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| ランカシャー | |
|---|---|
 | |
| 原産国 | イングランド |
| 地域 | ランカシャー |
| ミルクの供給源 | 牛 |
| 低温殺菌 | 品種によって異なる[1] [2] |
| テクスチャ | 硬い、クリーミーなものから砕けやすいものまで |
| 熟成期間 | 1～24か月 |
| 認証 | ビーコンフェル トラディショナル ランカシャー チーズのみ: PDO |
| 名前の由来 | ランカシャー[*] |
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ランカシャーは、イギリスのランカシャー州産の牛乳チーズです。ランカシャーチーズには 3 つの異なる種類があります。若いクリーミー ランカシャーと熟成したテイスティ ランカシャーは伝統的な方法で生産されていますが、クランブリー ランカシャー(ランカシャー州ではランカシャー クランブリーとしてよく知られています) は、大量生産に適した比較的新しいチーズです。
伝統的にはエクルズケーキ[要出典]やチョーリーケーキと一緒に食べられます。[3]
クリーミーランカシャー
数世紀にわたり、ランカシャーの酪農家の妻たちは余った牛乳からチーズを作っていた。小さな農場では、1 日の牛乳だけではチーズを作るのに十分ではなかったため、毎日の牛乳を数日間かけて凝乳し、チーズを作るのに十分な凝乳になるまで蓄えた。イギリスのチーズの中では珍しく、2 ～ 3 日分の熟成度の異なる凝乳を混ぜ合わせることで、ランカシャー チーズに独特の特徴を与えている。この伝統的な方法は、1890 年代に、州議会職員で、ランカシャーの多くの農場を訪問して「ゴーナル法」と呼ばれる方法とレシピを確立したジョセフ ゴーナルによって標準化された。[ 4 ] [5]彼の「ゴーナル特許チーズメーカー」は、1892 年から 1919 年にかけて販売された。[6] [永久リンク切れ]
クリーミーなランカシャーチーズは、この伝統的な製法で作られ、4週間から12週間熟成されます。ふわふわした食感とクリーミーな風味があり、溶けても糸を引かないので トーストに適しています[4] 。
ビーコンフェル・トラディショナル・ランカシャー・チーズは、原産地呼称保護の対象となっている。この名称は、フィルド、プレストン、ブラックプールを含むリブル川の北側の地域で生産された牛乳を使用し、指定された方法で同じ地域で製造されたチーズにのみ使用できる。原産地呼称保護の対象となっている名称は、「ビーコンフェル・トラディショナル・ランカシャー・チーズ」である。[7] [8]指定地域内の ビーコンフェルにちなんで名付けられた。
おいしいランカシャー
テイスティ・ランカシャー・チーズはクリーミー・ランカシャーと同じ伝統的な製法で作られていますが、熟成期間が12週間から24か月と長くなっています。熟成したナッツのような味わいです。[4]
リーチーズはランカシャーチーズの一種で、19世紀に生産が中止された。[9]
崩れやすいランカシャー
1950年代には、クランブリー・ランカシャー・チーズが作られました。[10]他のランカシャーの品種とは異なり、これは1日分の牛乳から作られ、チェシャーやウェンズリーデールなどの他のクランブリーチーズに似ています。これは、ランカシャー州以外で生産される唯一のランカシャーチーズです。[4]熟成期間は6～8週間のみで、その結果、砕けやすく、新鮮で、酸度の高いチーズになります。
参照
参考文献
- ^ リッジウェイ、ジュディ (2002)。チーズコンパニオン。アップルプレス。ISBN 1-84092-339-3。
- ^ Barthélemy, R.; Sperat-Czar, A. (2004). Cheeses of the World . Hachette . ISBN 1-84430-115-X。
- ^ 「Chorley Cakes and Lancashire Cheese」（PDF）。VisitLancashire.com 。 Marketing Lancashire。 2016年4月14日時点のオリジナル（PDF）よりアーカイブ。 2016年11月3日閲覧。
- ^ abcd "Lancashire". British Cheese Board. 2019年11月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年12月13日閲覧。
- ^ 「Creamy Lancashire Cheese Trail」（PDF） . Rural Futures . 2012年3月9日時点のオリジナル（PDF）よりアーカイブ。 2010年7月15日閲覧。
- ^ 「ジョセフ・ゴーナル – ランカシャーの『ミスター・チーズ』」ランカシャー・パイオニアーズ。2016年3月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年7月20日閲覧。
- ^ 「EU 保護食品名称制度: ビーコンフェルの伝統的なランカシャーチーズ」。環境・食糧・農村地域省。2003 年 7 月 21 日。2009 年 11 月 6 日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年7 月 20 日閲覧。
- ^ バーハム、エリザベス; シルヴァンダー、バーティル (2011)。「システム VI: ビーコンフェルの伝統的なランカシャーチーズ (イングランド)」。食品の原産地表示: 地域開発、世界的認識。CABI。pp. 190–193。ISBN 9781845933777。
- ^ 「有名なリーチーズ」(PDF)。Past Forward 。 No. 41。 Wigan Heritage Service。 2005年11月。p. 30。 2007年9月28日時点のオリジナル(PDF)からアーカイブ。2010年7月20日閲覧。
- ^ 「クランブリー・ランカシャー・チーズ」グリーンフィールズ。 2024年5月12日閲覧。
