リンツァートルテ

リンツァートルテ

別名	リンツァートルテ、リンツァークッキー、リンツァータルト
タイプ	ケーキ
原産地	オーストリア
地域または州	リンツ
主な原材料	小麦粉、無塩バター、卵黄、レモンの皮、シナモン、レモン汁、砕いたナッツ類（通常はヘーゼルナッツ、クルミ、アーモンド）、レッドカラントジャム
メディア: リンツァートルテ

リンツァートルテはオーストリアの伝統的なペストリーで、フルーツジャムとスライスしたナッツをトッピングし、 その上に格子模様を描いたショートブレッドの一種です。[ ^1]オーストリアのリンツ市にちなんで名付けられました。

リンツァートルテは、小麦粉、無塩バター、卵黄、レモンの皮、シナモン、レモン汁、砕いたナッツ類（通常はヘーゼルナッツだがクルミやアーモンドも使われる）から作られる非常に短く砕けやすいペストリーで、赤スグリ、ラズベリー、またはアプリコットのジャムのフィリングで覆われています。ほとんどのトルテとは異なり、通常はパイやタルトのように一層になっています。果物の上に薄い生地の細片を格子状に乗せて覆います。ペストリーに軽く泡立てた卵白を塗り、焼き、ナッツで飾り付けます。

リンツァートルテは、オーストリア、チェコ、スイス、ドイツ、チロル地方の伝統的な祝日のお菓子で、クリスマスによく食べられます。北米のパン屋の中には、リンツァートルテを小さなタルトやクッキーとして提供しているところもあります。

リンツァー クッキー(ドイツ語: Linzer Augen、「リンツァーの目」) またはリンツァー タルトは、サンドイッチ クッキー バージョンで、フルーツ ジャムが見える特徴的な円形の切り抜きが施された生地の層が上に重ねられ、粉砂糖がまぶされています。

リンツァートルテは、地名が付けられた最古のケーキと言われている。^[2]長い間、ウィーン市立図書館所蔵の1696年のレシピが最古のレシピとされていた。しかし、2005年にオーストリア北部州立博物館の図書館長であり、「リンツァートルテの作り方」の著者でもあるヴァルトラウト・ファイスナー氏が、アドモント修道院のアーカイブにある写本35/31の中に、1653年のヴェロネーゼのさらに古いレシピ^[要説明]を発見した。^[2]

リンツァートルテの発明については、ウィーン出身のリンツァーという菓子職人（アルフレッド・ポルガーによる）によるものだという説と、1823年頃にリンツでこのケーキの大量生産を始めたフランケン地方の パティシエ、ヨハン・コンラート・フォーゲル（1796年 - 1883年） によるものだという説など、さまざまな伝説がある。

オーストリア移民のフランツ・ヘルツルフーバーは、1850年代にリンツァートルテをミルウォーキーに持ち込んだと主張した。 ^[3]

リンツァートルテはオーストリア国内外のさまざまな業者によって製造・販売されている。年間10万個以上のリンツァートルテを製造しているジンドラックのパン屋^[4]は特に有名である。青と白のダイヤモンド模様の目を引くパッケージが目立つリズ・リンツァートルテは国際的に有名で、特にジューシーな味がすると主張している。^[5]リンツァースタイルのケーキやペストリーの他の業者としては、有名なウィーンのクルコンディトライ・オーバーラーやオルツ社などがある。リンツァートルテはイタリアのさまざまなパン屋でも製造・販売されている。

• エンパイアビスケット

注記

さらに読む

• フェイ、マーシャル (2007)さて、それはリンツァートルテです。バーモント州ストウISBN 978-0-9747872-0-6。 

• ウィキメディア・コモンズのリンツァートルテに関連するメディア