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| セージダービー | |
|---|---|
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| 原産国 | イングランド |
| 地域 | イーストミッドランズ |
| 町 | ダービー |
| ミルクの供給源 | 牛 |
| テクスチャ | 半硬質 |
| 脂肪含有量 | 45% |
| 熟成期間 | 1～3ヶ月 |
セージダービー （ˈ d ɑːr b i）は、マイルドでまだら模様の緑色のセミハードチーズで、セージの風味がある。[1] [2] [3]色はセージによるもので、カードに加えられる他の着色料も含まれ、霜降り効果とほのかなハーブの風味を生み出している。[4]色は、カードが圧縮される前にセージの葉を混ぜるか、青とうもろこしやほうれん草のジュースから作った「グリーンカード」を加えることで作られる。後者の場合、風味は無色のセージエキスで作られる。セージの葉の代わりに、パセリ、ほうれん草、マリーゴールドの葉を、使用前に潰して浸して加えることもできる。[5]熟成期間は1～3か月。[4]
歴史
最初の生産は17世紀にイギリスで始まりました。[要出典]セージダービーは当初、収穫期やクリスマスなどの祝祭日のみに作られていましたが、現在では一年中販売されています。
参考文献
この記事には、現在パブリック ドメイン となっている出版物のテキストが組み込まれています: Ward, Artemas (1911)。「The Grocer's Encyclopedia」。The Grocer's Encyclopedia。
- ^ 「セージ・ダービー」。Foods of England 。 2023年2月6日閲覧。
- ^ 「Sage Derby」. cheese.com . 2017年8月1日閲覧。
- ^ 「Maffra Sage Derby」. cheese.com . 2017年8月1日閲覧。
- ^ ab ハーバット、ジュリエット (1999)。チーズ。ウィロークリークプレス。p. 170。ISBN 9781572232006。
- ^ Ward, Artemas (1911)。The Grocer's Encyclopedia。p. 123。
セージチーズ：チェダー製法で作られ、さまざまな形や大きさがあります。その特徴は、セージの風味と、切ったときの緑色のまだら模様です。色は、プレスする前にカードに緑色のセージの葉を混ぜるか、または緑色のコーンのジュースを使って作った「緑色カード」をメインカードに加えることで得られます。後者の場合、セージの風味はセージエキスを使用することで得られます。使用前に傷つけて浸したパセリ、ほうれん草、マリーゴールドの葉が、セージの葉の代わりに使用されることもあります。