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チャージョー（ベトナム語: [ ca˧ˀ˦˥ zɔ˨˩ ]）、またはネムラン（ベトナム語: [ neʲm˧ ʐan˧˥ ]）は、揚げ春巻きとしても知られ、ベトナム料理ベトナム系移民のコミュニティが多いヨーロッパ、北アメリカ、オーストラリアで前菜として提供されます。挽肉（通常は豚肉）をライスペーパーで包んで揚げたものです。 [ 1 ] [ 2 ]
チャージョーロールの主な構造は、一般的に味付けしたひき肉、きのこ、春雨、ニンジン、コールラビ、ヒカマなどの角切り野菜を湿らせたライスペーパーで巻いたものです。[ 3 ]その後、ライスペーパーの皮がカリッとして黄金色になるまで揚げます。[ 4 ]
材料は固定されていません。最も一般的に使用される肉は豚肉ですが、カニ、エビ、鶏肉、時にはカタツムリ（ベトナム北部）、豆腐（ベジタリアンのチャージョー、別名チャージョーチャイ）も使用できます。[ 5 ]角切りにしたニンジンとヒカマを使用すると、具材は少し歯ごたえがあり、カリカリに揚げたライスペーパーとよく合いますが、これらの野菜の汁でロールがすぐに柔らかくなることがあります。ロールを長期間保存する場合は、ロールをカリカリに保つために、代わりにマッシュしたサツマイモまたは緑豆を使用できます。もやしと米粉麺を加えることもできます。卵とさまざまなスパイスは好みに応じて追加できます。ヒカマが見つからない場合は、材料に千切りにしたタロイモとニンジンが含まれることもあります。タロイモは脂っこくて歯ごたえのある味を与えます。
チャージョーレは、ライスペーパーの代わりにバインホイ（細い米粉麺をシート状に編んだもの）を使った、珍しい種類のチャージョーチャージョー、揚げてあります。バインホイは細く、米粉麺はもろいため、チャージョーレは小さく、作るのが難しいことが多いです。そのため、大人数のパーティーやレストランでしか見かけません。
チャージョーはそのまま食べたり、ヌックチャムやヌックマムファ（魚醤にライムジュースまたは酢、水、砂糖、ニンニク、唐辛子を混ぜたもの）につけて食べたり、ビーフン（ブンチャージョー）と一緒に食べたりできます。通常は、レタスやコリアンダーなど数種類の野菜が入ったラウソン（生野菜）と一緒に提供されます。チャージョーをレタスで包んで食べるのが一般的です
状況によっては、nemが正確に何を意味するのかについて混乱が生じることがよくあります。ベトナムでは、北部の人々と南部の人々の間で混乱が生じることがあります。北部の人々は、肉が入ったさまざまなライスペーパーロールを指すのにnemという言葉を使う傾向があり、その中には、北部の人々がnem cuốnと呼ぶgỏi cuốn (西洋のレストランでは「サラダロール」と呼ばれることが多い) も含まれます。しかし、南部の人々はnemをより狭義に定義し、nem nướng (文字通り「焼きソーセージ」、刻んだ豚肉ソーセージにすりおろしたニンニクと魚醤を混ぜて焼いたもの)のようなひき肉料理のみを指すのにnemという言葉を使う傾向があります。
ベトナム国外では、 chả giòの英語訳がレストランのメニューによって異なるため、さらに混乱が生じる可能性があります。chả giòは、エッグロールやサラダロールなどの他の料理と混同されることがよくあります。bánh trángで作られたchả giò は揚げると簡単に崩れてしまい、数時間しかサクサク感を保てないため、ベトナム国外のレストランではライスペーパーの代わりに小麦粉のシートを使用してchả giòを作っており、 chả giòと中国のエッグロールの違いが曖昧になっています。その他にも、nem cua bể (カニ春巻き) と呼ばれる種類のロールもあります。カニ春巻きは、ハイフォンの人々の料理加工スタイルを代表する 2 つの料理と考えられており、主な材料はカニ肉、キノコ、ニンジン、その他の野菜で、揚げて春雨や野菜と一緒に提供されます。
