ルンピア

潤餅

上：インドネシアのスマラン産の揚げルンピアと揚げていないルンピア下：フィリピン産のヤシの芯で作った新鮮なルンピアン・ウボド
別名	ロエンピア、ロエンピア、ンゴヒョン
コース	メインコースまたは軽食
原産地	中国
地域または州	中国、インドネシア、フィリピン、オランダ、ベルギー、スリナム
提供温度	熱いまたは室温
主な原材料	包み紙、肉、野菜
バリエーション	揚げ物または生
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ルンピア（中国語：潤餅、ピンイン： Rùn bǐng）は、中国、インドネシア、 ^[1]、フィリピンの様々なタイプの春巻きです。 ^[2]ルンピアは、「ルンピアラッパー」と呼ばれる薄い紙のようなまたはクレープのような皮で作られ、香ばしいまたは甘い餡が包まれています。 ^[3]前菜やスナックとして提供されることが多く、揚げたり、揚げず提供されることがあります。 ルンピアは、福建省のrùnbǐngと潮州のポピアをインドネシアとフィリピンでアレンジしたもので、通常は清明節に食べられます。 ^{[4] [5]}

インドネシアでは、ルンピアは人気のスナックとなっており、^[6]国内の屋台の食べ物として知られています。^{[7]ルンピアは、おそらく19世紀の}植民地時代に中国人入植者によってインドネシアに持ち込まれました。^[8]

フィリピンでは、ルンピアは集まりやお祝いの席で最もよく食べられる料理の一つです。^[9]

オランダ、ベルギー、スリナムでは^[10]、古いインドネシア語の綴りであるloempiaと綴られており、これはオランダ語で「春巻き」の総称にもなっている。^[6]

ルンピア(lunpiaとも綴られる)という名前は、福建語の /lun˩piã˥˧/ (zh:潤餅)の綴りに由来しており、 lun (潤) は「濡れた/しっとりした/柔らかい」を意味し、pia (餅) は「ケーキ/ケーキ」を意味します。 「ペストリー」なので、ルンピアは「柔らかいケーキ」を意味します。^[11]中国語ではrùnbƐng (潤餅) またはbáobƐng (薄餅)と呼ばれ、またbópíjuƎn (薄皮卷) とも呼ばれます。

隣国のマレーシアとシンガポールでは、ルンピアは潮汕方言の「薄餅」^{[12]と発音される「}ポピア」という別名で知られています。

ルンピアは、おそらく19世紀に、福建省出身の中国人入植者によってオランダ領東インドに導入されました。 ^[8]これは福建語のrùnbǐngから派生したもので、したがってルンピアは福建語の方言lunpiaから派生したものです。

中部ジャワ州スマランに伝わる地元の言い伝えによると、ルンピアは19世紀末までにスマランに定住した中国人移民のチョア・タイ・ヨエによってもたらされた。当時、チョアはスマランのパサール・ジョハルで豚肉やタケノコを使った様々な料理を売っていた。その時、彼はエビとジャガイモを使った料理を売るジャワ出身の女性食品販売員ワシと出会った。タイ・ヨエとワシはやがて結婚し、その後、主にイスラム教徒である地元の消費者の要望に応えるため、豚肉を取り除いた料理を共同で考案・販売した。考案された料理が、今日まで知られているスマラン・ルンピアである。その後、夫婦にはチョア・ポ・ニオという娘が生まれ、両親の商売を継いでスマラン・ルンピアの春巻きを販売した。^[8]

インドネシア料理には、バクミー、ミー アヤム、パンシット、ミー ゴレン、クウェティアウ ゴレン、ナシゴレン、バクソ、ルンピアなど、中国の影響が顕著に見られます。 ^[13]全国各地で、春巻きは一般にルンピアと呼ばれています。ただし、古い中国語インドネシア語の綴り「loen pia」が使用されることもあります。^[11]

インドネシアでは、ルンピアはインドネシアの中華料理と関連付けられており、多くの中華系インドネシア人が居住する都市でよく見られる。いくつかの地方版が存在し、具材も異なるが、最も人気のある版はスマラン・ルンピアで、揚げたものと揚げていないものがある。インドネシアでは、ルンピアの版は通常、レシピ発祥の都市にちなんで名付けられ、スマラン版が最も有名である。これは、創造性と、地元で入手可能な材料と地元の味覚に合わせたルンピアのレシピのローカライズを表している。^[11]

フィリピンのルンピアとは異なり、インドネシアのルンピアでは豚ひき肉が具材として使われることはほとんどない。これはイスラム教徒の顧客層が多いことを想定したもので、そのため人気の具材は通常、鶏肉、エビ、卵、野菜である。インドネシアのルンピアには通常、味付けしたみじん切りのレブン（竹の子）と鶏ひき肉またはエビが詰められ、甘いタウコ（発酵大豆）ベースのソースで新鮮なベビーエシャロットまたはネギが添えられる。家庭で作られるほか、ルンピアは屋台で販売され、移動販売車やスマラン・ルンピア専門店の屋台で売られ、伝統的な市場でクエ（インドネシアの伝統的な軽食）やジャジャン・パサール（市場の小腹を満たす食べ物）の一部として売られている。よりシンプルで安価なルンピアはゴレンガン（インドネシアのフリッター）の一部として売られている。インドネシア人は辛い食べ物を好むことで知られており、そのため、辛いサンバルチリソースや新鮮なバーズアイチリがディップソースや調味料として加えられることが多いです。

インドネシア中部ジャワ州の州都スマランにちなんで名付けられたスマラン風ルンピアは、インドネシアでおそらく最も人気のあるルンピアの一種である。スマランには華人が多く居住しており、スマランを訪れる人々は春巻きを食品ギフトやお土産としてよく求めている。もともと中国系移民が作ったこのルンピアには、タケノコ、干しエビ、鶏肉、またはエビが詰められている。干しエビ（オプション）、ココナッツシュガー、赤唐辛子、バーズアイ唐辛子、白胡椒、タピオカ澱粉、水、ベビーエシャロットから作ったスイートチリソースを添えて提供される。スマラン風ルンピアは、すでに調理済みの具材が入っているため、揚げても揚げなくても提供される。^[7]スマラン風ルンピアの他のバリエーションには、キノコ、鯛、ヤギ肉、またはカニ肉が詰められている。^[14]

インドネシアの首都ジャカルタにちなんで名付けられたこのルンピアは、通常、揚げてゴレンガンフリッタースナックとして販売されています。レブンやタケノコを使用する人気のスマラン ルンピアとは異なり、ジャカルタ ルンピアはベンクアンまたはヒカマを使用し、典型的なインドネシアのサンバル カチャンまたはスパイシーなピーナッツ ソースをディップ ソースとして提供します。^[11]

西ジャワ州の都市ボゴールにちなんで名付けられたこのルンピアの具材は、ジャカルタのルンピアとほぼ同じで、ヒカマを使い、豆腐と干しエビを加える。揚げる他の地域とは異なり、ボゴールのルンピアは通常、熱い鉄板で焼かれ、独特の香りがする。さらに、ボゴールのルンピアは通常、枕のような長方形で、かなり大きい。^[11]

西ジャワ州バンドン市にちなんで名付けられたこの料理は、揚げていない新鮮なルンピア・バサ（揚げたてのルンピア）の変種である。しかし、一般的な細長い巻きの新鮮なルンピアとは異なり、バンドンのルンピアは春巻きの形ではなく、ルンピアの皮を広げ、その上に具材を乗せ、封筒のように積み重ねて四角く折りたたむ。タケノコと鶏ひき肉を使用するスマラン風ルンピアとは異なり、バンドン風ルンピアの具材には千切りのヒカマ、もやし、ネギ、ニンニク、唐辛子、スクランブルエッグが使用され、パームシュガーソースがかけられている。^[15]

このルンピアはもともと東ジャワのスラバヤ市で作られていたため、この名前が付けられました。ルンピア・スマランとほぼ同じ材料で作られていますが、味は甘さがはるかに控えめです。^[16]ルンピア・スラバヤは、タケノコ、トウモロコシ、またはソーセージのスライスを具材として使用し、サンバルチリソースとタウコ（発酵大豆ペースト）をディップソースとして添えて提供されます。^[17]

ジョグジャカルタはスマラン市にかなり近いが、ジョグジャカルタには別の種類のルンピアもある。ジョグジャの典型的なルンピアには、通常、ヒカマ、もやし、ニンジン、鶏ひき肉が入っています。また、ゆでたウズラの卵や春雨などが具材として加えられることもある。ジョグジャのルンピアは通常、アチャルピクルス、唐辛子、つぶしたニンニクとヒカマから作ったトッピングと一緒に出される。ニンニクとピクルスをたっぷりと付け合わせに使うのは、油っぽい揚げ物のルンピアをさっぱりと中和するためである。^[11]

北スマトラのメダン市発祥のルンピアは、隣国のマレーシアやシンガポールのポピアに似ているため、メダンではルンピアはポピアと呼ばれることが多い。メダンのポピアまたはルンピアは、揚げていない大きな新鮮な春巻きで、スナックとしてではなく、主食として食べられる。これは、メダンのルンピアが、たけのこ、スクランブルエッグ、ピーナッツ、エビ、カニなどの豊富な具材を詰めて大きく作られているためである。^[11]

ルンピアゴレンは野菜を詰めたシンプルな揚げ春巻きである。春巻きの皮にはマッチ棒大に切ったニンジン、千切りキャベツ、時にはキノコが詰められている。通常は野菜だけが詰められているが、揚げ春巻きには牛ひき肉、鶏肉、エビなどが加えられることもある。^[18]また、安くてシンプルな揚げルンピアのバリエーションもあり、単独の料理としてではなく、ゴレンガン（インドネシアの揚げ物）の盛り合わせの一部として食べられ、衣をつけて揚げたテンペ、豆腐、オンコム、サツマイモ、キャッサバと一緒に売られている。詰められているのは、ニンジンとキャベツのみじん切りを添えたビーフン（米粉の麺）のみで、通常は新鮮なバーズアイトウガラシと一緒に食べられる。スライスしたルンピアゴレンは、ソトミー（ソト麺）の材料にもなる。

文字通り「生春巻き」という意味だが、しばしば「生春巻き」と訳され、揚げていない春巻きを意味する。ベトナムの春巻きに似ており、もやし、ニンジン、エビ、鶏肉などが入れられ、甘いタウコ（塩漬け大豆を意味する福建語）ソースをかけて提供される。^[19]

インドネシアで人気の前菜はチキン・ルンピアで、細切りの鶏肉、スライスしたニンジン、タマネギ、ニンニクなどの具材が詰められ、砂糖、塩、コショウで味付けされています。^[20]ジョグジャカルタでは、マリオボロ通りのムティアラホテルの前で売られているルンピア・ムティアラと呼ばれる人気のチキン・ルンピアのバリエーションがあります。^[21]

ベジタリアン・ルンピアは、通常、春雨、千切りキャベツ、レタス、千切りにんじん、みじん切りにんにく、セロリを詰め、醤油とスイートチリソースで味付けする。^{[22]インドネシアの}ゴレンガン（フリッター）の一部として販売されている安価なルンピアのほとんどは、ルンピア・サユールまたは野菜ルンピアで、ニンジンのかけらとビーフン米春雨 のみが使われている。

ルンピア・メルコン（爆竹ルンピア）という名前は、このルンピアが非常に辛くてスパイシーで、カベ・ラウィットまたは鳥の目唐辛子のスライスが詰められていることを意味しています。カベ・ラウィットは、非常に辛くて一般的なハラペーニョよりもはるかに辛い小型の唐辛子です。このルンピアは、インドネシア人が非常に辛くてスパイシーな食べ物を好むことを示しています。^[23]

これは一口サイズの小さなルンピアスナックで、一般的なルンピアと同じ皮のペストリークレープですが、中身はアボン（牛肉のデンプン）またはエビ（乾燥したエビのデンプン）のみです。^[24]

ルンピア・デュレグは、ルンピア・デラングまたはソシス・ケクット（酸っぱいソーセージ）としても知られ、ジョグジャカルタとスマランの間に位置する中部ジャワのクラテン県デラング地区のシンプルで安価なルンピアである。これは、わずかに酸味のある緑豆の芽（タウゲ）が入った小さな指大のルンピアである。 ^{[25] [26]}

インドネシアのもう一つのベジタリアンルンピアは、ルンピア・タフまたは豆腐ルンピアです。豆腐と角切りのニンジンを詰め、軽く味付けして揚げます。通常、一般的なルンピアよりも小さく、スナックとして食べられます。時々、溶き卵と刻んだネギが詰め物に加えられることもあります。^[27]

このシンプルで安価な屋台の食べ物は、インドネシアの学校の子供たちの間で人気のあるおやつです。ルンピア・テルルは卵のルンピアで、熱い平らなフライパンにルンピアの皮を置き、その上に溶き卵と刻んだネギをのせて折り、食用油で揚げます。ソーセージのスライスが添えられることもあります。形は一般的な春巻きのような円筒形ではなく、むしろ平らな半円形で、ケチャップマニス（甘い醤油）とチリサンバルがかけられています。ルンピアと卵のマルタバクのハイブリッドとみなされることが多いです。^[28]

バナナの花のつぼみであるジャントゥン・ピサン（バナナの心臓）を詰めたルンピアに卵を混ぜ、エシャロット、ニンニク、ターメリック、コショウで味付けし、辛いサンバルチリソースで提供する。^[29]

ルンピア・ピサン、または略してルンピスは、乾燥および燻製工程を経て作られ、天日干しされ、ルンピアの皮で包まれた加工バナナであるサレ・ピサンです。

シーフード・ルンピア。エビ、角切りにんじん、ネギ、ニンニク、マヨネーズが入っています。^[30]実際、マヨネーズ入りスナックの人気は、リゾレと呼ばれる別のインドネシアの人気スナックによって始まりました。リゾレはルンピアと非常に似ていますが、皮の質感が異なり、リゾレの皮はより厚く、柔らかく、パン粉がまぶされています。このマヨネーズ風味の斬新なリゾレのレシピは、ルンピアの皮を使ったスピンオフとなり、新しいルンピアのバリエーションになりました。

ピスコクは、ピサン・コケラット（インドネシア語でバナナチョコレート）の略語です。^[31]バナナのかけらをチョコレートシロップで包み、ルンピアの皮で包んで揚げた甘いスナックです。^[32]ピサン・コケラットは、単に「チョコバナナ春巻き」と表現されることがよくあります。^{[31]これは、インドネシアの別の人気料理である}ピサン・ゴレン（揚げバナナ）とルンピア（春巻き）のハイブリッドと見なされることがよくあります。

使用されているバナナの種類はピサンゴレンに似ています。できればピサン・ウリ、ピサン・ケポック、またはピサン・ラジャ・セレ。^{[33]ピサン コクラットはフィリピンの}トゥロンとほぼ同じですが、このインドネシア版ではチョコレートの含有量が必須です。

同じように牛肉やエビのフロスを詰めた、もっと小さくて乾燥したルンピアはスンピアと呼ばれています。その直径は人間の指とほぼ同じです。インドネシアでは、スンピアの最も一般的な詰め物はエビまたは干しエビのフロスで、コリアンダー、レモンの葉、ニンニク、エシャロットで味付けされています。^[34]これらの小さなルンピアは、たっぷりのパーム油で黄金色にカリカリになるまで揚げられます。スンピアはよりカリカリで乾燥した食感で、風味豊かなクエスナックとしてよく食べられます。

ルンピアは、植民地時代以前の900年から1565年の間に、福建省から来た初期の福建人移民と貿易商によってフィリピンにもたらされました。名前は中国南東部で生まれた言語である福建語に由来しています。「ルン」は湿った、しっとりした、または柔らかいを意味し、「ピア」はケーキまたはペストリーを意味します。ルンピアはフィリピン料理に完全に溶け込んでおり、島々の至る所で見ることができます。ルンピアには、地元の食材や料理、そしてスペイン、中国、米国の後発の料理に触発されたさまざまな詰め物が使われています。^{[35] [36] [37]}

フィリピンのルンピアは、小麦粉、水、塩だけで作られた紙のように薄い皮を使用するという点で、他のアジアの春巻きと区別できます。また、伝統的に細長く、形は葉巻やシガリロに似ていますが、現代のバージョンはさまざまな形や大きさがあります。クレープの薄さとルンピアの形により、比較的密度の高い皮になっていますが、それでもサクサクして軽い食感を保っています。また、伝統的にアグレ ドゥルセ(甘酸っぱいソース)、酢ベースのソース、バナナ ケチャップ、またはスイート チリソースに浸して食べます。ただし、生のルンピアの皮は、卵が追加されているためクレープに似ており、厚くなっています (それでも他のアジアのバージョンよりは薄いですが)。食感は元の中国のものに近く、伝統的に米粉で作られているため、より噛みごたえがあります。揚げ物や生のものなど様々な種類のルンピアは、フィエスタやクリスマスなどのフィリピンのお祝い事ではよく見かけます。^{[35] [36] [37]}

フィリピンのルンピアには、ユニークで非常に人気のあるデザートのサブカテゴリーであるトゥロンもあります。これらのルンピアのバリエーションは、キャラメル化した砂糖のグレージングで調理されるか、グラニュー糖を振りかけられるか、ラティク（ココナッツキャラメル）、シロップ、または蜂蜜をかけて作られます。トゥロンには伝統的に熟したサババナナとジャックフルーツが詰められていますが、サツマイモからウベまで、さまざまな他の甘い詰め物で作られることもあります。^{[38] [37]}

もう一つのデザートであるルンピア、ダラル（マラナオ族の間ではバロロンと呼ばれる）は、ミンダナオ島のタウスグ族に由来する。皮は無糖のもち米とココナッツミルク（ガラポン）で作られ、中に甘いココナッツの果肉（ヒンティ）が詰められている。^{[39] [40]}

ディナミタまたは「ダイナマイト ルンピア」は、薄い卵のクレープで包まれた唐辛子を丸ごと詰めた揚げ物です。詰め物は通常、ギニリン（牛または豚の挽肉）、チーズ、スパイスですが、トシノ、ハム、ベーコン、細切りチキンなど、さまざまな他の材料を使用することもできます。一般的には前菜として、またはビールのお供として食べられます^{。 [41] [42]}

アドボ風に調理された細切り肉を詰めたルンピアの一種。^[43]

ルンピアン・グライ（野菜の春巻き）は、通常、様々なみじん切りの野菜と少量の豚肉またはエビでできています。野菜の種類は多種多様で、揚げ物もあります。 ^[44]デフォルトではベジタリアン向けではありませんが、基本レシピからビーガンやベジタリアンバージョンを作ることができます。 ^[45]

ルンピアン フバード(「裸の春巻き」) は、クレープで包まれていないルンピアン サリワ(新鮮なルンピア) です。厳密に言えば、包みがないことはルンピアではありませんが、新鮮なルンピアの伝統的な具材を提供する別の方法です。

ルンピアン イスダー(「魚のルンピア」) は主に魚のフレークを詰めて揚げたものです。使用される魚の種類に応じて、ルンピアン ガルンゴン(ヒラスズキ)、ルンピアン バングース(サバヒー)、ルンピアン トゥリンガン(キハダマグロ) などとしても知られています。 ^{[46] [47] [48] [49]}これの一般的なバージョンは、魚のフレークとマルンゲイ(モリンガ) の葉を組み合わせたものです。^[43]

ルンピアン・ケソは、一般的には「チーズ・ルンピア」または「チーズ・スティック」として知られ、チーズ（チェダーチーズが多い）のスライスを詰めた揚げたルンピアである。通常はバナナケチャップとマヨネーズで作ったディップソースをつけて提供される。 ^[50]

ルンピアン・ラボンはルンピアン・ウボンに似ていますが、ヤシの芯ではなくラボン（竹の子）で作られており、インドネシアのルンピア・レブンに似ています。生でも揚げても食べられます。^{[51] [52]}

ルンピアン プリト(揚げ春巻き) は、揚げたルンピアのサブクラスの総称です。通常はルンピアン グライまたはルンピアン トゥーグを指します。ルンピアン シャンハイのように小さいものから、ルンピアン サリワのように大きいものまであります。通常は酢と唐辛子、またはトヨマンシーと呼ばれる醤油とカラマンシージュースの混合物と一緒に食べます。

ルンピアン・サリワ（タガログ語で「生春巻き」）または「生ルンピア」は、ミンチ野菜や様々な調理済みの肉や魚介類、増量剤としてヒカマ（シンカマス）を、レタスの葉と黄色がかった卵のクレープで二重に包んだ料理です。卵は、ラップのつなぎとしてよく使われます。添えられるソースは、鶏肉または豚肉のスープ、澱粉混合物、砕いてローストしたピーナッツ、新鮮なニンニクから作られています。この種類は揚げておらず、通常、直径約5センチ、長さ15センチです。これは、元々の中国のポピアに由来しています。

ルンピアン・シャンハイは、最も普及しているルンピアの一種で、フィリピン人の集まりで最も一般的に出されている。特徴としては、炒めた豚ひき肉、みじん切りにしたタマネギ、ニンジン、スパイスが詰められており、混ぜ合わせたものを溶き卵でまとめることもある。グリーンピース、キンツァイ（パセリ）、レーズンなど他の材料を加えたバリエーションも多数ある。ルンピアン・シャンハイは、一般的にアグレ・ドゥルセと一緒に出されるが、ケチャップ（トマトまたはバナナ）と酢も人気の代替品である。このバリエーションは、他のルンピアよりも小さいのが一般的である。名前にもかかわらず、上海や中国が起源ではない。 ^{[53] [54] [55]}

ルンピアン・シンカマスはルンピアン・ウボドに似ていますが、主にヤシの芯ではなくヒカマの千切りで作られています。生でも揚げても食べられます。^[56]

このバージョンのルンピアン・グライは、主にもやし（トーグ）とインゲンやニンジンなどのさまざまな野菜で満たされています。肉、魚介類、豆腐の小片を加えることもできます。これはバリエーションの中で最も安価ですが、準備、つまり野菜や肉を細かく切って事前に調理することは、骨が折れ、手間がかかります。これは揚げバージョンです。^[57]

ルンピアン ウボドは、千切りにした ウボド（ココナッツの木の芯）を主な材料として作るバリエーションです。揚げたり、ルンピアン サリワとして提供したりできます。ネグロス オクシデンタル州シライ発祥で、そこではバリエーションのルンピアン シライが今でも人気があります。

フィリピンの麺料理であるパンシットを具材にしたルンピアの一種。おそらく、残ったパンシット、ソタンホン（緑豆麺）やビホン（米麺の一種）をルンピアの具材として使ったトゥロトゥロやカリンデリアから作られたものと思われる。^[58]

ゴヒョンは、五香粉で味付けされたルンピアの一種である。福建料理のゴヒアン（フィリピンではキキアム）に由来し、セブ市が発祥である。 ^[59]

トゥロンはルンピアン・サギング、バナナ・ルンピア、バナナロールとも呼ばれ、スライスしたサババナナとジャックフルーツまたはチーズをルンピアの皮で包み、ブラウンシュガーをまぶして揚げた黄金色のスナックである。アイスクリームやパンケーキシロップを添えることもある。^{[60]このスナックは、}マルヤ、バナナキュー、カモテキューと一緒に、国内のほとんどの都市の路上で売られている。マンゴートゥロン、サツマイモトゥロン、ピーナッツトゥロン、チョコレートトゥロン、ウベトゥロンまたはトゥロンハラヤ（紫イモのピューレ）など、異なる材料を使ったさまざまなバリエーションが登場している。^{[61] [62]}

オランダでは、ルンピアは古いインドネシア語の綴りであるloempiaと呼ばれています。オランダには、かつてのインドネシア植民地時代に伝わりました。オランダでは、loempiaは、ひき肉、もやし、キャベツの葉を詰め、醤油、ニンニク、ネギで味付けした、大きなインドネシア版の中国の春巻きと説明されています。^{[6] Loempiaは、オランダのスナックバーや}カフェで販売されている人気のスナックの1つです。

ベトナムのロンピアは、 1980年代半ばにベトナム難民によって導入されたロンピアの変種である。 ^[63]ベトナムのロンピアは、ロンピアクラメンと呼ばれるベトナムの移動式スナックバーで一般的に販売されており、ロンピアソースと呼ばれる特別なソースと一緒に提供される。この特別なソースは、ベトナムでは通常魚醤と一緒に提供されるため、オランダ人消費者向けに考案された。^[63]中国のロンピアとは対照的に、ベトナムのロンピアは通常、細長い形状をしている。^[63]

ロエンピデル（ベトナムのフリカンデル）は、 2019年3月にオランダの食品会社ヴァンロイセルによって導入されたロエンピアのバリエーションであり、その名前は「ロエンピア」と「フリカンデル」を組み合わせた造語です。このスナックは、甘いソースをかけたフリカンデルをフィロ生地で包んだもので、フィロ生地はベトナムのロエンピアとして知られる別のオランダのスナックの生地に似ています。^[64]

フィリピンのルンピアの皮には、一般的に2種類ある。揚げルンピアに最も多く使われる最も一般的な皮は、小麦粉、水、塩、そしてオプションでコーンスターチだけで作られている。このタイプの皮は特徴的に紙のように薄く、他の春巻きの皮よりもはるかに薄い。材料を湿った生地に混ぜ、調理する前に数時間放置する。生地を片手で丸めて、油を塗った熱した大きな平らな金属板に塗りつけ、非常に薄い円形の膜がフライパンに付着して揚げる。数秒間調理したらすぐに取り出して乾燥させる。^{[65] [66]}

「新鮮な」（揚げていない）ルンピアの場合、皮は通常、他の基本的な材料に加えて卵で作られています（米粉が使用されることもあります）。これにより、ルンピアは基本的に薄い卵クレープになります。他の春巻きのバリエーションよりもまだ薄いですが、小麦粉と水だけで作られたバリエーションよりもはるかに厚く柔らかいです。^[65]

現代の大量生産では、フィリピンのルンピアの皮は、春巻きの皮を作るのに使われるものと似た自動組立ラインの機械で作られるのが一般的で、レシピと皮の厚さだけが異なっている。回転ドラムを使用する。^[67]

ビーガンバージョンのラップは卵を使わず、小麦粉、塩、水だけで作られているため、薄くて半透明のラップになります。また、卵液ではなく水で密封されています。^{[68] [69]}

ルンピアは根強い人気があり、フィリピンやインドネシアのあらゆる祝祭行事で少なくとも1つのバリエーションを見ることができます。ルンピアは中国起源であるにもかかわらず、米国ではフィリピン料理と関連付けられており、ヨーロッパ、特にオランダでは、共通の植民地関係のためインドネシア料理と関連付けられています。独特の味と調理のしやすさ（少なくとも上海版）により、ルンピアは米国や世界中の多くのフィリピン料理レストランのメニューに載る定番食品の1つとなっています。^[70]

• ポピア
• バクピア（ホピア）
• クレープ
• エッグロール
• 春巻
• トゥロン
• ダラル
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• チャギオ
• ジャワ料理
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• フィリピンの中華料理
• 詰め物料理一覧

• ルンピア・スマラン・レシピ（スマラン風春巻き）2022年6月25日アーカイブ、Wayback Machine