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| タイプ | ペストリー |
|---|---|
| 原産地 | オーストリア |
| 地域または州 | ウィーン |
| 主な原材料 | 小麦粉、油またはバター、リンゴ |
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アップルシュトゥルーデル（ドイツ語：Apfelstrudel、チェコ語：štrúdl、イディッシュ語：שטרודל）は、伝統的なウィーンのシュトゥルーデルであり、オーストリア、スイス、バイエルン、チェコ共和国、スロバキア、北イタリア、スロベニア、クロアチア、ボスニア・ヘルツェゴビナ、およびかつてオーストリア＝ハンガリー帝国（1867年～1918年）に属していたヨーロッパの他の国々で人気のペイストリーです。
名前
ドイツ語の「シュトゥルーデル」は、中高ドイツ語の「渦巻き」、「渦巻き」または「渦巻き」を意味する言葉に由来しています。[1]
リンゴのシュトルーデルの変種は、イタリア語でstrudel di mele、ポーランド語でstrudel jabłkowy、チェコ語でjablečný štrudl、ルーマニア語でstrudel de mere、スロベニア語でjabolčni zavitek、クロアチア語でštrudla od jabukaまたはsavijača s jabukamaと呼ばれます。ハンガリー語ではalmásrétes、ラディン語では[2] strudel da mëiles、ドイツ語ではApfelstrudel です。[2]
歴史
最も古いシュトゥルーデルのレシピは1697年のもので、手書きのレシピがウィーン市庁舎図書館に保管されています。[3]
中に具材が入った甘いまたは塩味の層状のペストリーの一種であるシュトゥルーデルは、18世紀にハプスブルク帝国（1278-1780）を通じて人気を博しました。オーストリア料理は、オーストリア・ハプスブルク帝国の拡大の何世紀にもわたる期間中に、さまざまな民族の料理によって形成され、影響を受けました。[4]シュトゥルーデルは、ハンガリー料理を経由してトルコからオーストリアに伝わったオスマン帝国のペストリーであるバクラヴァに関連しています。[5]
シュトゥルーデルはオーストリア料理と結び付けられることが多いが、かつてオーストリア＝ハンガリー帝国に属していた地域全体の伝統的なペストリーでもある。これらの国では、アップルシュトゥルーデルが最も広く知られている種類のシュトゥルーデルである。[6] [7]アップルシュトゥルーデルは、ウィーナーシュニッツェルやターフェルシュピッツとともにオーストリアの国民食とみなされている。[要出典]
シュトゥルーデル（イディッシュ語ではשטרודל、発音はshtrudl ）は、アシュケナージ系ユダヤ料理、特にドイツ、スイス、オーストリアのアシュケナージ系ユダヤ人の料理とも関連がある。リンゴとレーズンのフィリングはユダヤ人の間で人気がある。[8]
19世紀にドイツとオーストリアからの移民がこの料理を南ブラジルに持ち込み、ブラジルのほとんどのパン屋で見つけることができる。通常は元のドイツ語名であるApfelstrudelのままだが、まれに「Strudel de Maçã」（アップルシュトゥルーデル）または「Folheado de Maçã」（アップルパフ）と翻訳されることもある。[9]
ペストリー
アップルシュトゥルーデルは、リンゴのフィリングが入った長方形のシュトゥルーデル生地でできています。[10]フィリングは、すりおろした調理用リンゴ（通常はワインサップリンゴ[7]などの酸味があり、サクサクしていて香りのよい品種）、砂糖、シナモン、[11] [12]、パン粉でできています。[要出典]
シュトゥルーデルは発酵させない生地を使用します。基本的な生地は小麦粉、油（またはバター）、塩で構成されていますが、家庭のレシピとして多くのバリエーションが存在します。[引用が必要]
アップル シュトゥルーデルの生地は薄くて弾力のある生地で、[13]多数の薄い層から成り、「Blätterteig」として知られていますが、伝統的な作り方は難しいプロセスです。生地は、多くの場合、テーブルの上に叩きつけてこねられます。叩いた後、厚くまたは塊状に見える生地は通常破棄され、新しいバッチが開始されます。こねた後、生地を休ませてから、広い表面に広げ、[14]生地がフィロ パンに似た厚さになるまで伸ばします。パン職人は、1 つの層は、新聞を覗き込んで読めるほど薄くする必要があると主張しています。[2] [15]生地は 、こね台を覆うのに十分な大きさになるように慎重に伸ばされます。[要出典]
比較的小さな生地の上にフィリングを一列に並べ、生地を折り重ね、残りの生地で包み、生地がなくなるまで続ける。その後、シュトゥルーデルはオーブンで焼き、温かい状態で提供される。アップルシュトゥルーデルは伝統的にスライスして提供され、粉砂糖が振りかけられる。[6]
伝統的なウィーンのシュトゥルーデルでは、生地の 3/4 にフィリングを広げ、次にシュトゥルーデルを丸めて、生地をフィリングに絡め、シュトゥルーデルを横に切ったときに渦巻き模様を作ります。おそらくこれが、渦巻きまたは渦巻きを意味する名前の由来です。[引用が必要]
サービング
バニラアイスクリーム、ホイップクリーム、カスタード、バニラソースなどのトッピングは多くの国で人気があります。アップルシュトゥルーデルは紅茶、コーヒー[2]、さらにはシャンパンと一緒に食べることもでき、ウィーンのカフェで最も一般的なお菓子の一つです。[16]
参照
参考文献
- ^ オックスフォード英語辞典、第2版。1989年。
- ^ abcd ジューン・マイヤーズ 本格ハンガリー伝統レシピ クックブック
- ^ im 1696 erschienenen ``Koch-Puech'' (vgl. Maier-Bruck 1993), welches sich im Bestand der Wienbibliothek im Rathaus befindet [永久リンク切れ ]
- ^ オーストリア料理
- ^ Über die Türken kam der Strudel dann nach Ungarn. Über Ungarn kam dann der Strudel nach Wien und eroberte von hier aus schließlich die ganze Welt. [永久的なリンク切れ ]
- ^ ab グンデル、カロリー (1992)。グンデルのハンガリー料理本。ブダペスト：コルヴィナ。 p. 127.ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400。
- ^ ab グンデル、カロリー (1992)。グンデルのハンガリー料理本。ブダペスト：コルヴィナ。 p. 128.ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400。
- ^ ラポポート、チャヤ。「クラシックアップルシュトゥルーデルのレシピ」。マイ・ユダヤ教学習。70/Faces Media 。 2021年7月18日閲覧。
- ^ 「アプフェルシュトゥルーデル」.ブラジルを訪れてください。2022-05-17に取得。
- ^ レシピ: アップル シュトゥルーデル 2008 年 6 月 8 日アーカイブ、Wayback Machineより
- ^ ウィーン風アプフェルシュトゥルーデル
- ^ 伝統的なウィーンのアプフェルシュトルーデル
- ^ シュトゥルーデル生地、パティシエ中心
- ^ 本物の自家製シュトゥルーデル生地
- ^ der Teig muss so dunn sein, dass die Köchin einen darunter liegenden Liebesbrief lesen kann oder der Wirt die Zeitung [永久リンク切れ ]
- ^ ウィーンのコーヒーハウスの食べ物と飲み物