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家禽ガチョウとは、人間が肉、卵、羽毛を採取するため、あるいはペットとして飼育するために家畜化したガチョウのことです。家禽ガチョウは、野生のハイイロガン（Anser anser domesticus）とハクチョウ（Anser cygnoides domesticus）を品種改良することで作出されました。
ヨーロッパ、北アフリカ、西アジアでは、もともと飼育されていたガチョウはハイイロガンに由来し、東アジアでは、もともと飼育されていたガチョウはハクチョウに由来する。これらは一般的に中国ガチョウとして知られている。どちらも近年広く導入されており、両地域（およびオーストラリアや北アメリカなどの他の地域）の現代の群れは、どちらかの種、またはそれらの間の雑種で構成されている可能性がある。飼育されているハクチョウは、くちばしの付け根にある大きなこぶによって飼育されているハイイロガンと容易に区別できるが、雑種は両種のあらゆる程度の変異を示す可能性がある。[ 1 ]
チャールズ・ダーウィンは『家畜化による動物と植物の変異』の中で、ガチョウの家畜化は非常に古い時代に遡ると述べている。 [ 2 ]ガチョウの家畜化の最古の証拠は、7,000年前の中国の長江下流域の河姆渡文化に遡る。[ 3 ]エジプトでは4,000年以上前に家畜化されたガチョウの考古学的証拠がある。 [ 4 ]ガチョウは紀元前3000年頃に南東ヨーロッパ、おそらくギリシャで家畜化されたと提唱されているが、家畜化されたガチョウの信頼できる証拠は、はるか後の時代（紀元前8世紀）の『オデュッセイア』に見られる。
ガチョウの家畜化の可能性のある場所のもう 1 つは、ガチョウの利用を示す図像的証拠から、古王国時代(紀元前 2686 ～ 1991 年) のエジプトですが、このシナリオが最初の家畜化イベントである可能性は低いと考えられています。ガチョウは古代メソポタミア人によって食料や供物として飼育され、初期王朝時代(紀元前 2900 ～ 2350 年) 以降のメソポタミア美術にも描かれています。確かに、完全に家畜化されたガチョウはエジプトの新王国時代(紀元前 1552 ～ 1151 年) と同時期のヨーロッパに存在し、数種類のガチョウの飼育は紀元前 1 世紀までにローマ人によって確立されていました。中世には、農民が大規模な群れを飼育し、ガチョウの飼育は最盛期を迎えました。北ヨーロッパの家畜ガチョウの考古学的証拠は、ガチョウが初期鉄器時代(紀元前 400 ～ 紀元 550 年) にスカンジナビアに導入された可能性が高いことを示しています。[ 5 ]
家禽のガチョウは、体格に合わせて選択的に品種改良されており、一部の品種は最大で10キログラム（22ポンド）にも達する[ 4 ] 。これに対し、野生のハクチョウは最大で3.5キログラム（7.7ポンド） 、野生のハイイロガンは最大で4.1キログラム（9.0ポンド）である[ 6 ]。このため、体型にも影響が出ている。野生のガチョウは水平姿勢で後部が細いのに対し、家禽のガチョウは尾の方に脂肪が蓄積され、後部が太くなり、より直立した姿勢をとるようになる。体重が重いため飛行能力に影響はあるものの、ほとんどの家禽の品種は飛行能力を持っている。
ガチョウは繁殖力も強く選抜されており、野生のガチョウが5～12個の卵を産むのに対し、雌は年間最大100個の卵を産む。 [ 4 ] [ 6 ]
ほとんどの家禽のガチョウは性的二形性がほとんど見られないため、性別判定は主に身体的特徴と行動に基づいて行われます。オスは一般的にメスよりも背が高く体も大きく、首も長く太いです。ガチョウは120～170グラム（4.2～6.0オンス）の大きな食用卵を産みます。[ 4 ]
羽毛の変化は様々で、野生の鳥の濃い茶色の色調をなくすように選抜されたものも多くあります。その結果、白い羽毛で模様が入ったり、完全に覆われたりした鳥が生まれます。一方、自然に近い羽毛を保っているものもあり、現代のトゥールーズガチョウのように、羽毛の構造だけが異なるだけで、ハイイロガンとほとんど見分けがつかないものもあります。白いガチョウは、羽をむしって整えた時の見栄えが良く、残った小さな綿羽も目立ちにくいため、好まれることが多いです。ローマ時代から、白いガチョウは高く評価されてきました。
野生の祖先と同様に、家禽のガチョウは子孫や群れの他のメンバーを非常に保護します。雄のガチョウ、つまりガンダーは通常、脅威と家族の間に立ちます。ガチョウは非常に攻撃的な性質、大きな鳴き声、異常な動きに対する敏感さから、財産の安全に貢献することができます。[ 4 ] 1950年代後半の南ベトナムでは、VNAFは侵入者に対して鳴き声を上げるため、夜間に駐機中の航空機を警備するためにガチョウの群れを使用しました。[ 7 ]見知らぬ人が近づくと鳴き声を上げる傾向があるため、COVID-19パンデミックの間、チョンズオとベトナムの間の533kmの国境をパトロールするために、犬、ドローン、人間に加えて約500羽のガチョウが使用されました。当局者は、この地域で最も一般的な家畜の1つであるガチョウは音に敏感で、時には犬よりも攻撃的になることがあると述べています。[ 8 ]
ハイイロガンから派生した家禽のガチョウは、事実上野生の祖先と同じ種（家畜化によって形成された亜種）であるため、逃げ出した個体は容易に野生の個体群と交配し、その結果、子孫は両親のどちらかに似ていたり、灰色と白の羽毛が混ざった模様とオレンジ色のくちばしを持つことがある。
ガチョウは多くの料理の伝統において重要な役割を果たしています。肉、肝臓やその他の内臓、脂肪、皮、血液、卵は、さまざまな料理で調理に使用されます。[ 9 ] ガチョウの卵は鶏の卵と同じように調理に使用できますが、卵黄の割合が鶏の卵よりも多く、調理するとやや濃厚な食感になります。味は鶏の卵とほぼ同じですが、より野性味があります。
WikispeciesにおけるAnser cygnoides chinensisに関するデータ
