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オーストリア料理は、さまざまな地域料理や地方料理から成り立っています。ハプスブルク帝国の料理の伝統を色濃く受け継いだウィーン料理に加え、オーストリアの各州にはそれぞれ独自の地域料理が存在します。
オーストリア料理は、中央ヨーロッパの近隣諸国、特にハンガリー（オーストリア＝ハンガリー帝国の一部として同盟関係にあった）、バイエルン、ボヘミア、北イタリアの料理と共通点が多い。国際的には、カイザーシュマーレンやアップルシュトゥルーデルなどのペストリーや、ウィーン風シュニッツェルなどの肉料理で特に有名である。
朝食は「コンチネンタル式」で、通常はパンにジャムまたはハムやチーズを添え、コーヒー、紅茶、ジュースなどと一緒に提供されます。昼食は伝統的に一日のメインの食事でしたが、現代ではオーストリア人が長時間、自宅から離れた場所で働くようになったため、もはやそうではありません。現在では、メインの食事は夕食に摂られることが多くなっています。
午前中または午後の軽食として、チーズやハムを乗せたパン一切れを食べることを「ジャウゼ」と呼びます。よりボリュームのある、イギリスの「プラウマンズランチ」に似たものは、伝統的に木製の板に載せて提供されることから「ブレットルジャウゼ」と呼ばれます。
オーストリアで最も人気のある肉は、牛肉、豚肉、鶏肉、七面鳥、ガチョウです。代表的なウィーン風シュニッツェルは、伝統的に仔牛肉で作られています。特に豚肉は広く使われており、内臓や鼻、豚足などの部位を使った料理も数多くあります。
オーストリアの肉屋は、ターフェルシュピッツ（牛肉）やフレダーマウス（豚肉）など、いくつかの特別な部位の肉を使用します。フレダーマウス（ドイツ語で「コウモリ」）は、ハムの骨から取れる豚肉の部位で、翼のある動物に似ています。「非常にジューシーで、やや脂身が多く、腱が通っている」と表現され、後者はマリネで柔らかくした後、蒸したり、煮込んだり、揚げたりするのに適しています。[ 3 ]
オーストリア料理には、フランクフルトソーセージ、ケーゼクライナー、デブレツィナー（ハンガリーのデブレツェン発祥）、ビューレンヴルスト、ブルンツン（豚の血で作る）、グリューネヴルストル（グリーンソーセージ）など、さまざまなソーセージがあります。ここでいう「グリーン」は生のソーセージを意味し、ソーセージは風乾され、茹でて食べられます。オーストリアのベーコンはスペックと呼ばれ、燻製、生、塩漬け、スパイス漬けなど、さまざまな調理法があります。ベーコンは多くの伝統的なレシピで塩味のスパイスとして使われます。レバーケーゼは、コンビーフ、豚肉、ベーコンを混ぜ合わせたパンで、名前とは裏腹にレバーやチーズは入っていません。ヴァニレロストブラーテンはニンニク風味の牛肉料理です。
オーストリアには国土に多くの森林があるため、古くから狩猟の伝統があります。秋になると、オーストリアの多くのレストランでは、シュタイアーマルク産のカボチャなどの旬の野菜や果物とともに、ジビエ料理をメニューに載せるのが伝統となっています。代表的なジビエ料理は以下の通りです。
狩猟動物のドイツ語名に「-braten」が付くと、その動物のロースト料理を意味します。例えば、Hirschbratenは鹿肉のローストです。
オーストリアのケーキやペストリーは、オーストリア料理の特徴としてよく知られています。おそらく最も有名なのは、アプリコットジャムを詰めたチョコレートケーキ、ザッハトルテでしょう。伝統的にはホイップクリームを添えて食べます。最も長い伝統を持つケーキの一つがリンツァートルテです。その他に人気なのは、キャラメル風味のドボストルテや、繊細な層状のエステルハージトルテ（オーストリア＝ハンガリー帝国時代のハンガリー出身のエステルハージ公にちなんで名付けられました）のほか、新鮮なフルーツとクリームを使ったケーキが数多くあります。プンシュクラプフェンは、ケーキクラム、ヌガーチョコレート、アプリコットジャムを詰めてラム酒に浸した、オーストリアの伝統的なペストリーです。ティロラークーヘンは、ヘーゼルナッツとチョコレートのコーヒーケーキです。モール・イム・ヘムトは、伝統的にはチョコレートカスタードに近いものですが、現在では蒸しケーキとして作られるのが一般的です。
これらのケーキは一般的に複雑で、作るのが困難です。カフェで食べたり、パン屋で一切れずつ買ったりすることができます。「コンディトライ」とはケーキ専門店のことで、「カフェ・コンディトライ」や「ベーカリー・コンディトライ」といった表記は、そのカフェやパン屋がこの分野を専門としていることを示す一般的な指標です。
オーストリアのデザートは、上記で紹介したような手の込んだケーキに比べると、一般的にやや簡素な作りです。中でも最も有名なのはアプフェルシュトゥルーデル（アップルシュトゥルーデル）で、薄いパイ生地でリンゴを挟み、シナモンやレーズンを添えたものです。その他にも、甘く煮詰めたカードチーズを詰めたトプフェン、サワーチェリー（ヴァイクセルシュトゥルーデル）、スイートチェリーとポピーシードを詰めたモーンシュトゥルーデルなど、様々なシュトゥルーデルが人気です。
もう1つの人気メニューはカイザーシュマーレンで、レーズンやその他のフルーツを使った濃厚でふわふわした甘い厚めのパンケーキを砕いて、フルーツコンポート（伝統的にはツヴェッチュケンレスターと呼ばれるプラムで作られる）（ドイツ語: [ ˈt͡svɛt͡ʃkn̩ˌʁœstɐ ]）と一緒に提供されます。ⓘ )) はディップ用で、ザルツブルクの名物はメレンゲのような「ザルツブルガー・ノッケン」です。デンマークのペストリーウィーン発祥と言われており、デンマークではウィーナーブロート（ウィーン風パン）と呼ばれています。デンマークのペストリーは、1850年にデンマークのパン屋の労働者のストライキ中に雇われたオーストリアのパン職人によってデンマークに持ち込まれた、バターと小麦粉の薄い層で作られた「ウィーン風生地」と呼ばれる伝統的な生地を使用しています。 [ 4 ]
ウィーン風ヌガーは、中央ヨーロッパや北ヨーロッパで一般的な茶色のヌガーよりも柔らかいタイプです。フィンランドの菓子メーカーFazer社は、「ウィーナーヌガー」という名称で、本来のココアバターの代わりにパーム油を使用したヌガーを大量生産しており、フィンランドではクリスマスの定番のお菓子となっています。
オーストリアは、 1683年のウィーンの戦いの後、撤退するトルコ軍がコーヒー豆の袋を置き去りにしたことから、ヨーロッパにコーヒーをもたらしたという通説がある。ヨーロッパではそれより数年前に最初のコーヒーハウスが登場していたものの、ウィーンのカフェ文化は街のアイデンティティの重要な一部となった。
コーヒーは、特にウィーンのコーヒーハウスでは、さまざまなスタイルで提供されます。オーストリアのモカまたはクライナー・シュヴァルツァーはエスプレッソに似ていますが、よりゆっくりと抽出されます。モカから作られる他のスタイルもあります。
カプチーノ、エスプレッソ、ラテといったイタリア風のコーヒーもよく提供されています。
伝統的に、コーヒーにはグラス一杯のミネラルウォーターが添えられる。
オーストリア文化において、コーヒーを一緒に飲むことは重要な社交活動です。オーストリアでは、友人や近所の人を招いてコーヒーとケーキを楽しむのはごく一般的です。この習慣は、イギリスのアフタヌーンティーの伝統に似ています。また、デートでコーヒーハウスに行くのも非常に一般的です。
ウィーン風ホットチョコレートは非常に濃厚で、チョコレートに加えて生クリームが使われており、さらに卵黄でとろみを増すこともある。
アルムドゥードラーは、山のハーブをベースにしたオーストリアのソフトドリンクで、サンブカス飲料を思わせる風味があります。オーストリアの「国民的飲料」とされており、白ワインや水と混ぜて飲むのが一般的です。レッドブルは欧米で人気がありますが、このエナジードリンク会社はオーストリアで創業しました。レッドブル社の本社は、ザルツブルク近郊のフシュル・アム・ゼーにあります。
スキーヴァッサーは、水、ラズベリーシロップ、レモン果汁を混ぜて作るオーストリアの伝統的な飲み物です。オーストリアのチロル地方が発祥で、冬のスキー小屋やロッジで提供されています。通常はノンアルコールですが、アルコール入りのバリエーションも存在します。
ビールは一般的に、0.2リットル（プフィフ）、0.33リットル（ザイデル、クライネス・ビア、グラス・ビア）、0.5リットル（クリューゲル、グローセス・ビア、ホイベ）のサイズで販売されています。お祭りでは、バイエルン風の1リットル・マースや2リットル・ドッペルマースが提供されることもあります。最も人気のあるビールは、淡色ラガー（オーストリアではメルツェン）、自然に濁ったツヴィックルビア、そして小麦ビールです。クリスマスやイースターなどの祝日には、ボックビールも販売されます。
オーストリアのビールは、上記に挙げた例外を除き、一般的に淡色のラガービールである。濃い琥珀色の「ウィーン風」ラガービールは19世紀にウィーンで初めて作られたが、現在では一般的ではない。
ワインは主にオーストリア東部で栽培されています。主要なワイン生産地は、ニーダーエスターライヒ州、ブルゲンラント州、シュタイアーマルク州、そしてウィーンです。グリューナー・フェルトリーナー種はオーストリアを代表する白ワインの原料となり、ツヴァイゲルト種は最も広く栽培されている赤ワイン用ブドウです。ブルゲンラント州南部は主に赤ブドウを栽培する地域であり、ブルゲンラント州北部のノイジードラー湖の東に位置する「ゼーヴィンケル」地域は、多様なワイン文化が融合しており、甘口ワインで有名です。ヨーロッパの首都ウィーンでは、市内でもワインが栽培されており、市議会の支援を受けて生産されているワインもあります。
若いワイン（つまり、最新の収穫のブドウから作られたワイン）はホイリガーと呼ばれ、ウィーンとその周辺にある、料理とともにホイリガーワインを提供する宿屋の名前にもなっています。シュタイアーマルク州、ケルンテン州、ブルゲンラント州では、ホイリガーの宿屋はブッシェンシャンケンと呼ばれています。
オーストリア北部、ブルゲンラント州、オーストリア南部、シュタイアーマルク州、ケルンテン州では、ブドウやリンゴの生搾りジュースであるモストが生産され、ブドウの収穫後には半発酵させたブドウジュースであるシュトゥルム（「嵐」の意）が飲まれる。モストとシュトゥルムはワインの前段階にあたる。
食後には、アルコール度数が60%にも達するシュナップス（フルーツブランデー）を飲む習慣があります。オーストリアでは、アプリコット、ナナカマドの実、リンドウの根、様々なハーブ、さらには花など、多種多様な果物からシュナップスが作られています。オーストリアには約2万軒の小規模な個人経営のシュナップス蒸留所があり、そこで作られるシュナップスは「ゼルバーブレンター」または「ハウスブラント」と呼ばれています。
食事の合間に食べるものとしては、「ベレグテ・ブロート」と呼ばれるオープンサンドイッチや、ソーセージにマスタード、ケチャップ、パンを挟んだもの、スライスソーセージ、レバーケーゼロール、シュニッツェルゼンメルン（シュニッツェルを詰めたロールパン）など、様々な種類があります。
伝統的に、ヴルストゼンメル（通常はエクストラヴルストと呼ばれる薄切りソーセージを詰めたロールパンで、チーズのスライスやピクルス、コルニッションなどが添えられていることが多い）は、肉屋やスーパーマーケットのデリカテッセンコーナーで購入できます。
オーストリア料理には、他にも一般的でありながら気取らない珍味がいくつかあります。例えば、ボスナ（またはボスナー）（ホットドッグロールに挟んだスパイスの効いたブラートヴルスト）は、オーストリアの典型的なファストフード店であるソーセージスタンド（Würstelstand）のメニューに欠かせないものです。オーストリアのソーセージのほとんどは豚肉を使用しています。
ニーダーエスターライヒ州では、ヴァルトフィアテル産のポピー、マルヒフェルト産のアスパラガス、ヴァッハウ産の杏など、地元の特産品が栽培されています。中でも有名なのは、杏を詰めた小さな団子にバターで揚げたパン粉をまぶした「マリレンクネーデル」です。これらの食材は、ポピーシードを使った麺料理「モーンヌーデルン」など、地元の料理にも影響を与えています。ジビエ料理も非常に一般的です。ニーダーエスターライヒ州は、その広さと多様な景観ゆえに、地域ごとの料理の多様性が際立っています。
ブルゲンラントの料理は、かつてオーストリア＝ハンガリー帝国のハンガリー領であったことから、ハンガリー料理の影響を受けています。料理は主に魚、鶏肉、豚肉が使われます。付け合わせにはジャガイモが最も一般的で、例えば、玉ねぎ入りのマッシュポテト「Greste Krumpian」（= Geröstete Kartoffeln。「Geröstet」は「焼いた」という意味で、「krumpli」はハンガリー語でジャガイモを意味します）などがあります。ハンガリーの影響で、ブルゲンラント料理はオーストリアの他の地域よりも辛いことが多く、「Zigeuner...」（「ジプシー」）や「Serbisch...」（「セルビア」）といった言葉で表現されることもあります。ポレンタは、ブルゲンラントのクロアチア系少数民族の間で人気の付け合わせです。聖マルティンの日（11月11日）にはマルティニガン（聖マルティンのガチョウ）がよく作られ、鯉は典型的なクリスマス料理です。
地元のワインメーカーが新酒、地元の冷製料理、自家製ケーキを提供するシュタイアーマルク地方の居酒屋はブッシェンシャンクと呼ばれています。ブッシェンシャンクは、木製のボードに盛り付けられた冷製オードブルであるブレットルヤウゼで有名です。ブレットルヤウゼには、ヴェルハッケルテス（細かく刻んだ生の白ベーコンで作ったスプレッド）、さまざまな種類の冷製肉（グゼルヒテス：塩漬け燻製肉、シュヴァインスブラーテン：ローストポーク、乾燥ソーセージ、スペック：ハム）、すりおろしたホースラディッシュ、ゆで卵、ミートペースト、リプタウアー（カボチャの種スプレッド）、野菜、ピクルス、チーズ、サワードウブレッドが添えられ、カボチャの種油を使ったケーファーボーネンザラート（インゲン豆のサラダ）も一般的です。[ 5 ]シルヒャーは、非常に辛口のロゼワインで、西シュタイアーマルク地方で見られる地域特有のワインです。シュタイアーマルク地方の代表的な珍味はカボチャの種油で、ナッツのような風味があるためサラダによく合います。カボチャを使った料理も数多く人気があります。そば粉で作った、乾燥していてほとんど崩れやすいグリッツに似たハイデンシュテルツは、寒い時期に好んで食べられる郷土料理です。特に秋には、ジビエ料理がよく食べられます。[ 6 ]
ケルンテン州には湖が数多くあるため、魚料理は人気のメインディッシュです。穀物、乳製品、肉類はケルンテン料理の重要な食材です。ケルンテン風カスヌーデルン（クワルクとミントを詰めた麺状の生地）や、より小ぶりなシュリッククラプフェン（主に肉を詰めたもの）は、地元でよく知られた名物料理です。クラーハルズッペ（豚足スープ）やラインドリング（シナモン、砂糖、クルミ、レーズンを混ぜ合わせた生地を詰めたイースト生地のペストリー／ケーキ）も地元で生産されています。
様々な種類の団子は、隣接するバイエルンやボヘミアと同様に、オーバーエスターライヒ料理の重要な一部です。リンツァートルテは、アーモンドやナッツの粉末と赤スグリのジャムが入ったケーキで、オーバーエスターライヒ州の州都リンツで人気のデザートです。リンツァーアウゲンは、リビゼルマームラーデと呼ばれる赤スグリのジャムを詰めた、きめ細かく柔らかいビスケットで、酸味があります。
カスノッケン（チーズ団子）は人気の料理で、淡水魚、特にマスは様々な調理法で提供されます。ザルツブルガー・ノッケル（メレンゲのような料理）は、地元で有名なデザートです。
チロル風ベーコンや、シュペッククネーデル（ベーコン入り団子）やスピナートクネーデル（ほうれん草入り団子）など、様々な種類の団子は、この地方の料理に欠かせないものです。チロル料理は非常にシンプルですが、それはかつてチロルの人々がアルプス山脈の中央部にある山や谷で農業を営んでおり、裕福ではなかったためです。チロル料理には、牛乳、チーズ、小麦粉、ラードがよく使われます。
フォアアールベルク州の料理は、隣接するスイスやシュヴァーベン地方のアレマン料理の影響を受けています。チーズとチーズ製品は料理において重要な役割を果たしており、ケスクネップレやケシュペッツレ（チーズ入り卵麺）は人気の料理です。その他の名物料理には、クラウトシュペッツレ（ザワークラウト麺）、ケスドンナラ（キッシュに似た料理）、シュプフヌードラ（ジャガイモと小麦粉を混ぜた生地で作る料理）、フリッターテンズッペ（パンケーキスープ）、オプフェルクアハレ（アップルケーキ） 、フンカクアハレ（四旬節の最初の日曜日に伝統的に食べられるケーキ）などがあります。
