ルンピアン・グライ

ルンピアン・グライ

別名	ルンピヤングーレイ、野菜ルンピア
コース	前菜
原産地	フィリピン
提供温度	暑い、暖かい
主な原材料	ルンピアの包み紙
バリエーション	ルンピアン トーグ ベジタリアンルンピア
メディア: ルンピアン・グライ

ルンピアン・グライは、野菜ルンピアとも呼ばれ、千切りまたは角切りの野菜とひき肉またはエビを米粉で作った薄いルンピアの皮で揚げたフィリピンの 前菜です。ルンピアン・グライの有名なバリエーションは、ルンピアン・トゥーグで、主にトゥーグ（緑豆の芽）で作られています。その起源はスペインと中国の両方の影響を受けています。ルンピアン・グライは、チミチャンガのフィリピン版です。

名前にもかかわらず、ルンピアン・グライはデフォルトではベジタリアン料理ではありませんが、基本レシピからベジタリアン版である ベジタリアン・ルンピアを作ることができます。

ルンピアン・グライの代表的な材料は、ニンジン、カモテ（サツマイモ）、タマネギ、ニンニク、エシャロット、キャベツまたはレタス、ジャガイモ、シンカマ（ヒカマ）、シタウ（インゲン）、サヨテ（チャヨテ）、トゥーグ（緑豆の芽）などです。少量のひき肉、肉の細切れ、エビと混ぜます。魚のフレークも使用できます。肉は残りの材料を加える前に数分間煮込みます。次に、ルンピアの皮で包んで揚げます。野菜は炒めることもできます。ルンピアン・グライの材料は、ルンピアン・サリワのバリエーションとほぼ同じですが、ルンピアン・グライは揚げる点が異なります。^{[1] [2] [3] [4] [5]}

伝統的には酢やアグレ・ドゥルセにつけて食べられるが、他の種類のディップソースも使われる。揚げたルンピアの総称としてルンピアン・プリトと呼ばれることもある。^[6]

ルンピアン・グーレーは、肉に対する野菜の割合が多いという点で、他の種類のルンピア（特にルンピアン上海）とは区別されます。また、具材が多いため、ルンピアン上海よりも直径が厚いのが一般的です。 ^{[7] [8]}ルンピアン・ウボード、ルンピアン・ラボン、ルンピアン・シンカマスなどの他の種類のルンピアは、常にルンピアン・プリト（揚げ物）として提供されるルンピアン・グライとは異なり、生または揚げて提供できるため、一般に別の料理とみなされます。）。^{[9] [10] [11] [12] [13] [14]}

ルンピアン・グライの人気のあるバリエーションは、ルンピアン・トゥーグで、「もやしルンピア」または「もやしエッグロール」としても知られています。^[15]ルンピアン・グライとほぼ同じように作られており、材料もほとんど同じです。主な違いは、ルンピアン・トゥーグでは、ルンピアン・グライの主な詰め物（通常はキャベツ）の代わりに、より多くのトゥーグ（緑豆のもやし）を主な材料として使用していることです。 ^{[16] [17] [18] [19] [20]}

名前にもかかわらず、ルンピアン・グライは一般的にベジタリアン向けではない。しかし、ルンピアン・グライとルンピアン・トゥーグの両方から、肉を一切使わないベジタリアン版を作ることができる。これらには通常、キノコやトクワ（豆腐）も含まれる。これらは「ベジタリアン・ルンピア」として区別され、生でも揚げても提供される。ペスカタリアン版は、刻んだエビや魚のフレークだけで作ることもできる。ルンピアン・グライやルンピアン・トゥーグとは異なり、ベジタリアン・ルンピアは、ルンピアン・プリト（揚げ物）としても、ルンピアン・サリワ（生）としても提供される。 ^{[8] [18] [21] [22] [23]}

ルンピアン・グライのビーガンバージョンも作ることができます。ただし、使用するルンピアの皮はビーガンバージョン（卵なし）である必要があります。^[7]

ベジタリアン・ルンピアは、Netflixのテレビシリーズ 「フィリピン・セブ島のストリートフード」のエピソードで紹介されました。^[24]

ウィキメディア・コモンズには、ルンピアン・グライに関連するメディアがあります。

• ディナミタ
• ルンピアン上海
• シオパオ