ドーセット ブルー ヴィニー

ドーセット ブルー ヴィニー
その他の名前	ブルー・ヴィニー
原産国	イングランド
地域、町	ドーセット
ミルクの供給源	牛
低温殺菌	いいえ
テクスチャ	硬い、砕けやすい
脂肪含有量	30% [1]
熟成期間	6週間
認証	保護された地理的表示
名前の由来	ドーセット[*]

ドーセット ブルー ヴィニー( vinnyと綴られることが多い) は、イギリスのドー​​セット州スターミンスター ニュートン近郊で牛の乳から作られる伝統的なブルー チーズです。硬くて砕けやすいチーズです。以前は脱脂乳から作られていました。

Vinney は、古語のvinny (「かび臭い」)のドーセット語形か、あるいは青い葉脈を意味する veinyの訛りかもしれません。

ブルー ヴィニーは、低温殺菌されていない牛乳から作られることが多い。これは健康的だと考える人もいるが、結核に感染した牛が牛乳に混入する可能性があるため危険だと考える人もいる。味も匂いも強い。このチーズは、ドーセットのもう一つの伝統製品であるドーセット ノブとよく合うと言われている。

ドーセットブルーチーズは地理的保護の認定を受けており、ドーセット産のチーズのみがその名前を使用できる。^[2]

歴史的にドーセットのチーズは、はるかに利益の大きいバター市場の副産物に過ぎませんでした。牛乳は鉄道が開通する前は、腐ってしまう前に市場に出すことができなかったため価値がほとんどなく、そのためチーズとバターの生産が酪農場の主な焦点でした。ドーセットのバターはロンドンで高く評価され、高値で取引されましたが、バターを作ると農家は大量の脱脂乳を余らせ、それを硬くて崩れやすいチーズに変えていました。^[3]

地元の伝説によれば、昔、ブルーヴィニーは違法とされていたため、闇市場で注文した人の玄関先に置かれていたそうです。^[3]

このチーズは何百年もの間ドーセットの一般的な農家のチーズでしたが、第二次世界大戦後に生産がほぼ枯渇し、ほんの数軒の農場でごく少量しか作られなくなりました。^[4]しかし、1980年代にドーセットのウッドブリッジ農場が古いレシピを復活させ、現在は全乳を使用して再びチーズを生産しています。

ドーセットの詩人ウィリアム・バーンズは詩「ドーセットへの賛歌」^[5]の中でこう問いかけている。

茶色のパンを食べてみませんか？

それに、ヴィニーチーズも少し切った？

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