カイザーロール

カイザーロール

別名	ウィーンロール、ハードロール、ウォーターロール
タイプ	ロールパン
原産地	オーストリア
地域または州	ウィーン
主な原材料	小麦粉、バーム、麦芽、水、塩
バリエーション	ミケッタ、ロゼッタ
食品エネルギー （1食あたり）	200（100g） キロカロリー
その他の情報	グリセミック負荷40（100g）[1]
メディア: カイザーロール

カイザーロール（ドイツ語：Kaiserbrötchen [ˈkaɪzɐˌbʁøːtçn̩]） ^ⓘ ; 「皇帝ロール」、スロベニア語:kajzerica、ポーランド語:kajzerka、ハンガリー語:császárzsemle）は、ウィーンロール（Wiener Kaisersemmel）とも呼ばれ、ハードロール、または手作りの場合はHandsemmelとも呼ばれ、オーストリア発祥の典型的な丸いロールパン小麦粉、イースト、麦芽、水、塩から作られ、上側は通常、中心から外側に向かって放射状に湾曲した表面の切り込みで区切られた5つのセグメントの対称パターンに分割されるか、王冠に似た一連の重なり合った葉に折りたたまれています。^[2]カリカリのカイザーゼンメルは、連邦農業省によって公式に承認されたオーストリアの伝統的な食品です。^[3]

カイザーロールは、少なくとも1760年から認識できる形で存在していた。オーストリア皇帝（カイザー）フランツ・ヨーゼフ1世（1830年生まれ、在位1848年～1916年）に敬意を表して名付けられたと考えられている。また、この名前は、第一次ポーランド分割でオーストリア帝国が占領したガリツィアのオパトゥフに住むカイザーというパン屋の一家に少なくとも部分的に由来しているという説もある。[ ^{4] 18世紀、}ハプスブルク家ではゼンメルン（ロールパン）の小売価格を定める法律があった。伝えられるところによると、カイザーゼンメルという名前が一般的に使われるようになったのは、1789年にパン職人組合が皇帝ヨーゼフ2世（ 1741年生まれ、 1765年～1790年在位）に代表団を派遣し、ロールパンの価格規制を撤廃するよう説得した後のことである。^[要出典]

君主制的な意味合いを持つカイザーロールは、ムンドゼンメルン（「口のロールパン」）やシュスターゼンメルン（「靴職人のロールパン」）として知られる一般的なロールパンとは一線を画していた。カイザーロールは伝統的にオーストリアで見られるが、ポーランドのガリツィア地方、後にポーランド全土（ここではカイゼルカとして知られる）、クロアチア、スロベニア、セルビア（カイゼルカ）、ハンガリー（チャサールツァルジェムレ）、チェコ共和国（チャサールスカ・ジェムレ、チャサールスカ・ホウスカ、^[5]カイゼルカ）、スロバキア（カイゼルカ）、さらにドイツ、アメリカ合衆国、カナダなど、旧オーストリア・ハプスブルク帝国の他の国々でも人気となった。オーストリアによるロンバルディア統治時代には、イタリアのパン職人がミケッタまたはロゼッタとして知られる中が空洞になったバージョンを製造していた。

手作りのカイザーロールは、オーストリア食品規格集によれば、ウィーナー・カイザーゼンメル（ハンズゼンメル）として知られています。^[6]

一般的なロールパンには、サイズ、使用する小麦粉の種類、トッピングが異なる複数のバリエーションがあります。伝統的にはプレーンですが、今日ではカイザーロールにはケシの実、ゴマ、カボチャの種、亜麻、またはヒマワリの種がトッピングされています。カイザーロールは典型的なオーストリアの朝食のメインであり、通常バターとジャムを添えて出されます。アメリカではハンバーガーなどの人気のサンドイッチのバンズとして、またドイツとオーストリアではレバーケーゼのスライスと一緒に使用されることが多いですが、スライスしたエクストラヴルストとピクルスのキュウリ（ヴルストゼンメル）、または一種のウィンナーシュニッツェル（シュニッツェルゼンメル）も使用されます。キュメルウェック（別名「キメルウェック」または「クメルウェック」）^{[7]と呼ばれるバリエーションには、}コーシャーソルトとキャラウェイがトッピングされており、米国ではバッファロー地域の名物であるビーフオンウェックサンドイッチに欠かせない要素となっています。

ニューヨーク州東部の多くの地域 (ニューヨーク市、ロングアイランド、ハドソン渓谷、アディロンダック山脈 ) と、ニュージャージー州、ペンシルベニア州、メリーランド州、デラウェア州、コネチカット州では、カイザーロールは「ハードロール」またはロールとして知られており、デリカテッセンやコンビニエンスストアの定番商品です。ハードロールは、ニューヨークでベーコン、卵、チーズのサンドイッチを作るのに伝統的に使われるパンです 。

ウィスコンシンの「ハードロール」は、シェボイガンのパン屋が数十年かけて地元特産のソーセージ（長いシングルバンズまたは円形の「ダブルブラット」ロール）と組み合わせるために考案したもので、中はふわふわでバンズのてっぺんは皮で覆われているのが特徴であるが、シェボイガンのハードロールを作る工程のほとんどと一部の材料は独自のものであり、各パン屋の独自のレシピによって異なることがある。^{[8] [9]}

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• 
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