Loading article…
| チェシャー | |
|---|---|
 | |
| 原産国 | イングランド |
| 地域 | チェシャー |
| ミルクの供給源 | 牛 |
| 低温殺菌 | 頻繁に |
| テクスチャ | 硬い砕けやすい |
| 熟成期間 | 品種によって4～8週間 |
| 認証 | いいえ |
| 名前の由来 | チェシャー[*] |
 コモンズの関連メディア | |
チェシャーチーズは、イングランドのチェシャー州と、ウェールズのデンビーシャー州とフリントシャー州、イングランドのシュロップシャー州とスタッフォードシャー州の4 つの近隣州で生産される、濃厚で砕けやすいチーズです。
歴史
チェシャーチーズは、イギリス史上最も古い記録のあるチーズの一つである。シュロップシャーチーズとともに、トーマス・マフェットの著書『健康の改善』 （1580年頃）に初めて言及されている。ドゥームズデイ・ブックにチェシャーチーズの記述があるという根拠のない伝説がある。[1]
チェシャーチーズは18世紀後半に市場で最も人気のあるチーズでした。1758年に英国海軍は船にチェシャーチーズとグロスターチーズを積むよう命じました。[2] 1823年までに、チェシャーチーズの生産量は年間10,000トンと推定されました。 [3] 1870年頃には、年間12,000トンと推定されました。[4]
19 世紀後半まで、チェシャー チーズのさまざまな種類は、販売のためにロンドンまで輸送 (馬車、後には船) される際の過酷な条件に耐えられるよう、十分な硬さになるまで熟成されていました。19 世紀末には、現在のチェシャー チーズに似た、より若く、新鮮で、砕けやすく、短期間の保存を必要とするチーズが人気を集め始め、特に北部およびミッドランド地方の工業地帯で人気が高まりました。保存期間が短いため、製造コストが安かったのです。
チェシャーチーズの売上は1960年に約4万トンでピークを迎えたが[3] 、その後英国で入手できるチーズの種類が大幅に増えたため減少した。チェシャーチーズは今でも英国で最も売れている砕けやすいチーズであり、年間約6,000トンが売れている。[5]
この郡は今もチーズとチーズ製造の重要な中心地であり、2021年までナントウィッチで国際チーズ賞を開催していました。
形状
チェシャーチーズは、密度が高く、半硬質で、しっとりとした砕けやすい食感とマイルドで塩味が特徴です。工業製品では、伝統的な食感のチーズよりも加工しやすいため、より乾燥していて砕けにくく、マイルドなチェダーチーズに似ています。チェシャーチーズファミリーは、ウェンズリーデールやクランブリーランカシャーなど、イングランド北部の他の砕けやすいチーズを含む独特のグループです。
チェシャーチーズには、赤、白、青の 3 種類があります。生産量の大部分を占めるのは、オリジナルのプレーンな白バージョンです。
赤
アナトーで濃いオレンジ色に着色したレッド チェシャーは、北ウェールズの丘陵地帯で開発され、ホーリーヘッドへ向かう旅人に売られました。この貿易が大成功したため、旅人はチェシャー チーズはすべてオレンジ色であると信じるようになり、チェシャーの生産地の生産者は市場の期待に応えるためにチーズを着色せざるを得なくなりました。
青
ブルーチェシャーはスティルトンやシュロップシャーブルーのような青い縞模様があるが、スティルトンほどクリーミーではなく、シュロップシャーブルーのようなオレンジ色ではない。歴史的には、ジョージ王朝時代からロンドンのクラブで非常に好まれていた。長い歴史を持つが、1980年代後半に生産が中止された。最近、イングランドのいくつかのメーカーによって復活した。[6]
参照
- ナントウィッチ博物館ではチェシャーチーズに関する展示も行われます。
- チェシャーの農業の歴史
- ホークストーン・アビー・ファームのルーシー・アップルビー
参考文献
- ^ アンドリュー・ダルビー『チーズ：世界史』（2009年）23-25、35頁
- ^ 「ネルソンとその海軍 — チーズと海軍」。歴史海事協会。2010年4月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年4月6日閲覧。
- ^ ab “チェシャーチーズの歴史”。2016年6月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年4月6日閲覧。
- ^ Wilson JM. Imperial Gazetteer of England and Wales (A. Fullarton and Co.; 1870–72) (A Vision of Britain through Time: Gazetteer items for Cheshire より[ permanent dead link ] ; 2010 年 6 月 4 日にアクセス)
- ^ 「チェシャーチーズ情報リーフレット」(PDF) 。 2010年12月29日時点のオリジナル(PDF)よりアーカイブ。 2017年4月6日閲覧。
- ^ 「British Cheese Board — Blue Cheshire」 www.britishcheese.com。2011年7月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年3月23日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、チェシャーチーズに関連するメディアがあります。
- 英国チーズ委員会のチェシャーチーズ 2013年5月12日アーカイブ - Wayback Machine