シュヴァインスハクセ

肉の盛り合わせ、ビールのグラス、その他の食べ物が置かれたテーブル。 — オーストリア風ローストシュテルツェ

シュヴァインハクセ（ドイツ語発音： [ˈʃvaɪnshaksə] ^ⓘ ; 文字通り「豚の足首」）は、ドイツ料理、ローストしたハムホック（または豚の足首）です。^[1] ハムホックは、豚の脚の先端で、足首のすぐ上、肉付きの良いハム部分の下にあります。バイエルンシュヴァインスハックスン（[ˈʃvaɪnshaksn̩]またはザウハックス（n）[ˈsao̯haks(n̩)]発音として。^[2]この料理のバリエーションは、ドイツの一部でアイスバイン、ハムホックを漬け込み、通常は軽く茹でます。

シュヴァイネハクセは、かつての典型的な農民料理の 1 つで、安価で硬い肉をより美味しくするためにレシピが考案されました (牛肉の場合は人気のザウアーブラーテンを参照)。このような安価な肉は通常、準備に長い期間を要します。肉は、時には数日間、大きな肉の場合は 1 週間もマリネされます。その後、シュヴァイネハクセは低温でローストされ、通常はサイズに応じて 2 ～ 3 時間焼かれます。

最も人気のある付け合わせは、ジャガイモとキャベツのバリエーションです。バイエルン風は、伝統的にジャガイモ団子と赤キャベツ^[3]、またはザワークラウトとジャガイモを添えて出されます。

この料理のオーストリア版はシュテルツェ [ˈʃtɛltsə]または方言でシュトッツン/シュテルツン [ˈʃtœˑtsn̩]と呼ばれています。通常はキャラウェイシードとニンニクの塩水に漬けたり、事前に茹でたりして、皮がパリパリになるまでローストし、マスタード、ホースラディッシュ、唐辛子のピクルスを添えて出されます。

参照

参考文献

^ ドーン・サイモンズ著『Best Food In Town: The Restaurant Lover's Guide to Comfort Food in the Midwest』、エミス・ブックス、2004年、ISBN 1-57860-146-0
^ Gerhard Schulze、Die Erlebnisgesellschaft: Kultursoziologie der Gegenwart、Campus Verlag、2005、ISBN 3-593-37888-4
^ ダーウィン・ポーター、ダンフォース・プリンス（2009年12月2日）。Frommer's Germany 2010。ジョン・ワイリー・アンド・サンズ。308ページ。ISBN 978-0-470-47073-2. 2011年12月11日閲覧。

外部リンク

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[1] ドーン・サイモンズ著『Best Food In Town: The Restaurant Lover's Guide to Comfort Food in the Midwest』、エミス・ブックス、2004年、ISBN 1-57860-146-0

[2] Gerhard Schulze、Die Erlebnisgesellschaft: Kultursoziologie der Gegenwart、Campus Verlag、2005、ISBN 3-593-37888-4

[3] ダーウィン・ポーター、ダンフォース・プリンス（2009年12月2日）。Frommer's Germany 2010。ジョン・ワイリー・アンド・サンズ。308ページ。ISBN 978-0-470-47073-2. 2011年12月11日閲覧。