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| タイプ | ペストリー |
|---|---|
| 原産地 | オーストリア |
| 地域または州 | ウィーン |
| 主な原材料 | 小麦粉、油またはバター、リンゴ |
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アップルシュトゥルーデル（ドイツ語：Apfelstrudel、チェコ語：štrúdl、イディッシュ語：שטרודל）は、伝統的なウィーンのシュトゥルーデルであり、オーストリア、バイエルン、チェコ共和国、北イタリア、スロベニア、クロアチア、およびかつてオーストリア＝ハンガリー帝国（1867年 - 1918年）に属していたヨーロッパの他の国々で人気のペイストリーです。
名前
ドイツ語の「シュトゥルーデル」は、中高ドイツ語の「渦巻き」、「渦巻き」または「渦巻き」を意味する言葉に由来しています。[1]
リンゴのシュトルーデルの変種は、イタリア語でstrudel di mele、ポーランド語でstrudel jabłkowy、チェコ語でjablečný štrudl、ルーマニア語でstrudel de mere、スロベニア語でjabolčni zavitek、クロアチア語でštrudla od jabukaまたはsavijača s jabukamaと呼ばれます。ハンガリー語ではalmásrétes、ラディン語では[2] strudel da mëiles、ドイツ語ではApfelstrudel です。[2]
歴史
最も古いシュトゥルーデルのレシピは1697年のもので、手書きのレシピがウィーン市庁舎図書館に保管されている。[3]
中に具材が入った甘いまたは塩味の層状のペストリーの一種であるシュトゥルーデルは、18世紀にハプスブルク帝国（1278-1780）を通じて人気を博しました。オーストリア料理は、オーストリア・ハプスブルク帝国の拡大の何世紀にもわたる期間中に、さまざまな民族の料理によって形成され、影響を受けました。[4]シュトゥルーデルは、ハンガリー料理を経由してトルコからオーストリアに伝わったオスマン帝国のペストリーであるバクラヴァに関連しています。[5]
シュトゥルーデルはオーストリア料理と結び付けられることが多いが、かつてオーストリア＝ハンガリー帝国に属していた地域全体の伝統的なペストリーでもある。これらの国では、アップルシュトゥルーデルが最も広く知られている種類のシュトゥルーデルである。[6] [7]アップルシュトゥルーデルは、ウィーナーシュニッツェルやターフェルシュピッツとともにオーストリアの国民食とみなされている。[要出典]
シュトゥルーデル（イディッシュ語ではשטרודל、発音はshtrudl ）は、アシュケナージ系ユダヤ料理、特にドイツ、スイス、オーストリアのアシュケナージ系ユダヤ人の料理とも関連がある。リンゴとレーズンのフィリングはユダヤ人の間で人気がある。[8]
19世紀にドイツとオーストリアからの移民がこの料理を南ブラジルに持ち込み、ブラジルのほとんどのパン屋で見つけることができる。通常は元のドイツ語名であるApfelstrudelのままだが、まれに「Strudel de Maçã」（アップルシュトゥルーデル）または「Folheado de Maçã」（アップルパフ）と翻訳されることもある。[9]
ペストリー
アップルシュトゥルーデルは、リンゴのフィリングが入った長方形のシュトゥルーデル生地でできています。[10]フィリングは、すりおろした調理用リンゴ（通常はワインサップリンゴ[7]などの酸味があり、サクサクしていて香りのよい品種）、砂糖、シナモン、[11] [12]、パン粉で作られています。
シュトゥルーデルは発酵させない生地を使用します。基本的な生地は小麦粉、油（またはバター）、塩で構成されていますが、家庭のレシピとしてさまざまなバリエーションが存在します。
アップル シュトゥルーデルの生地は薄くて弾力のある生地で、[13]多数の薄い層から成り、「ブラッタータイグ」として知られています。その伝統的な調理法は難しいものです。生地は、多くの場合、テーブルの上に打ち付けてこねられます。打ち付けた後、厚くまたは塊状に見える生地は通常破棄され、新しいバッチが開始されます。こねた後、生地を休ませてから、広い表面に広げ、[14]生地がフィロ パンと同じ厚さになるまで伸ばします。パン職人は、1 つの層は、新聞を覗き込んで読めるほど薄くする必要があると言います。[2] [15]生地は 、こね台を覆うのに十分な大きさになるように慎重に伸ばされます。
比較的小さな生地の上にフィリングを一列に並べ、生地を折り重ね、残りの生地で包み、生地がなくなるまで続ける。その後、シュトゥルーデルはオーブンで焼き、温かい状態で提供される。アップルシュトゥルーデルは伝統的にスライスして提供され、粉砂糖が振りかけられる。[6]
伝統的なウィーンのシュトゥルーデルでは、フィリングを生地の 3/4 に広げ、次にシュトゥルーデルを丸めて、生地をフィリングに絡め、シュトゥルーデルを横に切ったときに渦巻き模様を作ります。おそらくこれが、渦巻きまたは渦巻きを意味する名前の由来です。
サービング
バニラアイスクリーム、ホイップクリーム、カスタード、バニラソースなどのトッピングは多くの国で人気があります。アップルシュトゥルーデルは紅茶、コーヒー[2]、さらにはシャンパンと一緒に食べることもでき、ウィーンのカフェで最も一般的なお菓子の一つです。[16]
参照
参考文献
- ^ オックスフォード英語辞典、第2版。1989年。
- ^ abcd ジューン・マイヤーズ 本格ハンガリー伝統レシピ クックブック
- ^ im 1696 erschienenen ``Koch-Puech'' (vgl. Maier-Bruck 1993), welches sich im Bestand der Wienbibliothek im Rathaus befindet [永久リンク切れ ]
- ^ オーストリア料理
- ^ Über die Türken kam der Strudel dann nach Ungarn. Über Ungarn kam dann der Strudel nach Wien und eroberte von hier aus schließlich die ganze Welt. [永久的なリンク切れ ]
- ^ ab グンデル、カロリー (1992)。グンデルのハンガリー料理本。ブダペスト：コルヴィナ。 p. 127.ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400。
- ^ ab グンデル、カロリー (1992)。グンデルのハンガリー料理本。ブダペスト：コルヴィナ。 p. 128.ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400。
- ^ ラポポート、チャヤ。「クラシックアップルシュトゥルーデルのレシピ」。マイ・ユダヤ教学習。70/Faces Media 。 2021年7月18日閲覧。
- ^ 「アプフェルシュトゥルーデル」.ブラジルを訪れてください。2022-05-17に取得。
- ^ レシピ: アップル シュトゥルーデル 2008 年 6 月 8 日アーカイブ、Wayback Machineより
- ^ ウィーン風アプフェルシュトゥルーデル
- ^ 伝統的なウィーンのアプフェルシュトルーデル
- ^ シュトゥルーデル生地、パティシエ中心
- ^ 本物の自家製シュトゥルーデル生地
- ^ der Teig muss so dunn sein, dass die Köchin einen darunter liegenden Liebesbrief lesen kann oder der Wirt die Zeitung [永久リンク切れ ]
- ^ ウィーンのコーヒーハウスの食べ物と飲み物