魚のフレーク

フィッシュフレークは、ニューファンドランド島や北欧諸国の漁村や小さな沿岸の町の海岸でタラを干すために、棒の上に設置され枝が広げられた台である。ニューファンドランド島でのフィッシュフレークの綴りには、flek、fleyke、fleake、flaik、fleackなどがある。この用語が漁業に関連して初めて記録された使用例は、リチャード・ホイットボーンの著書『ニューファンドランド』（1623年、57ページ）に登場する。ノルウェーでは、フレークはhjellとして知られている。

フレークは、小さな棒 (ランガーと呼ばれる) の水平な枠組みで構成され、トウヒの枝で覆われていることもあり、直立した棒で支えられており、下には空気が自由に出入りできる。ここでタラは、夏の間中、段階的に塩を大量に撒いて塩漬けにした後、太陽と空気の中で漂白される。漁期の最盛期には、2 種類のフレークが一般的に知られている。1 つは、上で説明したような恒久的な構造で、もう 1 つはハンド フレークと呼ばれるもので、急遽設置でき、漁期がかなり豊作の場合には広い面積を確保できる。

魚の集落は、漁村の景観の一部である恒久的な構造物でした。これらは、海岸に建てられた漁場から遠くない場所に設置されていました。魚の集落は地面から高く建てられ、そこへアクセスするには傾斜したスロープのある安定した構造が必要でした。スロープは、手押し車に満載の魚を載せた漁師が登れるようにする必要がありました。魚の集落の一方の端には、2つの目的を果たす建物が建てられました。魚倉庫と呼ばれる建物は2階建てで、上階にはシーズンの魚の航海を収容できる大きさでなければなりませんでした。魚倉庫の下のセクションには、ブイ、ロープ、キリック、グラップル、その他の雑多な釣り道具が保管されていました。

店舗の最上階はオープンな構造で、干し魚をきれいに積み重ねるために区切ることができるエリアがありました。乾燥工程は天候に左右されるため、干し魚はこの施設で最大 2 か月保管されました。通常 8 月中旬から 9 月初旬の乾燥シーズンの初めに、魚は干し場に運ばれ、乾燥のために広げられました。

ハンドフレークは、シーズン中に捕獲された魚の量に応じて必要になった場合にのみ構築され、使用されたため、一時的な構造物と見なされていました。ハンドフレークは、腰の高さで地面から低く構築され、表面積は人の手の届く範囲とほぼ同じで、さまざまな長さに伸ばされていました。これらは、利用可能な乾燥領域を最大限に活用するために、非常に狭い列に配置されていました。これらは、天候が悪くなったときにいつでも魚をすばやく保管できるように、メインのフレークの隣または近くに便利に配置されていました。腐敗を防ぐために、そして最も重要なことに、ウジ虫の原因となるハエの吐き出しを防ぐために、塩漬けの過程で魚を乾燥した状態に保っておくことは非常に重要でした。これらのいずれかの発生は、収穫を台無しにする可能性がありました。

ジョージ・カートライト船長は、1770 年代の航海日誌で、当時は一般的に使用されていたフレークの使用について記していました。ジェームズ・ヤングの航海日誌には、1663 年頃のフレークのスケッチが描かれており、モールの地図 (1712 年頃) の図では、フレークの基本的なデザインにほとんど違いが見られません。

これらの構造物は漁村の中で非常に独特な外観を呈しており、エドワード・チャペルは著書『ニューファンドランドとラブラドール南部海岸への航海』 (1818年、44～45ページ) の中で、セントジョンズの大部分を破壊した大火の少し前にセントジョンズの剥片について次のように描写しています。

ニューファンドランドの湾や港に初めて足を踏み入れると、見知らぬ人の注意をひくのは、海岸沿いに建てられた無数のタラの塩漬けや乾燥用のステージの見事な外観です。セントジョンズ港周辺の海岸は、これらのステージで完全に覆われており、その構造は特に単純です。まず、ケント州のホップポールにそっくりの多数の支柱を地面に固定します。これらの支柱の上に、同様の支柱で水平に支えられた台を置きます。最後に、全体を乾燥したシダで覆います。この種の構造は、漁師によってフィッシュフレークと呼ばれています。しかし、同様の方法で建てられたステージは他にもあります。一部は水中に立っており、先端に小屋があり、タラを受入れて塩漬けにし、最終的に「フレーク」に移して天日干しする前の段階です。

フレークは 20 世紀に入っても使われていましたが、冷蔵・冷凍庫が使われるようになると、干し魚の需要は減少しました。しかし、1980 年代半ばには、小規模な港湾コミュニティでは、家庭用の魚の乾燥や、干し塩ダラの地元での販売にフレークがまだ使用されていました。

冷凍技術が広く普及する以前は、ニューファンドランドの漁業は保存料や塩漬け剤として塩に依存していました。このプロセスが必要になったのは、ニューファンドランドのグランドバンクスの漁場に毎回出航するたびに漁獲物をヨーロッパに持ち帰るのは不可能だったためです。

確かに、漁期に捕獲した魚に最高の値段をつけるには、魚の品質が最も重要であり、利益の出る漁獲を確実にするために注意が払われました。魚が塩漬けの塊から取り出されると、塩漬けの過程で形成された余分な塩と膜が洗い流されます。次に、手押し車を運ぶ 2 人の男性によって、塩漬けのタラが魚のフレークに運ばれます。次に、魚の頭と尾を交互に並べ、非常にきちんと整然と並べます。これらは、最初に表を上にして、つまり肉の面が太陽にさらされるように置きます。魚が乾燥すると、塩漬けのタラの裏側を乾かすためにひっくり返します。空気が湿るようになる夜が来る前に、魚を集めて、ファゴット^[1]と呼ばれるきちんとした山に積み、魚の露出部分を最小限にします。魚が十分に乾燥して市場に出せるようになると、シーズンの収穫のほとんど、あるいはすべてがこの方法で乾燥されるまで、魚庫に保管されます。魚の乾燥は、完全に乾燥するまでに最大 1 週間かかる場合があります。スペースと人員が許す限り、シーズン中の漁獲物すべてを乾燥させる作業全体には 1 ～ 2 か月かかった可能性があります。

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