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コーニッシュ・ヤーグは、イギリスのコーンウォールで作られる半硬質の牛乳 チーズです。熟成させる前に、チーズはイラクサの葉で包まれ、食べられるがカビの生えた皮を形成します。イラクサの皮のすぐ下のクリーミーで柔らかい食感から、中央のケアフィリーチーズのような砕けやすい食感まで、食感はさまざまです。 [1]
生産
歴史的な製法で作られているものの、コーニッシュ・ヤルグは実際には1980年代のイギリスのチーズ製造ルネッサンスの産物であり、そのルーツは伝統的なイギリス領土チーズに触発されています。[2]
このチーズは、トルロ近郊のペングリープ農場にあるリンハー・デイリーズ・チーズ・カンパニーで、キャサリン・ミード、デイン・ホプキンスとそのチームによって生産されている。「ヤルグ」は単に「グレイ」を逆に綴ったものである。このチーズは、 1615年にガーヴェス・マーカム[3]がイラクサで包んだセミハードチーズのレシピを屋根裏で発見した、進取の気性に富んだ農夫アランとジェニー・グレイにちなんで名付けられた。元のレシピは13世紀にまで遡ると考えられている。[3]
1984年、グレイ夫妻はチーズ製造への多角化を希望していた農家のマイケル・ホレルとマーガレット・ホレルにレシピを売却した。ミードは1985年にホレル夫妻と協力し、事業の発展に協力した。彼女は2001年にペングリープ農場に2つ目の酪農場を建設し、2006年にホレル夫妻が引退すると、すべての生産をリンハー酪農に移した。[4]
コーニッシュ・ヤルグは、近隣の農場から仕入れた低温殺菌した牛乳を使って作られる。圧搾と塩漬けの後、イラクサを手で塗る。イラクサを塗るとチーズの外側の酸度が変わり、凝乳が分解して熟成する方法に影響する。[5]
参考文献
- ^ 「British Cheese Board」。Britishcheese.com。2011年7月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年3月20日閲覧。
- ^ カニンガム、アーサー (2006)。チーズ屋物語。ルーズ・チッピング・ブックス。p. 51。ISBN 978-0-9554217-0-9。
- ^ ab Hart, Anna (2014年8月5日). 「Yarg: アメリカを征服したコーンウォールのチーズ」. The Independent . 2014年8月7日閲覧。
- ^ 「チーズ、どうぞ - コーンウォール産ヤルグの生産で有名なリンハー酪農場」Cornwall Life 。 2017年11月20日閲覧。
- ^ 「イラクサまたは野生のニンニクで包む - どちらのヤルグを選ぶべきか? | Lynher Dairies」www.lynherdairies.co.uk 2016年3月14日2017年11月20日閲覧。