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リトルダービーはダービーシャー以外で作られるダービースタイルのチーズで、風味と食感はチェダーに似ていますが、ダービーチーズに使用されるアナトー色素は使用されていません。
チーズ製造業者の1つであるファウラーズは、1918年にダービーシャーから移転し、ウォリックシャーのアールスウッドに拠点を置いています。 [1]彼らのリトルダービーチーズは低温殺菌した牛乳で作られており、脂肪分約48%のセミハードチーズを生み出しています。アナトーは使用されていませんが、直径40cm（16インチ）の輪の皮は赤ワインで洗われ、オレンジ色に染まります。10kg（22ポンド）のチーズは7か月間熟成されます。[2]
参照
参考文献
- ^ カービー、テリー（2005年9月14日）。「スティンキング・ビショップの歴史」インディペンデント。 2010年7月2日閲覧。
- ^ 広報リーフレット。ウォリックシャー、ファウラーズ（2008）