スティンキングビショップ（チーズ）

悪臭司教
原産国	イギリス
地域	グロスターシャー
町	ダイモック
ミルクの供給源	牛
低温殺菌	はい
テクスチャ	滑らか、クリーミー、セミソフト
脂肪含有量	48%
熟成期間	約 4ヶ月
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スティンキング ビショップは、イングランド西部グロスターシャー州ダイモックのハンツ コート農場でチャールズ マーテル アンド サン社が 1972 年から生産しているウォッシュド チーズです。オールド グロスター牛 の乳から作られています。

1972年までに、オールドグロスター種の雌牛は世界に68頭しか残っていませんでした。チャールズ・マーテルは生き残った牛の多くを購入し、その乳からチーズを作り始めました。当初は乳そのものが目的ではなく、この品種への関心を高めるためでした。絶滅危惧種に対する他の農家の関心が再び高まり、グロスター牛の数は全体的に回復し始め、2016年までに約450頭にまで増加しました。マーテル自身の牛の群れは長年にわたって拡大してきましたが、2015年時点で25頭と、乳牛の群れとしては依然として比較的小規模であり、チーズ生産が経済的に実行可能になるためには、グロスター牛の乳を他の近隣の農場のフリージアン牛の乳と混ぜて低温殺菌する必要があったことを意味していました。 ^[1]

スティンキング・ビショップは職人が手作りするチーズなので、スーパーマーケットでは販売されていません。2017年現在、英国全土に130以上の販売店^{[2][アップデート]}があり、職人の食品店やデリカテッセン、ハロッズやセルフリッジなどで販売されています。

スティンキング・ビショップの色は白黄色からベージュ色までで、皮はオレンジから灰色です。重さ2キログラム（4.4ポンド）、直径20センチメートル（7.9インチ）、深さ4センチメートル（1.6インチ）の輪に成形されます。毎年約20トン（44,000ポンド）しか生産されません。^[3]

独特の匂いは熟成過程で生じ、チーズの皮を洗う工程で、熟成中は4週間ごとに、地元のスティンキング・ビショップ梨（チーズの名前の由来）から作られたペリー（この地域の伝統的な梨サイダー） に浸される。水分量を増やし、細菌の活動を促すため、チーズを型から取り出すまで塩は加えない。^[1]脂肪分は48パーセント。

このチーズはアニメコメディ『ウォレスとグルミット』によって世界的に注目されるようになった。2005年のアニメ映画『野菜畑で大ピンチ』では、グルミットがウォレスを生き返らせるためにこのチーズを使う。その後、このチーズの需要は500パーセント増加し、^[4]チーズメーカーはスタッフを増員し、生産量を増やさざるを得なくなった。^[5]また、ウォレスとグルミットの発明大冒険の第4話の最後でもこのチーズが再び登場し、ウォレスは「スティンキング・アーチビショップ」と呼ばれるさらに刺激の強い（架空の）スティンキング・ビショップの変種を試食する。^[6]

テレビ番組「ビザール・フーズ」（トラベル・チャンネル）の司会者、シェフのアンドリュー・ジマーンは、ロンドンのハロッズを訪問した際にスティンキング・ビショップを試食した。ジマーンがこの有名なデパートでマーケティング・マネージャーのアンドレ・ダンジに案内される場面で、このチーズを試食する様子が紹介されている。（番組の要約には、ジマーンが試食した他の珍味については触れられているが、チーズについては触れられていない。）^[要出典]

2011年のチャンネル4の番組「キング・オブ...」では、司会者のクラウディア・ウィンクルマンと2人のゲスト、クリス・エヴァンスとサラ・ミリカンがチーズ王の候補者を審査し、スティンキング・ビショップがウィンクルマンとエヴァンスによってタイトルを獲得した（ミリカンはチーズ全般が嫌いだと表明した）。^{[7] [8]}

• 2010年、英国チーズアワード金賞受賞^[9]

• スモーキング・ビショップ
• イギリスのチーズ一覧

• 「スティンキング・ビショップ」。チャールズ・マーテル＆サン – チーズメーカーおよび蒸留業者。2022年1月11日。
• 「臭いチーズメーカーがウォレスとグルミットのスポットライトを避ける」。オール・シングス・コンシダレード。NPR。2005年 10 月 7 日。