Loading article…
| スウェールデール | |
|---|---|
 | |
| 原産国 | イングランド |
| 地域 | スウェールデール、ノース・ヨークシャー |
| 町 | リッチモンド |
| ミルクの供給源 | 雌羊/雌牛 |
| 低温殺菌 | 低温殺菌されていない |
| テクスチャ | 中程度の硬さ |
| 重さ | 平均2.25 kg（5ポンド） |
| 認証 | PDO |
| 名前の由来 | スウェールデール |
スウェールデールは、イングランド北ヨークシャー州スウェールデールのリッチモンドの町で生産される全脂肪ハード チーズです。[1] このチーズは、牛乳、スウェールデールの羊乳、山羊乳から作られています。[ 2 ]
説明
チーズは丸い形で、チーズホイールの平均重量は2.25キログラム（5ポンド）で、低温殺菌されていない牛乳で作られています。[3]スウェールデールチーズを作るのに使用されるミルクの原料となる動物はすべてスウェールデールの土地で放牧されており、そのミルクは地域特有のものとなっています。土壌と気候により、特定のハーブと草の混合物がそこで育ち、これがチーズに独特の性質を与えています。[1]チーズはしっとりとした中程度の硬さで、その味は「霧深いデールズと野生のシダの新鮮さと、羊乳の甘いキャラメルの香り」があると表現されています。[3]
生産
スウェールデールチーズは、数人しか知らないスウェールデールのレシピに従って手作りされている。スウェールデールの農場から牛乳を集め、チーズ製造工程の第一段階で、微生物培養により 28 °C (82 °F) に加熱する。2時間放置した後、レンネットを牛乳に加える。混合物を1時間放置して凝乳を凝固させた後、凝乳を 28 °C に加熱し、切り分けてかき混ぜる。次に、再び切り分けて水を切り、できたキューブを積み重ねてから、ブロックを砕いてモスリンを敷いた型に入れる。型は 28 °C で18時間保管中に軽く押し、4 時間後に一度ひっくり返す。チーズの押し付けが終わると、型から取り出して85% の塩水に24 時間浸す。[1]
スウェールデールチーズは製造後、湿気の多い地下室で保管されます。チーズが熟成する間、天然ワックスで覆われていない場合、チーズの皮に灰青色のカビが生えます。[3] チーズが熟成するには3～4週間かかります。[1]
歴史
スウェールデールを含むヨークシャー・デールズの伝説によると、チーズ作りの起源は11世紀にこの地域に定住したノルマンディー出身のシトー会修道士にあるという。修道士の技術はスウェールデールの地元農家に受け継がれ、チーズ作りは続けられたが、修道院の解散時に修道士たちは去った。18世紀にはチーズはスウェールデール内の農家で作られ、新鮮なものは白い色で、熟したものは青く変色したものが販売された。これらのチーズは水分含有量が多く、テクスチャーがオープンだったため、湿った状態で熟成すると簡単に青くなる。[3] 20世紀初頭からスウェールデールでの チーズ作りは衰退し始め、1980年までにスウェールデールでチーズを作り続けている農場はリース上流のハーカーサイドにある1軒のみとなった。 1980年代初頭にはこのチーズの生産も中止されたが、ロングスタッフ夫人がスウェールデールチーズのオリジナルレシピをデイビッドとマンディ・リードに渡し、2人は1987年2月にチーズの生産のためにスウェールデールチーズ会社を設立した。[2] [4]
受賞歴
1995年、スウェールデールチーズとスウェールデールユーズチーズは、欧州原産地呼称保護（PDO）の地位を獲得しました。スウェールデールチーズは、2008年のグレートテイストアワードで3つの金賞、2008年ワールドチーズアワードで3つの金メダルと2つの銅メダルを含む数々の賞を受賞しています。[4] [5]
参照
参考文献
- ^ abcd 「EU 保護食品名称制度 — 英国登録名、国内申請番号: 00613A — スウェールデールチーズ」。Defra、英国 — 環境食糧農村省。2003 年 7 月 21 日。2012 年 12 月 23 日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年2 月 17 日閲覧。
- ^ ab ビビー、アンドリュー（2006年）。ウェンズリーデールとスウェールデール。フランシスリンカーン社。p. 38。ISBN 978-0-7112-2554-1。
- ^ abcd ハーバット、ジュリエット (1999)。チーズ：300種類以上の優れたチーズの完全ガイド。ウィロークリークプレス。p. 138。ISBN 978-1-57223-200-6。
- ^ ab 「About Us」。Swaledale Cheese Company。2007年。2008年5月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年12月23日閲覧。
- ^ 「リッチモンドの会社が保護ステータスを獲得し受賞」Northern Echo 2008年11月27日2016年2月1日閲覧。
外部リンク
- スウェールデールチーズカンパニー