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| 小松菜 | |
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科学的分類 
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| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 真正双子 |
| クレード: | ロシド |
| 注文： | アブラナ科 |
| 家族： | アブラナ科 |
| 属: | アブラナ科 |
| 種： | |
| バラエティ： | B. r. var.ペルビリディス
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| 三名法名 | |
| アブラナ科アブラナ属 | |
小松菜（小松菜)または小松菜( Brassica rapa var. perviridis ) は葉野菜です。カブ、ミズナ、ハクサイ、ラピニを生み出す植物種であるBrassica rapaの変種です。日本と台湾で商業的に栽培されています。さまざまな方法で調理して食べられる万能野菜です。この植物は、一部のアジア諸国では飼料としても使用されています。
小松菜の葉は、成長のどの段階でも食べることができます。成熟した植物は濃い緑色で、細くて明るい緑色の茎があり、長さは約 30 センチメートル (12 インチ)、幅は約 18 センチメートル (7 インチ) です。小松菜は極度の暑さや寒さに短時間しか耐えられないため、春と秋に栽培されることが最も多いですが、最近では温室で一年中栽培されています。
歴史
小松菜という名前は、日本語で「小松の青菜」を意味し、江戸時代、東京江戸川区小松川村で小松菜が盛んに栽培されていたことに由来している。[1]この名前は、8代将軍徳川吉宗が1719年に江戸川を狩猟に訪れた際に昼食に地元の香取神社に立ち寄った際に付けられた。神社の神主が吉宗に餅と地元の葉野菜を入れた汁物を出した。将軍はその野菜の味に大変感銘を受け、近くの小松川にちなんで小松菜と名付けた[2]（この川が村の名前の由来である）。今日まで、新小岩香取神社では大晦日に神前に小松菜を供えている。また、元旦に参拝した人にも新年の幸運を祈って小松菜が授けられる。
将軍の時代から、小松菜は甘みを増すように品種改良されてきた。将軍に献上されたとされる古い品種は、あまり流通していない。その品種は五芒晩生と呼ばれる。普通の小松菜よりも成長が早く、葉は大きいが葉は少なく、辛味が強い。[要出典]
料理
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| エネルギー | 92kJ（22kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
3.9グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 2.8グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.3グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
2.2グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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USDAデータベースエントリへのリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人向け推奨事項に基づいて推定されています[3]。ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています[4]。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
小松菜は新鮮で甘い味とシャキシャキとした食感が特徴です。生で食べたり、漬け物にしたり、炒め物や茹で物にしたり、サラダに生のまま使ったり、スープに加えたりと、とても用途の広い野菜です。煮込んでも固さが残るのでスープによく使われます。カルシウム、ビタミンA、ビタミンCの優れた供給源です。[5]
参照
参考文献
- ^ "小松菜 （こまつな） - 語源由来辞典".語源由来辞典. 2006 年 10 月 29 日。2015 年5 月 20 日に取得。
- ^ 「過去からの純粋な味覚を育む」ジャパンタイムズ。2009年12月20日。 2020年2月13日閲覧。
- ^ 米国食品医薬品局(2024)。「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルに記載されている1日の摂取量」。FDA。2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
- ^ 米国科学・工学・医学アカデミー、保健医療部門、食品栄養委員会、ナトリウムとカリウムの食事摂取基準見直し委員会（2019年）。「第4章：カリウム：適正摂取基準」。マリア・オリア、メーガン・ハリソン、バージニア・A・スタリングス（編）。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントンDC ：米国アカデミー出版局。pp. 120–121。doi ：10.17226/25353。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . 2024年12月5日閲覧。
- ^ クイーンズランド州政府第一次産業漁業省。「小松菜：商業生産」。2009年8月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年6月27日閲覧。