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 コラードグリーンの茹で方 | |
| 別名 | ポットリッカー、コラードリカー |
|---|---|
| タイプ | スープ |
| 原産地 | アメリカ合衆国 |
| 地域または州 | アメリカ南部 |
| 主な原材料 | 葉野菜（コラードグリーン、マスタードグリーン、カブの葉）を煮た液体。塩、燻製豚肉、燻製七面鳥を加えることもある。 |
ポットリカー（pot liquid）は、 potlikker [1]またはpot likker [2]と綴られることもあり、青菜（コラードグリーン、カラシナ、カブの葉）や豆を茹でた後に残る液体である。塩コショウ、燻製豚肉、燻製七面鳥で味付けされることもある。ポットリカーには、鉄分、ビタミンA、ビタミンCなど、必須ビタミンやミネラルが豊富に含まれており、特に重要なのは、血液凝固を助けるビタミンKが豊富に含まれていることである。別名、コラードリカーとも呼ばれる。
背景
ジョージア州の元知事で上院議員の ゼル・ミラーは、ニューヨーク・タイムズ紙に伝統的な綴り「potlikker」の擁護記事を寄稿した。[1]
はるか以前、ルイジアナ州の知事で上院議員のヒューイ・ピアース・ロング・ジュニアは、自伝『Every Man a King』の中で、彼の国の政治支持者たちのお気に入りの「ポットリッカー」を次のように定義している。
... 野菜やその他の野菜を適切な味付けで煮た後に鍋に残る汁。最も良い味付けは塩漬け豚肉で、一般に「ドライ ソルト ミート」または「サイド ミート」と呼ばれています。鍋に、きれいに洗ったカブの葉とカブ (切り分けておく必要があります) を半分ほど入れ、塩漬け豚肉を 0.5 ポンド入れ、水を加えて野菜とカブが適度に柔らかくなるまで煮ると、鍋に残った汁がおいしくて元気が出る、心と体を元気にする鍋料理になります... これは他のスープと同じように摂取し、野菜は他の食べ物と同じように食べます...
多くの人は、コーンポーン（コーンミールを少量の塩と水で混ぜ、パテ状にして固くなるまで焼いたもの）をポットリッカーに 砕いて入れます。 [3]
ポットリッカーを食べる習慣は、野菜から栄養を濃縮するために、アメリカの奴隷の間でよく行われていました。[4]
参照
参考文献
- ^ ab 「Pot Liquor or Potlikker?」。ニューヨーク・タイムズ。1982年2月23日。 2011年4月9日閲覧。
- ^ コヴィー、ハーバート C.、ドワイト・アイスナック (2009)。奴隷が食べたもの:奴隷の物語から見るアフリカ系アメリカ人の食べ物と食習慣の思い出。サンタバーバラ、カリフォルニア州: グリーンウッド プレス。p. 78。ISBN 978-0-313-37497-5。
- ^ ヒューイ・ピアース・ロング・ジュニア著『Every Man a King: The Autobiography of Huey P. Long』（ニューオーリンズ：National Book Club, Inc., 1933年）、200-201ページ。
- ^ Bower, Anne (2007).アフリカ系アメリカ人の食文化の歴史と文化の探究. イリノイ大学出版局. p. 48. ISBN 9780252031854。