デーツシュガー

デーツシュガーは、乾燥させたデーツから作られる砂糖の一種です。一般的な砂糖よりも加工が少ないため、自然食品店でよく見かけられ、レシピに豊かな甘みを加えますが、飲み物に加えると溶けません。また、グラニュー糖のように溶けないため、用途が限られる場合があります。ブラウンシュガーのより健康的な代替品として宣伝されることもありますが、かなり高価な場合があります。デーツシュガーはデーツの果実全体から作られるため、ホールフードと呼ぶことができます。デーツの糖分は、フルクトースとグルコース（2つの一般的な単糖類）が等量で、残りはスクロースで構成されています。^{[ 1 ]}

デーツシュガーは、デーツパームシュガー（パームシュガーとも呼ばれる）と混同してはいけません。これは、デーツの木を含むサトウヤシの木の樹液から作られるからです。^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]} デーツシュガーは、多くの食品や飲料で代用できます。^{[ 5 ] [ 6 ]}

デーツパウダーは、まず生のデーツからペーストを作ります。次に、ペーストにマルトデキストリン（一般的な食品添加物）と呼ばれる物質を混ぜます。この混合物をオーブンで乾燥させ、顆粒状に挽きます。デーツペーストに対するマルトデキストリンの割合によって、砂糖の特性が決まります。^{[ 5 ]}デーツシュガーを家庭で作るレシピはたくさんありますが、購入することもできます。デーツシュガーの製造プロセスを自動化しようとする方法はたくさんあります。

ナツメヤシには、ハラール、ルタブ、タムルの3つの発達段階があります。ナツメヤシ糖を作るのに最適なのはタムルのナツメヤシで、水分含有量が非常に低く（約30％）、非常に甘いからです。^{[ 7 ]}ナツメヤシの糖分含有量を最適に測定する方法に関する研究が現在進行中です。これは、ナツメヤシ糖に使用するのに最適なナツメヤシを特定するのに役立つ可能性があります。