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ヤギチーズは、家畜のヤギの乳であるヤギミルクを使って作られます。ヤギミルクは、チーズを含む培養乳製品の製造によく使用されます。世界中で無数のヤギミルクチーズが生産されています。[1] [2]
伝統的な品種
- アナリチーズ – ヤギのチーズの一種
- アネホチーズ– 硬く熟成したメキシコのチーズ[3]。伝統的には脱脂ヤギ乳から作られるが、脱脂牛乳から作られたものが最も一般的である。
- アンソティロス – 伝統的なギリシャのホエーチーズ
- バノンチーズ – フランスのヤギのチーズ
- バスタルド デル グラッパ - イタリアのチーズ
- ブルーノスト（ヤギ乳で作られた場合はガイトストと呼ばれる） - 甘い風味のノルウェー産ブラウンヤギチーズ[2]
- クロタン・ド・シャヴィニョル
- ドラズチーズ
- フェセル– ヤギ、牛、羊の生乳から作られた保護されていないフランスのチーズ[4]
- フェタチーズ
- フォルマエラ
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- ガロチャチーズ
- Gbejna friska - リコッタチーズに似た食感のフレッシュチーズレット - マルタ諸島原産
- Gbejna tal bzar - 上記と同じですが、熟成され、黒コショウでコーティングされています - マルタ諸島原産
- Gbejna mghoxxa - 新鮮なチーズレットと同じですが、空気乾燥させます - マルタ諸島原産
- ハルーミ
- ジブネ・アラビエ
- カルス グレイビアーチーズ
- カセリ
- ケファロティリ
- ライパユスト
商業ブランド
- アルダ城チーズ
- アードサラグヤギ農場
- ブルー・ラスゴア
- ブルーベル滝
- ボンヌ・ブーシュ
- ブーク・エミセア
- 気まぐれ
- ショービエ– ヤギ乳と牛乳を半分ずつ使ったウォッシュド フランス チーズ
- シャヴルー
- シェーブル・ノワール
- クロシェット
- クロンモアチーズ
- クーリーニーファームハウスチーズ
- コルレギーチーズ
- グレアン・ガブラ
- グライドファーム農産物
- ハーバーンブルー
- フンボルト霧[2]
- クニックチーズ
- パンティースゴーン
- 聖トラ
参照
参考文献
- ^ Park, Young W. (2001年5月1日). 「ヤギ乳チーズのタンパク質分解と脂肪分解」. Journal of Dairy Science . 84 (1): E84–E92. doi : 10.3168/jds.S0022-0302(01)70202-0 . ISSN 0022-0302. PMID 11210053. 2017年12月9日閲覧。
- ^ abcd Nosowitz, Dan (2017年6月14日). 「牛のチーズとヤギのチーズの違いは何か?」Modern Farmer . 2017年12月9日閲覧。
- ^ ランダル・W・オールトン（2004年1月8日）。 「アネホチーズ」。クック情報。2017 年12 月 9 日に取得。
- ^ ディリング、E.; ボール、N. (2015)。私のパリマーケットクックブック：フランスの味と季節のレシピの料理ツアー。スカイホースパブリッシング。p. pt278。ISBN 978-1-63450-864-3. 2017年12月9日閲覧。
- ^ マギー、フォード (2008 年 7 月 1 日)。ヤギのチーズ。ギブス・スミス。 p. 56.ISBN 978-1-4236-0368-9。
- ^ 「欧州委員会PDOデータベース」。2013年3月21日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのヤギ乳チーズに関するメディア- ヤギミルクチーズ。料理人の情報。