～30日後に取り出されます。
• カクテギ– 角切りにして塩漬けした大根を、赤唐辛子、ネギ、梨、玉ねぎ、魚醤、唐辛子粉、梅シロップ、塩を混ぜたピューレに漬け込んだキムチの一種。みじん切りにしたネギが上に散らされることが多い。
• ムバプ–米とスライスした大根で作るバプ（主食）の一種。通常は味付けした醤油をかけて食べます。
• ムグク– 牛肉と大根のスライスをごま油で炒め、水とスープ醤油で煮込み、塩と少量の黒コショウで味付けしたスープの一種。
• ムジャンアジ–ムマルエンギ（千切りにして干した大根）を醤油に浸してフライパンで炒めて作るジャンアジ（漬物）の一種。
• ムマルエンイ・ムチム–ナムル（野菜の味付け料理）の一種で、浸したムマルエンイをタマネギと赤唐辛子のピューレと混ぜ、醤油、スープ醤油、ニンニクとショウガのみじん切り、唐辛子パウダー、梅シロップ、砂糖、煎ったゴマを加えて作ります。
• ムナムル–千切りにして軽く塩を振った大根をごま油で炒め、みじん切りにしたネギ、みじん切りにしたニンニク、煎ったごまを加えて作るナムル（野菜の味付け料理）の一種。
• ムセンチェ– 千切り大根を唐辛子粉、魚醤、塩、梅シロップ、みじん切りのニンニク、みじん切りのネギ、煎ったゴマで味付けして作るナムルの一種。
• ムシルトク–餅の一種で、より具体的にはシルトク（蒸し餅）の一種で、米粉と千切り大根を混ぜ、蒸してつぶした小豆を上に乗せ、シル（陶器の蒸し器）で蒸して作られます。
• ムッサム– 細切り野菜をサム（大根の漬物を包んだ紙）で包んで作るロールまたはラップの一種。
• ナバキムチは水キムチの一種で薄い四角い輪切りにして塩をふり、冷ました唐辛子の粉水を大根と白菜に注ぎ、薄切りにしたネギ、薄切りにしたニンニクとショウガ、種を取り除いて薄く千切りにした赤唐辛子を加えて作ります。唐辛子の粉水は、唐辛子をチーズクロスの袋に入れ、塩と砂糖で味付けした水に袋を浸して揉むことで作ることができます。ナバキムチは通常、刻んだセリと煎った松 の実と一緒に出されます。

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  トンチミ（大根水キムチ）
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  カクトゥギ（大根キムチ）
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  ムジャンジ（大根の塩漬け）
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  ムジョリム（大根の煮込み）
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  ム・マルレンギ・ムチム（切り干し大根）
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  ムッサム（大根巻き）
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  韓国風フライドチキンを添えた大根の漬物
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  牛肉と大根のスープとご飯

• チョンガク大根 – 大根の品種
• ゲゴル大根 – 花の咲く植物の品種
• ヨルム（若夏大根とも呼ばれる）は、韓国で栽培される葉大根です。フォールバックとしてウィキデータの説明を表示するページ

• ウィキメディア・コモンズの韓国大根に関するメディア