メスクラン

メスクラン

タイプ	サラダ
原産地	フランス
地域または州	プロヴァンス
主な原材料	チャービル、ルッコラ、葉レタス、エンダイブ、チャイブ
メディア: メスクラン

メスクラン（フランス語発音： [mɛsˈklœ̃] ）は、フランスのプロヴァンス地方を起源とする、さまざまな種類の小さな若いサラダ用葉野菜のミックスです。伝統的なミックスには、チャービル、ルッコラ、リーフィレタス、エンダイブが含まれますが、メスクランという用語は、これら4つのうちいくつかまたはすべてと、ベビーほうれん草、コラードグリーン、スイスチャード（シルバービート）、マスタードグリーン、タンポポの^葉、フリゼ、水菜、マッシュ（ラムズレタス）、ラディキオ、スイバ、またはその他の新鮮な葉野菜を含むブレンドを指すこともあります[1]。

1924年7月10日、パリのコション・ドール（ラ・ヴィレットの有名なレストラン）でフィリップ・ティランティとポール・ゴルドーが多くの友人と再会し、ニースの友人たちの集まりを創設し、ルー・メスクランと名付けることを決めた。このコメディアンやヒューマニストにとって、この表現は「本当の共同生活」を意味した。^[2]

若いサラダ用野菜の混合物を指すメスクランという用語は、メリアム・ウェブスターによると 1976 年に初めて使用されたという、ごく最近の用語です。 ^[1]プロヴァンス方言 に由来し、「よく混ぜる」という動詞mesclarに由来し、文字通り「混合物」を意味します。^[3]地元の言い伝えによると、メスクランはニース周辺の農家が、それぞれが独自の貴重な若葉の混合物を農民市場に持ち込んだことから始まりました。最も代表的で本格的なバージョンの 1 つは、若葉タンポポ、レタス、ルッコラを組み合わせたものでした。^[4]

著名なシェフ、アリス・ウォーターズは次のようにコメントしている。「プロヴァンスの屋外市場には、庭に最初に現れる柔らかい若葉の寄せ集めであるメスクランが豊富に並んでいます。メスクランは、イタリアの市場で見られるルッコラによく似たロケット、チャービル、マッシュまたはラムズレタス、オークリーフレタスなど、並外れたレタスのミックスになることがあります。時には、ベビーカーリーエンダイブ（チコリ）や若いタンポポの葉がミックスに加わることもありますが、これは完全に栽培者の個人的な好みと、メスクランが生育する場所で他の芽を出す可能性があるものによって決まります。」^[5]

北米の食品サービス業界でメスクランが初めて登場したのは1980 年代初めのレストランや農産物直売所まで遡り、それ以来人気が高まっています。 ^[要出典]メスクランミックスは、レタスやその他の葉野菜 (多くの場合はハーブ) のベビーリーフで構成され、葉の形、色、質感、味が多岐にわたります。販売されているメスクランの圧倒的な量は、チャービル、ルッコラ、リーフィー レタス、エンダイブの伝統的なブレンドに近いものですが、季節によって、赤と緑のオークの葉、ロメイン レタスとロロ ロッサ レタス、フリゼ、タツオイ、チンゲン菜(ジョイ チョイ)、ルッコラ、ホウレンソウ、オラッチ、ミズナ、タンポポ、カラシナ、ガーデンクレスなど、12 種類から 34 種類のベビーリーフが、商業的に「スプリング ミックス」と呼ばれるものを構成することもあります。入手可能な場合は、最高の風味と鮮度を得るために、市販の大量パックよりも地元で栽培された農家から直接仕入れたものが推奨されます。 ^[6]

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