ミートボール

ミートボールは、ひき肉をボール状に丸めたもので、パン粉、みじん切りにした玉ねぎ、卵、バター、調味料などの他の材料と一緒になることもあります。[1] ミートボールは、揚げる、焼く、蒸す、またはソースで煮込むなどの方法で調理されます。さまざまな種類の肉やスパイス^を使用したミートボールがたくさんあります。この用語は、豆類、野菜、キノコ、魚（一般的にフィッシュボールとしても知られています）またはその他の魚介類をベースにした肉なしのバージョンを指すこともあります。

古代ローマの料理本アピキウスにはミートボール風のレシピが数多く掲載されている。^[2]

最も古いアラビア料理本に載っているレシピでは、味付けしたラム肉をオレンジ大のボール状に丸めて、卵黄や時にはサフランでコーティングしたものが一般的です。^[3]

プーム・ドランジュは中世の金メッキのミートボール料理である。 ^[4]

ミートボールの様々なレシピはヨーロッパやアジア各地で見受けられます。イベリア半島やスウェーデンからインド亜大陸に至るまで、コフタ系のミートボールは多種多様です。^[5]

• アルバニア風揚げミートボール ( qofte të fërguara )にはフェタチーズが含まれています。
• オーストリアでは、揚げたミートボールはFleischlaibchenまたはFleischlaberlと呼ばれます。
• ベルギーでは、ミートボールはバレッケス（ballekes ）、フランダースではブレッテン（buletten）と呼ばれ、通常は牛肉と豚肉をパン粉とスライスしたタマネギと混ぜて作られます。肉の種類や野菜のみじん切りなど、他にもさまざまなバリエーションがあります。トマトソースやサワーチェリーソースをかけて提供されることが多いです。
• ボスニア・ヘルツェゴビナとセルビアでは、ミートボールはチュフテ（トルコ語のköfteに由来）と呼ばれ、通常は牛ひき肉または羊ひき肉で作られ、茹でたジャガイモとサラダを添えて出されます。
• イギリスでは、ファゴットはスパイシーな豚肉のミートボールの一種です。ファゴットは伝統的に豚の心臓、レバー、脂肪の多い豚肉（豚バラ肉または背肉のベーコン）をミンチにして作られ、風味付けのためにハーブが加えられ、パン粉が加えられることもあります。
• ブルガリアでは、ミートボールはキュフテ（トルコ語のköfteに由来）と呼ばれ、通常は牛ひき肉か豚ひき肉、またはその両方から作られます。浅く揚げたり、グリルしたりして作られ、さいの目切りにしたタマネギと浸したパンが入っていることがよくあります。とても人気のある料理です。
• クロアチアでは、ミートボールはダルマチア地方ではポルペテ、大陸部ではファシラニ・シュニクリ（ファシランチ）またはチュフテと呼ばれています。ミートボールは通常、牛ひき肉または豚肉と牛肉の混合物で作られ、マッシュポテトまたはライス、多くの場合トマトベースのソースと一緒に出されます。
• デンマークのミートボールはフリカデラーと呼ばれ、通常は揚げて食べます。通常は豚ひき肉、子牛肉、玉ねぎ、卵、塩、コショウで作られ、ボール状に丸めて平らに伸ばすので、フライパンですぐに食べられます。ただし、デンマーク料理には、ボレル・イ・カリー（カレーソースのミートボール、通常はライスと一緒に食べます）や、メルボレル（デンマークの餃子）と一緒にスープに入れる小さめのミートボールなど、他のバージョンもあります。
• エストニアでは、ミートボールはlihapallid (文字通り「ミートボール」) と呼ばれ、フィンランド料理やスウェーデン料理のミートボールに似ています。
• フィンランドでは、ミートボールはリハプッラット（文字通り「肉まん」）と呼ばれています。牛ひき肉、牛と豚のひき肉のミックス、またはトナカイやヘラジカのひき肉で作られ、牛乳やヴィーリに浸したパン粉、ビーフストック、細かく刻んだ玉ねぎ、またはフレンチオニオンスープの素と混ぜられます。白コショウと塩で味付けされます。ミートボールは伝統的にグレービーソースまたはブラウンソース、ゆでたジャガイモ（またはマッシュポテト）、リンゴンベリージャム、そして時にはピクルスのキュウリやピクルスのビーツを添えて出されます。
• フランスでは、ミートボールはboulettes de viandeまたは (北フランスでは) fricadellesとして知られています。牛肉、子牛肉、豚肉、魚で作られます。アルザスでは、ミートボールはFleischkiecheleとして知られています。牛肉、豚肉、玉ねぎ、ベーコン、卵、パンで作られています。そのまままたはクリームソースをかけて提供されます。^[要出典]ルシヨン地方では、 boles de picolatとして知られています^[6] 。ラングドックでは、トマトソースを添えるか、ラグーデスクビルと呼ばれる料理で提供されます。^[7]クネルという用語は、ミートボールを指すこともあります。^[8]
• ドイツでは、ミートボールは主にフリカデッレ、フライシュキュッヒレ、フライシュプフランツェル、ビュレット、クロプセとして知られています。ミートボールの非常に有名なバリエーションはケーニヒスベルガークロプセで、アンチョビまたは塩漬けのニシンが入っており、ケッパーソースと一緒に食べられます。
• ギリシャでは、揚げたミートボールはケフテーデス（κεφτέδες）（トルコ語のköfteに由来）と呼ばれ、通常はパン、玉ねぎ、パセリ、ミントの葉が混ぜられています。^[9]煮込んだミートボールはユヴァルラキア（γιουβαρλάκια：（トルコ語の「丸い」を意味するyuvarlakに由来））と呼ばれ、通常は少量の米が含まれています。

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  ハンガリーおよびハンガリー語が話されている近隣諸国では、ミートボールはvagdaltまたはfasírt [ ˈfɒʃiːrt]あるいはfasírozott [ˈfɒʃiːrozott]と呼ばれており、おそらくオーストリアドイツ語のfaschierte Laibchenに由来する。豚ミンチ、玉ねぎミンチ、ニンニク、パプリカ、塩、パン粉を混ぜ、油または豚脂で揚げ、ジャガイモやfőzelékと一緒に食べる。また、májgombóc [ˈmaːjɡomboːt͡s] (レバー団子) はスープに入れて食べるのが一般的である。
• イタリアでは、ミートボール（ポルペッテ [polˈpette]、単数形はpolpettaと呼ばれる）は、一般的にメインディッシュとして、またはスープに入れて食べられる。イタリアのミートボールの主な材料は、牛肉や豚肉（時には鶏肉やソーセージ）、塩、黒コショウ、ニンニクのみじん切り、オリーブオイル、ロマーノチーズ、卵、パン粉、パセリであり、手で混ぜてゴルフボール大に伸ばす。イタリアのアブルッツォ州、特にテーラモ県では、ミートボールは通常ビー玉大で、ポルペッティーネ [polpetˈtiːne]と呼ばれる。
• オランダでは、ミートボールはゲハクトバルと呼ばれ、茹でたジャガイモや野菜と一緒に出されることが多い。ミートボールは通常、牛と豚のひき肉、卵、玉ねぎ、パン粉で作られる。
• ノルウェーでは、ミートボールはkjøttkaker (直訳すると「ミートケーキ」)と呼ばれています。ブラウンソース、kålstuing (クリームソースのキャベツ)、tyttebærsyltetøy (リンゴンベリージャム)、ジャガイモと一緒に出されることが多いです。Kjøttkaker は、形以外は kjøttboller に似ています。Kjøttboller は一般的なミートボールのように丸いのに対し、kjøttkaker またはミートケーキはパティ状で、平らで少し楕円形になっています。
• ポーランドでは、プルペティ [pl] (単数形はpulpet、イタリア語名に由来) またはクロプシ(単数形はklops、ドイツ語のKlopseに由来)、およびプルペチキ(「小さなプルペティ」) と呼ばれ、通常、さまざまなソース (トマトソース、小麦粉でとろみをつけた一種のグレービーソース、森のキノコソースなど) をかけて調理し、ジャガイモ、米、またはあらゆる種類のカシャと一緒に提供されます。プルペティまたはクロプシは通常、味付けしたひき肉とタマネギを卵と混ぜ、パン粉または牛乳か水に浸した小麦のロールパンを混ぜて作られます。揚げたプルペティは、通常の調理済みのものよりも大きいです。形は丸い場合もあれば平らな場合もあります。後者は、多くの国で、ミートボールとハンバーガーの中間のようなものと考えられています。揚げた種類はミエロニ（コトレ・ミエロニの略で、文字通り「ミンチカツレツ」）と呼ばれ、大量生産されたもの（およびバーなどで提供されるもの）は、何を使って作られているかに関して多くのジョークや都市伝説の対象となっている。
• ポルトガルでは、ミートボールはアルモンデガス [alˈmõdɨɣɐʃ]と呼ばれます。通常、スパイシーなトマトソースとライス、またはパスタと一緒に出されます。
• ルーマニアとモルドバには、チフテレ（トルコ語のköfteに由来）とパルジョアレと呼ばれる 2 種類のミートボールがあり、通常は豚肉または鶏肉、湿らせたマッシュポテト、スパイスで揚げて作られます。チフテレは平らで丸く、肉が多く入っています。ミートボールの中に米を混ぜたバリエーションは、酸っぱいスープ、チョルバ・デ・ペリショアレに使用されます。
• ロシアでは、平たい形のものはコトレティ（ロシア語：котлеты ）、球形のものはテフテリ（ロシア語：тефтели ）と呼ばれている。鶏肉、豚肉、牛肉、魚で作られる。テフテリには米、ジャガイモ、その他の野菜も混ぜられる。 コトレティは肉とスパイスのみで作られる（パンが加えられることもある）。マッシュポテトや麺を添えて、またはソースをかけて出される。丸いミートボールをスープで煮たものはフリカデルキ（ロシア語：фрикадельки）と呼ばれる。
• スロベニアではポルペティと呼ばれています。通常は牛ひき肉または豚肉と牛肉の混合物で作られ、マッシュポテトとトマトベースのソースを添えて出されます。
• スペインやヒスパニック系アメリカでは、ミートボールはアルボンディガと呼ばれ、アラビア語の アル・ブンドゥク（ヘーゼルナッツ、あるいはその延長で小さな丸い物体を意味する）に由来しています。アルボンディガは、イスラム統治時代にスペインにもたらされたベルベル人またはアラブ人の料理が起源であると考えられています。スペインのアルボンディガは、前菜またはメインコースとして提供され、多くの場合トマトソースで提供されます。メキシコのアルボンディガは、一般的に、軽いスープと野菜と一緒に提供されます。
• スウェーデンでは、ミートボールはコットブッラー（文字通り「肉まん」）と呼ばれている。ミートボールは通常、牛ひき肉と豚ひき肉を混ぜて作られるか、牛ひき肉のみで作られ、牛ひき肉は溶き卵、牛乳に浸したパン粉、すりおろした生のタマネギまたは細かく刻んで揚げたタマネギの混合物に混ぜられる。より豪華なバージョンではクリームが加えられることが多い。ミートボールの混合物は、塩と白コショウ、または白コショウとオールスパイスの混合物で味付けされる。^{[10] [11]}スウェーデンのミートボールは伝統的に、グレービーソース、茹でたまたはマッシュしたジャガイモ、リンゴンベリージャム、そして時にはピクルスのキュウリと一緒に出される。^[11]伝統的に、ミートボールは直径約2〜4センチメートル（0.79〜1.57インチ）と小さいが、レストランではより大きなミートボールが提供されることが多い。^[12] 2018年、スウェーデンの公式Twitterアカウントは、スウェーデンのミートボールはトルコのレシピに基づいており、オスマン帝国での5年間の亡命とその後の半投獄の後、1714年にカール12世がスウェーデンに持ち帰ったものであると主張し、^[13]世界中でコメントが寄せられました。^{[14] [15]}しかし、ストックホルム大学の食品文化の専門家は、これには証拠がなく、ミートボールはフランスかイタリアが起源である可能性が高いと主張しました。^{[16] [17]}これにより、元のツイッターアカウントであるSweden.seは数日後に撤回しました。^[18]
• トルコでは、ミートボールはキョフテと呼ばれ、非常に人気があります。様々な形の様々なバージョンがあり、必ずしも丸いとは限りません。トルコのミートボールは通常、羊のひき肉、または牛と羊のひき肉のミックスで作られています。そのバリエーションの多くは、イネギョル・キョフテ、イズミル・キョフテ、アクチャアバト・キョフテ、ティレ・キョフテなど、その伝統的な都市にちなんで名付けられています。その他の人気のあるものには、シシュ・キョフテ、カドゥンブドゥ・キョフテ [ca; tr]、スル・キョフテなどがあります。また、ビーガンにもできるチグ・キョフテと呼ばれるバリエーションもあります。ブルグルとレンズ豆で作られたメルシメク・キョフテシと呼ばれるビーガン・キョフテもあります。
• ウクライナでは、揚げたものをコトレタ（ウクライナ語: котлета）、スープで煮たものをフリカデルカ（ウクライナ語: фрикаделька ）と呼びます。

アメリカ大陸で見られるミートボールのレシピのほとんどは、イタリア料理、シチリア料理、イベリア料理（ポルトガル・スペイン料理）、北欧料理（スウェーデン料理）などのヨーロッパ料理の影響を受けています。

• ブラジルでは、ミートボールはイタリアの影響を受けて アルモンデガスと呼ばれています。通常、トマトソースとパスタと一緒に出されます。
• カナダのケベック州では、ミートボールはラグー・ド・ブレット（ミートボールシチュー）と呼ばれる伝統料理の主材料です。ミートボールは豚ひき肉、玉ねぎ、シナモン、クローブ、ナツメグなどのスパイスで作られ、トーストした小麦粉でとろみをつけたグレービーソースで煮込まれます。この料理は通常、ゆでたジャガイモまたはマッシュポテトとビーツのピクルスと一緒に出されます。非常に人気があるため、州内のほとんどのスーパーマーケットでは、工場で加工された缶詰のミートボールが販売されています。
• メキシコでは、アルボンディガは軽いスープと野菜、またはマイルドなチポトレソースと一緒に出されるのが一般的です。^[19]
• プエルトリコではアルボンディガスと呼ばれ、イタリアの影響を強く受けています。ニューヨーク市に住むプエルトリコ人の多くがイタリア人と隣り合って暮らしていたため、ニューヨーク市に住むプエルトリコ人がこのレシピをプエルトリコに持ち帰りました。ミートボールは通常、ソフリット、オリーブ、ケッパー、チーズ、卵、パン粉、パセリ、ニンジン、ミント、アドボ、サゾン（アナトー、パプリカ、クミン、コリアンダーシード）、アーモンド、コーヒーで味付けされています。通常は、溶けたチーズを挟んだサンドイッチやトマトソースで煮込んだもの、またはライスと一緒に食べられ、夕食にはアロス・コン・アルボンディガス（ミートボール入りライス）と呼ばれます^[20]。
• アメリカ合衆国では、ミートボールは一般的にヨーロッパ料理に由来する。ミートボールは通常、スパゲッティと一緒に、ピザにのせて、またはサブ（スパゲッティとミートボール、ミートボールピザ、ミートボールサンドイッチ）にのせて提供される。アメリカ南部では、鹿肉や牛肉もスパイスと混ぜて大きなミートボールに焼いて、メインディッシュとして提供されることが多い。別のバリエーションである「ポーキュパインミートボール」は、基本的なミートボールで、中に米が入っていることが多い。ミートボールピザには、テックスメックスやギリシャ風ラムの甘酸っぱいなど、いくつかの種類がある。 ^[21]ミートボールピザのミートボールは、サイズを小さくするためにスライスしたり、^[21]半分にスライスしたり、砕いてピザ全体に広げたりすることがある。^[22]

コフタは、中東、南アジア、地中海、バルカン（中央および東ヨーロッパ）の料理に広く普及しているミートボールまたは団子の一種である。コフタという言葉はペルシャ語のクフタに由来している。ペルシャ語の کوفتن (kuftan) は、「叩く」、「すりつぶす」、または「ミートボール」を意味する。^[23]最も単純な形のコフタは、ミンチ肉または挽肉（通常は牛肉または羊肉）をスパイスや玉ねぎなどの材料と混ぜたボールまたは指状肉でできている。ベジタリアン向けのものはインドで人気がある。焼く、揚げる、蒸す、茹でる、焼く、またはマリネしたり、濃厚でスパイシーなソースを添えて提供されることもある。

• アフガニスタンでは、ミートボールは自家製スープと一緒に食べる伝統料理として使われたり、酸味を増すためにプラムの種が入ったトマトベースのソースで作られ、コフタ・チェルーと呼ばれるパンや米と一緒に出されたりします。今日では、ミートボールはピザの上で焼かれることもあります。
• アルメニアの煮込みミートボール/ミートボールと野菜のシチュー（クフテ・リゼ）は、ご飯にかけて食べることが多い伝統的な料理です。
• イランでは、数種類のミートボールが食べられています。シチューで調理したものはクフテと呼ばれます。揚げたもの（通常は小さなミートボール）は、カル・エ・ゴンジェシュキ（文字通り「スズメの頭」）と呼ばれます。どちらのタイプも、パンまたは米と一緒に食べられます。通常、ハーブが加えられ、クフテの場合は通常、ミートボールに固ゆで卵またはドライフルーツが詰められます。数種類（少なくとも10種類）ありますが、最も有名なのは、伝統的にイラン北西部のタブリーズに伝わる「クフテ・タブリーズィー」です。
• イスラエルでは、ミートボールはクツィッツォット・バサル（ヘブライ語：קציצות בשר）、または単にクツィッツォット（ヘブライ語：קציצות）と呼ばれています。さまざまな地域からのユダヤ人移民の影響により、正確な材料と調理法は多岐にわたります。ミートボールは典型的にはスパイスの効いた牛ひき肉で作られますが、七面鳥や鶏肉のバージョンもあります。一般的な形では、少し平らにしたボールの形をフライパンで揚げてから、トマトソースまたはスープで調理します。他のバリエーションも存在し、ペルシャ系ユダヤ人がもたらしたゴンディ、セファルディ料理のアルボンディガ、一部のミズラヒ系ユダヤ人が習慣的に食べているクフタなどがあります。
• ミートボールは南アジア料理で人気がある。インドでは、ベジタリアン版のコフタはパニール、ジャガイモ、ひょうたん、生のバナナなどの野菜で作られる。南アジアのミートボールは通常、スパイシーなカレーで調理される。パキスタンでは、チョルバと呼ばれるグレービーソースで調理される。時には、あらかじめゆでておいた卵を丸ごと加えたり、スコッチエッグに似たものを作るために卵をコフタの肉の層で包んだりすることもある。これらのコフタ料理はインド系移民の間で非常に人気があり、多くのインド料理店で食べられる。^[24]
• シリアでは、ミートボールはさまざまな方法で調理されます。ナスの有無にかかわらず炭火で焼いたり、ジャガイモ、タマネギ、トマトソースと一緒にシチューにしてご飯を添えて調理したりします。これはダウード・パシャと呼ばれます。
• インドの西ベンガル州とバングラデシュでは、コフタはエビ、魚、青いバナナ、キャベツ、そしてひき肉のヤギ肉で作られます。

• 中国のミートボール（ワンズ）は、通常、豚肉で作られ、蒸したり、茹でたり、揚げたりすることができ、醤油を加えることもあります。ライオンヘッドと呼ばれる大きなミートボールは、直径約5〜10cm（2.0〜3.9インチ）の大きさです。ポークボールと呼ばれるより小さな種類は、スープに使用されます。広東風の蒸しミートボールは牛肉で作られ、点心料理として提供されます。パールミートボールは、もち米でコーティングされた豚肉で作られています。 魚やシーフードを使用してさまざまな風味と食感を作ることもできます。また、ミートボールの代わりにベジタリアン向けの料理が祭りの時期に提供されます。 中国北部では、ミンチ肉と小麦粉で作られたミートボールに、食感を出すためにレンコンやヒシを加えることもあり、揚げて、酢ベースの甘酸っぱいソース、またはコリアンダーのみじん切りを加えた薄味のスープで提供されます。

• インドネシアのミートボールはバクソと呼ばれ、通常はボウルに入れてスープと一緒に出され、麺、ビーフン、豆腐、固ゆで卵、シューマイ蒸し肉団子、揚げワンタンが添えられます。一貫した均質な食感です。バクソはインドネシアの主要都市や町で見つけることができますが、最も人気のあるのはバクソ ソロとバクソ マラン(発祥の都市にちなんで名付けられました) です。マランでは、バクソ バカール(ローストバクソ) も人気があります。インドネシア人のほとんどはイスラム教徒であるため、一般的には牛肉、時には鶏肉で作られています。
• 日本料理では、串に刺した鶏ひき肉のミートボールであるつくねが人気のミートボールです。中華風のミートボールも人気があります。つみれと呼ばれる別の種類のミートボールは、魚の挽肉から作られています。これはスープや鍋（シチュー）に加えられることがよくあります。
• フィリピンでは、ミートボールはボラボラまたはアーモンディガと呼ばれ、通常、焼いたニンニク、カボチャ、豚の皮を添えたミスアヌードルスープに入れて出されます。ボラボラは、フィリピン料理へのヒスパニックの影響から生まれ、最終的にはムーア人の影響から生まれました。ボラボラは、黄金色になるまで煮込んだり、フライパンで焼いたりもします。ボラボラは、包子の現地版であるシオパオの具としても使われます。
• タイでは、ミートボール（ルークチン）は多種多様です。材料は豚肉、牛肉、鶏肉、魚です。完成したミートボールは、多くの料理に取り入れることができます。焼いたり、揚げたり、ディップソースで食べたり、ヌードルスープの材料として使用したりできます。
• ベトナムでは、ミートボール（thịt viênまたはmọc、bò viên、cá viên ）はフォーやフティエウの材料として使われる。また、ミートボールをトマトソースで調理することも一般的で、細かく刻んだネギとピーマンを加えて提供する。ブンチャー（ベトナムの名物ライスヌードル）では、ミートボールを焼いてチャーにし、ブン（ライスヌードル）とディップソース（米酢、砂糖、ニンニク、唐辛子で味付けした魚醤がベース）と一緒に提供する。シューマイはトマトソースの豚肉のミートボールで、バゲットと一緒に提供されることが多い。

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  せせり（左）とつくね（右）
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  フィリピンのミスアを使ったボラボラ
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  フィリピンの揚げボラボラ
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  ベトナムのブンマックのボウル。Búnはビーフン、mọcは豚団子を意味します
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  さまざまな中華ミートボールとフィッシュボール

• フリカンデルはベルギーとオランダのスナックで、ミートボールに似た食感だが、ボールというよりはホットドッグやソーセージのような形をしている。
• ミートボール料理一覧
• リソル
• ミートローフ

• ウィキメディア・コモンズのミートボール関連メディア
• Wikibooks のクックブック:ミートボール