ダービーチーズ

ダービー
ダービーチーズの種類には、ワックスコーティングされたセージダービーなどがあります。

ダービーチーズは、ダービーシャー州で作られる、なめらかでまろやかな食感とバターのような風味を持つ、マイルドで半硬質のイギリスの牛乳チーズです。^{[1] [2]伝統的なイギリスのハードチーズのほとんどと同様に、農場でのみ生産され、より有名な}チェダーやチェシャーよりも若いうちに販売されるのが一般的でした。^[3]淡い黄金色のオレンジ色をした内部と天然またはワックスをかけた外皮を持ち、1〜6か月で熟成します。多くの点で、ダービーは味と食感がチェダーに似ていますが、より柔らかく（チェダー加工のプロセスを経ていない）、水分含有量がわずかに高くなっています。若いうちは弾力がありマイルドですが、熟成するにつれてほのかな甘い風味が生まれ、食感が硬くなります。^[3]

イギリス初の乳製品工場がダービーシャー州ロングフォード村の農家のグループによって設立されたことが有名です。農家は牛乳を集め、米国で開発された技術を使用して大規模にチーズを製造することに同意しました。^[3]

最も一般的な品種はセージ ダービーです。これはハーブ風味のダービーで、伝統的な明るいアイボリー/黄色にセージの明るい緑色が混ざっています。もう 1 つの一般的な品種はポートワイン ダービーで、ポートワインとブレンドされています。