Loading article…
| ケアフィリー | |
|---|---|
 | |
| 原産国 | ウェールズ |
| 地域 | ミッドグラモーガン |
| 町 | ケアフィリー |
| ミルクの供給源 | 牛 |
| 低温殺菌 | 頻繁に |
| テクスチャ | 難しい |
| 熟成期間 | 最長10週間 |
| 名前の由来 | ケアフィリー |
 コモンズの関連メディア | |
ケアフィリーは、ウェールズのケアフィリーの町の周辺で生まれた、硬くて砕けやすい白いチーズです。地元の炭鉱労働者の食料として作られたと考えられています。当時のケアフィリーは水分含有量が多く、地元の農場で作られていました。20 世紀初頭、地元での牛乳の競争により生産量が減少したため、ケアフィリーの生産は徐々にイギリスに移されました。
第二次世界大戦中、イギリスの工場では生産が中止され、チェダーチーズに切り替えられました。戦後、これらの工場では、チェダーチーズよりも早く作れるため利益率が高いケアフィリーチーズの生産を開始しました。現在、ケアフィリーチーズの大部分はサマセットとウィルトシャーで生産されています。職人チーズメーカーは今でも戦前のスタイルでケアフィリーチーズを製造しており、これらは英国チーズアワードで受賞しています。
歴史
ケアフィリーチーズはもともと地元の農場で作られていた湿った凝乳でした。その後、工業規模で生産されるより乾燥したバージョンに取って代わられました。しかし、職人技で昔ながらのケアフィリーチーズを生産しているチーズメーカーが今も残っています。[1] このチーズはもともと、この地域の炭鉱労働者の食料として作られていました。[2]その後、チーズの塩分は肉体労働者に必要だったと考えられており、くさび形にカットでき、地下の環境でも乾燥しません。ケアフィリーはチーズ生産の中心地になりましたが、必要な牛乳の需要が競合したため、20世紀初頭にチーズの生産はイングランドに移りました。[3]
農家によるケアフィリーチーズの生産は第二次世界大戦中に途絶えました。イギリスの工場で戦時中に生産されたチェダーチーズほど保存性がなかったためです。 [4]戦後、これらの工場はケアフィリーチーズの独自のバージョンを作り始めました。これは熟成が早く、そのため資金も少なくて済みました。時が経つにつれ、人々は古いケアフィリーチーズと新しいケアフィリーチーズの違いを忘れてしまいました。[2]
大量生産されるケアフィリーチーズの大半は現在、イングランドのサマセット州とウィルトシャー州で生産されています。[ 3] 1980年代にはウェールズで農家生産のケアフィリーが復活しましたが、これはセナースチーズの取り組みの結果です。これは当時課せられた牛乳割当量によって牛乳が廃棄されることになり、テルマ・アダムスが余剰牛乳からチーズを生産するビジネスを始めることを決めたことに端を発しています。[5]
1990年代後半まで、ケアフィリーにはこの町の名物チーズを作っているチーズ職人はいなかった。このことに気づいたキャッスル・デイリーズは、町に店をオープンしてすぐにチーズ作りを始めた。工場で作る方法ではなく、戦前の生産技術を手作業で使っている。2000年には英国チーズ賞で金賞と銅賞を受賞した。[6]ケアフィリーチーズは、2015年7月に英国政府が欧州連合の地理的表示と伝統的特産品に関する規則に基づく名称保護の候補として検討したウェールズ産品9品目の1つであり、候補リストに挙げられた唯一のチーズだった。[7]
説明
ケアフィリーは、牛乳から作られた淡色（ほぼ白色）の砕けやすいチーズで、通常、脂肪含有量は45％から55％です。[8]レモンの酸味のあるマイルドな味です。[5] [9]伝統的なケアフィリーは、ウェールズの農場で生産された牛乳で作られなければなりません。低温殺菌済みまたは低温殺菌されていないものがあり、オーガニックと非オーガニックの両方の種類があります。[8]
バターミルクにレンネットを加えることで作られ、凝乳が作られる。これを成形してカットし、円筒形の型に軽く押し込む。この円形のチーズを塩水に24時間浸し、皮を作る。米粉をチーズの外側にまぶすと、皮が白くなる。[疑わしい–議論する] [4]チーズは早く熟し、2週間ほどで熟す。チーズの酸生成は最初は遅いが、次第に増えていく。これと製造中の低温により、酸が自然に凝乳を乾燥させ、もろい食感になる。[10]このチーズは「ザ・クランブリーズ」というニックネームが付けられている。[11]
保護された状態
伝統的なウェールズのケアフィリーと伝統的なウェールズのケアフィリは、どちらも欧州地理的表示保護（PGI）の地位によって保護されています。[12]
受容と遺産
1987年のシカゴ・サンタイムズ紙の記事では、ケアフィリーチーズの素晴らしさが称賛された。記事では、ケアフィリーチーズは「マイルドで塩味のあるバターミルク」のような風味があり、リコッタとチェダーの中間のようなチーズであると説明されている。 [4]
ビー・ウィルソンは、 2011年10月9日のデイリー・テレグラフ紙に寄稿し、現在ゴルウィッド・ファームなどの小規模生産者が製造している古いスタイルのケアフィリーチーズを賞賛した。彼女はそれをフランスのチーズと比較し、「バターのような」と呼び、戦後に大量生産されたタイプのチーズを「若くて風味がなく、チョークのような食感」と呼んだ。[2]
ケアフィリーの町では、毎年3日間にわたってチーズを祝う祭りが開催され、「ビッグチーズ」（ウェールズ語：Y Caws Mawr）と題されている。[13]また、ケアフィリーにはチーズの彫刻がある。 最優秀ケアフィリーチーズ部門は、毎年開催される英国チーズ賞の一部である。2004年、ゴルウィッド・ケアフィリーがケアフィリー賞と最優秀伝統的英国チーズの総合賞の両方を受賞した。このチーズは、トッドとモーガン・トレトワン兄弟が、セレディギオンのトレガロンにある家族経営の農場で作ったものである。しかし、最優秀ウェールズチーズ部門では受賞を逃した。[14]
参照
- チーズ一覧
- イギリスのチーズ一覧
- ヤルグはコーンウォール産の類似したチーズである。
参考文献
- ^ スキナー、タラッサ、ミラー、ローレル (2012)。『チーズ・フォー・ダミーズ』トロント：J. ワイリー＆サンズ・カナダ、p. 144。ISBN 978-1-118-09939-1。
- ^ abc Wilson、Bee（2011年10月9日）。「ケアフィリー：旧バージョンが最高」デイリー・テレグラフ。 2016年4月1日閲覧。
- ^ abc デイビッドソン、アラン（1999年）。オックスフォード食品コンパニオン。オックスフォード：オックスフォード大学出版局。p. 127。ISBN 978-0-192-11579-9。
- ^ abc 「Delightful Caerphilly cheese is rare treat」シカゴ・サンタイムズ。1987年12月28日。2016年5月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年4月1日閲覧。
- ^ ab 「ウェールズで最も有名なチーズ」。デイリーポスト。2001年11月22日。2016年5月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年4月1日閲覧。
- ^ 「SAY CHEESE!; Who Dairies Wins in Battle of Cheeses」サウスウェールズニュース。2001年9月29日。2016年5月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年4月1日閲覧。
- ^ 「ウェールズ産レーバーブレッドが保護対象食品に」BBCニュース2015年7月28日2016年4月1日閲覧。
- ^ ab 「伝統的なウェールズのケアフィリ/伝統的なウェールズのケアフィリ」(PDF)。英国政府。2016 年4 月 1 日に取得。
- ^ 「ケアフィリーのレシピ」 BBC Food 2016年4月1日閲覧。
- ^ Robinson, RK; Wilbey, RA (2012).チーズ製造の実践. レディング、イギリス: レディング大学. p. 207. ISBN 978-1-461-37667-5。
- ^ リドウト、ジョアン（2016年1月18日）。「ケアフィリー郡での生活 - 城、文化、素敵な物件、そしてチーズ」ウェールズオンライン。 2016年4月1日閲覧。
- ^ 「伝統的なウェールズ産ケアフィリーチーズがEUの保護対象に」BBC、2018年1月30日。 2019年4月8日閲覧。
- ^ 「Head to Caerphilly for a Seriously Cheesey Day」Wales on Sunday 2003年7月20日。2016年5月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年4月1日閲覧。
- ^ 「Gorwydd Caerphilly is the big cheese」Western Mail、2004年9月28日。2016年5月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年4月1日閲覧。