レッドレスター

レッドレスター
その他の名前	レスターシャー、レスター
原産国	イングランド
地域	レスターシャー
ミルクの供給源	牛
低温殺菌	頻繁に
テクスチャ	難しい
脂肪含有量	合計33%（FDMとして48%）
熟成期間	6～12か月
名前の由来	レスター、レスターシャー[*]
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レッドレスター（または単にレスター、レスターシャーチーズとも呼ばれる）^[1]（/ ˈ l ɛ s t ər /、/ ˈ l ɛ s t ər ʃ ər /）は、チェダーチーズに似ているが、食感は砕けやすいイギリスのチーズである。通常、6〜12か月熟成される。外皮は赤みがかったオレンジ色で、粉状のカビが生えている。18世紀以降、製造中にアナトー抽出物を加えてオレンジ色に着色されている。^[2]牛乳から作られるチーズで、レスター市、または所在地であるレスターシャー州にちなんで名付けられている。

伝統的に作られたチーズは、かなり硬くて乾燥しており、砕けやすい食感と、熟成するにつれて強くなるわずかに甘くまろやかな風味がある。ブロックで作られたチーズはよりしっとりしており、後味はわずかに甘く、クリーミーな食感がある。 ^[3]チーズはわずかにナッツのような味がする。スーパーで売られているバージョンは通常アナトーで着色されているが、アナトーなしのレッドレスターも入手可能である。

レッド レスターは、4 か月から 9 か月熟成されます。その期間の初めの「若い」レスターは非常にマイルドです。レスターが「古い」と分類されるほどの強い風味を帯び始めるのは通常 6 か月後です。熟成のための現代の工業的方法は真空パックです。小規模な「農家」メーカーは、風味をより良くするために、布で包んで熟成させる伝統的な方法を今でも使用しています。

このチーズはもともと、イギリスのレスターシャー州の農場で、スティルトンチーズが作り尽くされた後の余剰牛乳を使って作られていました。当初はニンジンやビートのジュースで色付けされていました。

かつてはレスターシャーチーズと呼ばれていましたが、レッドレスターと呼ばれるようになりました。これは、配給制のため1940年代に国の戦時レシピに基づいて作られた「ホワイトレスター」と区別するためでした。^[3]

レッド レスター チーズの新鮮な脂肪含有量は、通常 33 ～ 34% です。規制により、最低脂肪レベルは「乾燥物質中の脂肪」または FDM で表示する必要があります。これは、チーズが熟成するにつれて水分レベルが下がるためです。FDM は、タンパク質、ミネラル、ビタミン、塩分を含む固形物に含まれる脂肪の量を測定します。レッド レスターの最低 FDM は通常 48% です。^[4]

• Cheese.com のレッド レスター